جلب تخصصات مدينة بينه دينه إلى هانوي، وبيع آلاف القطع يوميًا

أُحضِر مطعم فطائر الجمبري القافز الشهير، القادم من أرض فنون القتال في بينه دينه، إلى هانوي، وحظي بإعجاب الكثيرين. في بعض الأيام، باع المطعم ألف فطيرة. كان على الزبائن الراغبين بتناول الطعام الانتظار أو حجز طاولة مسبقًا.

أُحضِر مطعم فطائر الجمبري القافز الشهير، القادم من أرض فنون القتال في بينه دينه، إلى هانوي، وحظي بإعجاب الكثيرين. في بعض الأيام، باع المطعم ألف فطيرة. كان على الزبائن الراغبين بتناول الطعام الانتظار أو حجز طاولة مسبقًا.

في الظهيرة، كان مطعم "بينه دينه" للفطائر بالجمبري القافز في شارع ترونغ كونغ جياي (كاو جياي، هانوي) مكتظًا بالزبائن. قامت السيدة ترا ماي (32 عامًا، صاحبة المتجر) بسكب الدقيق بسرعة، ونشر الحشوة، وشاهدت 10 قوالب من بان شيو في نفس الوقت.

عندما تم طهي الجمبري والحبار واللحم، أصبح الجزء السفلي من الكعكة مقرمشًا، وكانت الحواف منكمشة قليلاً، وكانت براعم الفاصوليا والبصل طرية، قامت السيدة ماي بسكبها بسرعة على طبق. أحضر الموظفون الكعكة الساخنة إلى الطاولة، وانتشرت الرائحة، مما حفز براعم التذوق.

فطيرة الجمبري القافزة هي طبق مشهور في بينه دينه. بعد صب الخليط في قالب الحديد الزهر، سيضيف الخباز الروبيان الطازج الذي لا يزال ينكسر في الأعلى، إلى جانب بعض البصل الأخضر والبصل المقطع إلى شرائح رقيقة وبراعم الفاصوليا. ولهذا السبب يسمى هذا الطبق فطيرة الجمبري القافز.

مسقط رأس زوجي في بينه دينه. لقد كان أحد أعمام العائلة يبيع البان شيو منذ أكثر من 20 عامًا، مما جذب الكثير من العملاء في كوي نون. في كل مرة تعود إلى مسقط رأس زوجها، تحب أطباق البان شيو الساخنة. في هانوي، كنا أنا وزوجي نتوق بشدة إلى طبق بانكسيو، لكننا لم نجد مكانًا يبيعه. ولما أدركتُ أن هذا الطبق شهيٌّ جدًا من مدينتنا، دعوتُ زوجي إلى منزلي لتعلم الوصفة وإحضاره إلى هانوي لبيعه، كما قالت السيدة ماي.

بفضل دعم عائلتها، ذهبت ماي إلى كوي نون لتعلم كيفية صنع بان شيو وبان هوي لمدة شهر تقريبًا. في أكتوبر 2023، افتتح الزوجان مطعمًا يقدم فطائر الجمبري القافز في هانوي. السيدة ماي مسؤولة عن الطبخ وتدريب الموظفين، وزوجها مسؤول عن الإدارة والعمليات.

وفقًا للسيدة ماي، فإن البان شيو اللذيذ يعتمد كثيرًا على العجين. دقيق الكيك مصنوع من دقيق الأرز ولكن ليس من نوع واحد من الأرز، بل من مزيج من العديد من الأنواع المختلفة. هناك نوع من الأرز يجعل الكعكة مقرمشة، ونوع آخر يجعلها عطرة وإسفنجية. كل يوم، أخلط الدقيق مباشرةً وفقًا لوصفة عائلتي. وحسب حالة الطقس، سواء كان جافًا أو حارًا أو رطبًا، يجب أن تتغير الوصفة أيضًا، كما قالت السيدة ماي.

يتم شراء جميع الروبيان والحبار طازجة في بينه دينه، ثم يتم تعبئتها في صناديق من البوليسترين ونقلها بالطائرة إلى هانوي. كل أسبوع، تقوم السيدة ماي باستيراد 2-3 شحنات من المأكولات البحرية، وتجميدها بشكل صحيح لضمان الجودة. "يجب أن يكون الروبيان المستخدم في تحضير بان شيو من مياه عذبة أو مياه مالحة. تختلف أحجام هذه الروبيان، بعضها كبير وبعضها صغير، لكن لحمها حلو ومتماسك وقشرتها طرية. أما الحبار فهو حبار مخطط، يُصطاد أيضًا في مياه بينه دينه"، حسبما ذكرت السيدة ماي.

وفقًا للسيدة ماي، فإن النقل يستغرق وقتًا طويلاً ومكلفًا، ولكن الروبيان والحبار في بينه دينه طازجان جدًا ولذيذان، ومناسبان لبانه زيو. وبالإضافة إلى ذلك، فإن سعر المأكولات البحرية التي يتم شراؤها هنا أرخص بكثير من تلك المستوردة من المحافظات الشمالية. لتحضير قشرة بانكسيو اللذيذة، فإن استخدام مقالي من الحديد الزهر ودرجة حرارة الموقد أمران مهمان للغاية. السيدة. لقد استوردت أواني الحديد الزهر ومواقد الغاز خصيصًا لاستخدامها في صنع بان شيو من بينه دينه إلى هانوي.

عند الاستمتاع، يقوم المتناولون بلف الفطيرة بورق الأرز والخضروات وتغميسها في صلصة السمك الحلوة والحامضة. سوف تحتاج ورق الأرز المجفف بالشمس "بينه دينه" إلى الغمس في الماء ليصبح طريًا ومرنًا قبل لفه. يشكو العديد من الزبائن من أن ورق الأرز قاسٍ ومقرمش، لكن في الواقع، يجب غمس هذا النوع من ورق الأرز في الماء. لدى المطعم تعليمات، لكن في كثير من الأحيان لا ينتبه الزبائن إليها، كما تقول السيدة ماي.

في البداية، حضّرتُ صلصة التغميس وفقًا للوصفة التي علّمني إياها عمي. لكن صلصة التغميس كانت مالحة وحلوة جدًا بالنسبة لذوق رواد المطعم هنا، فاضطررتُ لتعديلها لتناسبهم، كما قال ماي. تُمزج صلصة التغميس مع صلصة السمك والسكر الخشن للحصول على حلاوة خفيفة ومنعشة؛ والليمون والأناناس لإضفاء رائحة مميزة.

عند سكب الفطيرة، يجب على السيدة ماي الانتظار حتى يسخن المقلاة والزيت بالتساوي، ثم إضافة الجمبري أو الحبار ويقلى حتى ينضج، ثم إضافة الكمية المناسبة من دقيق الأرز، وتغطية الغطاء وانتظار الفطيرة حتى تنضج، ثم رش البصل وبراعم الفاصوليا والبصل الأخضر، ثم تغطية الغطاء مرة أخرى وانتظر حتى يصبح الجزء السفلي من الفطيرة مقرمشًا. يستغرق طهي كل فطيرة من 7 إلى 10 دقائق. يجب أن تكون القشرة خالية من الزيت وأن يكون سمكها مناسبًا للحفاظ عليها مقرمشة، وليست جافة أو محترقة.

لقد افتتحت أنا وزوجي الآن منشأة ثانية في ها دونج. يمكن للمتجر بيع 1000 قطعة يوميًا، وأكثر الأوقات ازدحامًا هي من الساعة 11 صباحًا حتى 1 ظهرًا ومن الساعة 5:30 مساءً حتى 8 مساءً. يجب أن يؤكل هذا الطبق من الفطائر ساخنًا، لذلك يبيعه مالكه فور إعداده. لذلك، غالبا ما يتعين على رواد المطاعم الانتظار لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة للحصول على الطعام. خلال ساعات الذروة، يصبح وقت الانتظار أطول، حتى أن السيدة ماي تضطر إلى الاعتذار للعملاء وطلب منهم العودة لاحقًا.

وقد حصل المطعم على العديد من التقييمات الإيجابية فيما يتعلق بالتطبيقات الطهوية. ميزة الطعام هنا أنه ساخن، والقشرة مقرمشة ورقيقة، والحشوة ممتلئة، والمأكولات البحرية طازجة. المالك والموظفين ودودين. وقالت بعض التعليقات الأخرى أن الطعام في المطعم كان لذيذًا ولكن ليس مميزًا للغاية.

(وفقا لفيتنام نت)

المصدر: https://baoquocte.vn/mang-dac-san-que-huong-binh-dinh-ra-ha-noi-ngay-ban-nghin-chiec-307685.html