اكتشف التأثيرات الخاصة للأطعمة الإيطالية المخمرة

[إعلان 1]
في إطار أسبوع المطبخ الإيطالي في فيتنام، أقيمت يوم 14 نوفمبر ورشة عمل "فك تشفير التأثيرات غير المذكورة من قبل للأطعمة المخمرة في الحياة اليومية"، والتي اجتذبت مشاركة أساتذة في صناعة تكنولوجيا الأغذية وخبراء الطهي الدوليين، مما جلب للجمهور منظورًا علميًا وحياتيًا للأطباق المعدة باستخدام طرق التخمير.

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

يتدرب الشيف الإيطالي على صنع الأطعمة المخمرة في الورشة. (الصورة: هونغ تشاو)

باعتبارهما قادمين من ثقافتين مختلفتين، يتمتع المطبخ الفيتنامي والمطبخ الإيطالي بالعديد من الأشياء المدهشة المشتركة، أحدها طريقة معالجة الطعام عن طريق التخمير. صلصة السمك الفيتنامية والجبن الإيطالي كلاهما من المكونات التي تمتلك النكهات المميزة لمطبخي البلدين، والتي يتم الحصول عليها من خلال عملية تخمير الكائنات الحية الدقيقة. يمكن اعتبار التخمير إحدى أولى طرق المعالجة التي استخدمها البشر لحفظ الطعام.

التخمير (fervere) في اللاتينية يعني النضج. وتعرف أيضًا باسم "الحياة الخالية من الهواء"، لأن معظم الكائنات الحية الدقيقة المشاركة في هذه العملية "تنمو" في ظل ظروف لا هوائية. في الورشة، سلطت البروفيسورة فرانشيسكا دي فيليبس من جامعة فيديريكو الثاني في نابولي الضوء على مزايا الكائنات الحية الدقيقة المخمرة في تعزيز النكهة وتحقيق الفوائد الصحية.

تعتبر الأطعمة المخمرة بمثابة مكمل بروبيوتيك طبيعي، توفير البكتيريا المفيدة للأمعاء. وأشار البروفيسور أيضًا إلى أنه لا يزال هناك الكثير من الإمكانات عندما يتعلق الأمر بمزايا الكائنات الحية الدقيقة المخمرة في الأطباق التقليدية.

ومن خلال الورشة، أتيحت للمشاركين أيضًا فرصة التعرف على طرق التخمير في عملية صنع صلصة السمك الأنشوجة، أو صلصات الصويا الفيتنامية النموذجية من خلال عرض قدمه البروفيسور ترينه نغوك نام (جامعة مدينة هوشي منه الصناعية). كما أبدى الجمهور حماسًا كبيرًا للمعلومات التاريخية حول الأطباق المخمرة التقليدية في المطبخ الفيتنامي التي قدمها البروفيسور نجوين فان لوي، رئيس كلية علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة العلوم بجامعة فيتنام الوطنية في هانوي.

نظرة عامة على الورشة. (الصورة: هونغ تشاو)

ويمثل هذا الحدث أيضًا تعاونًا بين مجتمع هانوي للأطعمة البطيئة، وجمعية بارما هام، وجمعية تيكولينو رومانو في تقديم أطباق لذيذة ومغذية مستوحاة من المطبخ الإيطالي.

واختتمت الورشة بجلسة عملية استمتع فيها جميع الضيوف بالأطباق المخمرة اللذيذة من فيتنام وإيطاليا. إن تقاطع هذين المطبخين ليس مجرد تجربة تذوق مرضية، بل هو أيضًا فرصة لاكتساب فهم أعمق للتأثيرات المفيدة للأطعمة المخمرة في الحياة اليومية.

تُعد هذه الندوة حدثًا في إطار أسبوع فن الطهي الإيطالي الثامن في فيتنام (من 13 نوفمبر إلى 19 نوفمبر)، وهي مبادرة سنوية بمشاركة شبكة كاملة من الوكالات الدبلوماسية الإيطالية.

تحت شعار: "استمتع بالمطبخ الإيطالي: نكهات رائعة مع مكونات صحية"، ترغب سفارة إيطاليا في نشر المعلومات والمعرفة حول المطبخ المتوسطي المغذي والصحي بين أفراد المجتمع، فضلاً عن تعزيز تنوع الثقافة الطهوية الإيطالية لمحبي الطعام وخبراء الثقافة.

الأنشطة الأخرى التي تجري في إطار أسبوع المطبخ الإيطالي:

معرض "تذوق! الإيطاليون والمطبخ 1970-2050"، أعمال فنية تُصوّر تطور عادات الأكل الإيطالية في الماضي والحاضر والمستقبل (15-22 نوفمبر).

معرض "طعم إيطاليا: عرض المنتجات ذات الطابع الإيطالي القوي"، بالتعاون مع المكتب التجاري الإيطالي (16 نوفمبر).

مهرجان كازا إيطاليا للنبيذ، وهو حدث لتذوق النبيذ الإيطالي لمدة يومين بمشاركة كبار موزعي النبيذ في فيتنام (18-19 نوفمبر).

[إعلان 2]
مصدر