وفقا لموقع هافينغتون بوست، فإن البيض المسلوق مغذي، وسريع التحضير، ومفيد للمعدة، ويساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. اللون النموذجي لصفار بيض الدجاج والبط هو الأصفر الفاتح أو الأصفر الداكن إذا تم سلقه بشكل ناعم. ومع ذلك، في كثير من الحالات، سوف ترى أن الطبقة الخارجية من صفار البيض خضراء، وحتى داكنة جدًا (إذا قمت بتقطيع بيضة مسلوقة إلى نصفين، سوف ترى حافة خضراء رقيقة تحيط بالصفار).
يشعر الكثير من الناس بالقلق من هذه الظاهرة، حتى أنهم يتساءلون هل يجب عليهم تناولها أم لا، وهل تناولها مضر؟
في الواقع، السبب هو أن الشخص الذي سلق البيضة سلقها لفترة طويلة جدًا، مما أدى إلى تغيير مكونات البيضة. تحت تأثير الحرارة، وبعد مرور وقت كافٍ، يتفاعل كبريتيد الهيدروجين (H2S) الموجود في بياض البيض مع الحديد الموجود في صفار البيض، مكونًا كبريتيد الحديد الأزرق الأسود FeS. ولهذا السبب يظهر اللون الأزرق فقط على الحافة الخارجية، حيث يلتقي مع بياض البيض.
هذا اللون الأخضر ليس مضراً بصحة من يأكله، ولا يؤثر على الطعم، إنما يقلل من الشكل الجمالي فقط.
إذا كنت لا تريد ظهور حلقة خضراء على صفار البيض المسلوق، فلا تقم بغلي البيضة لفترة طويلة. إذا كنت تحب الطعم الغني للبيض المسلوق، توقف عند 11 دقيقة وأطفئ الموقد.
إذا كنت تريد أن تنضج البيض جيدًا، فأنت تحتاج فقط إلى غليها لمدة 9 دقائق. بالنسبة للبيض المسلوق، 3 دقائق هي مدة جيدة. يمكنك الانتظار لمدة 5 دقائق إذا كنت تريد أن يبدأ صفار البيض في التكاثف أو 7 دقائق حتى ينضج الصفار ولكنه لا يزال وردي اللون في المنتصف.
يصبح صفار البيض أخضر اللون عند غليه.
كيفية تحضير البيض المغذي والآمن
نظرًا لوجود العديد من الطرق لإعداد البيض، يتساءل الكثير من الأشخاص عن كيفية تناول البيض للاحتفاظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية والسلامة. من وجهة نظر الخبير، يجب عليك إعطاء الأولوية لطريقتي المعالجة التاليتين:
بيض مسلوق
يعتقد الكثير من الناس خطأً أن تناول البيض النيئ أكثر مغذية، ولكن بناءً على الامتصاص والهضم بعد تناول البيض، فإن البيض المسلوق (مع القشرة) يحتفظ بما يصل إلى 99٪ من العناصر الغذائية.
تجدر الإشارة إلى أن البيض يجب أن يُسلق بشكل صحيح، فقط يُطهى، ويُأكل ببطء، ويُمضغ جيدًا ويُبلع ببطء لتحسين الهضم. أفضل طريقة لسلق البيض هي وضع الماء البارد في قدر وغسل البيض ثم غليه على نار خفيفة حتى يسخن الماء تدريجيا. بعد أن يغلي الماء، نستمر في الطهي على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم نطفئ النار ونستمر في نقع البيض في الوعاء لمدة 5 دقائق أخرى.
بيض مسلوق بدون قشرة
بالإضافة إلى السلق، فإن طهي البيض بالبخار يعد أيضًا طريقة مغذية وآمنة للطهي. لقد أثبت العلم أن الطبخ على درجات حرارة عالية، واستخدام كميات كبيرة من الزيت أو البهارات يؤدي إلى تغيير وتقليل البروتين والمعادن والعناصر الغذائية الموجودة في البيض.
تذكري إزالة قشر البيض قبل الطهي بالبخار. قومي بطهي البيض بالبخار بدلاً من وضعه في طنجرة الأرز أو طهيه بالبخار مع الأطعمة الأخرى. يطهى بالبخار على نار خفيفة لمدة 7 - 10 دقائق ثم يؤكل ساخنا. على الرغم من أن بعض المواد مثل الريبوفلافين واللوتين والفيتامينات الأخرى القابلة للذوبان في الماء تقل قليلاً، إلا أن طريقة الطهي هذه لا تزال تحتفظ بنسبة 97% من العناصر الغذائية الموجودة في البيض.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)