زوار أستراليا معجبون بـ "عالم التوابل" في "بون ريو"

وعلق كاتب الطعام الأسترالي بأن حساء الشعيرية غني ويحتوي على " عالم كامل من النكهات والمكونات" في وعاء واحد.

كتب المحرر بن جراوند ووتر في أستراليا مقالاً في أواخر شهر مارس أشاد فيه بالطبق الفيتنامي الشهير المكون من حساء الشعيرية مع حساء السلطعون. جراوند ووتر هو كاتب وصحفي يتمتع بخبرة 20 عامًا، وهو حاليًا كاتب العمود الرئيسي للسفر في صحيفة سيدني مورنينج هيرالد.

في السطور الأولى التي قدم فيها الطبق، وصف بن حساء الشعيرية بأنه يتمتع بنكهة غنية وحارة قليلاً، ممزوجة بقطع مربعة من الدم. لقد "تفاجأ" بأن حساء الشعيرية يحتوي على جميع أنواع النكهات ولكنها تتناسب مع وعاء واحد.

شوربة السلطعون على طريقة هانوي مع دهن الخنزير. الصورة: bachuaviahe

يتكون الطبق من مرق من عظام لحم الخنزير المطهوة على نار هادئة والطماطم ومعجون السلطعون. المعكرونة المستخدمة رقيقة، مع مجموعة متنوعة من الإضافات بما في ذلك الطماطم، وكعكة السلطعون، والدم، وأقدام الخنزير، والتوفو. لا يمكن للطبق أن يخلو من الخضروات المصاحبة بما في ذلك السبانخ المائية المبشورة، وزهر الموز المفروم، وبراعم الفاصوليا، والريحان. وقال بن إن بعض رواد المطاعم المحليين غالبًا ما يضيفون التوابل مثل الخل ومعجون الروبيان والليمون والفلفل الحار. يمكن تناول هذا الطبق في أي وجبة في اليوم، من الإفطار إلى الغداء أو العشاء، مما يوفر الطاقة والعناصر الغذائية الكافية.

ويتعلم كتاب الطعام أيضًا عن أصل كعكة بون ريو. وقال معظم السكان المحليين الذين أجرى معهم مقابلات إن هذا الطبق نشأ في مقاطعات دلتا النهر الأحمر في الشمال، ثم أصبح مشهورًا في العديد من الأماكن، وكان لكل مكان تنوعه الخاص.

عند التعرف على المطبخ الفيتنامي، أدرك بن أن حساء الشعيرية على الطريقة الشمالية يحتوي عادةً على مكونات بسيطة بما في ذلك حساء السلطعون، والتوفو، وأضلاع الغضروف، والقواقع. كما تقدم بعض المناطق الشمالية حساء الشعيرية المصنوع من سرطان البحر مع لفائف لحم الخنزير وأوراق التنبول. تحتوي الشعيرية الجنوبية على مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك لحم الخنزير، وأقدام الخنزير، والدم، وكعكة السلطعون، ومعجون الروبيان المجفف.

وقال بن جراوند ووتر إنه يوجد في أستراليا أيضًا بعض محلات حساء الشعيرية المملوكة لفيتناميين. يقترح الكاتب أن يتمكن رواد المطعم من تجربة هذا الطبق في مطعم Pho Song Huong في بانكستاون، سيدني. في ملبورن، المطعم الموصى به هو Bun Cha Co Dao في Footscray.

وقال بن إنه استمتع ذات مرة بالنسخة الجنوبية من طبق "بون ريو" في مدينة هوشي منه. ويقترح على السياح زيارة متجر المعكرونة في شارع نجوين كانه تشان، حي كاو خو، المنطقة 1.

لقد فازت حساء الشعيرية الفيتنامية مع حساء السلطعون بقلوب عشاق الطعام العالميين عدة مرات. في يوليو/تموز 2023، نشر مدون الطعام الأمريكي ماكس ماكفارلين، الذي تضم قناته على يوتيوب ما يقرب من 700 ألف متابع، مقطع فيديو يعبر فيه عن دهشته من طعم الشعيرية مع حساء الروبيان في سايغون. علق ماكس بأن وعاء المعكرونة كان يحتوي على مرق صافٍ وطعم خفيف، وهو مختلف عن مرق بون ريو الذي جربه عندما جاء إلى هانوي. رائحة وعاء المعكرونة تشبه رائحة الروبيان المجفف.

بيتش فونج (وفقًا لصحيفة سيدني مورنينج هيرالد )

رابط المصدر: https://vnexpress.net/khach-australia-an-tuong-voi-ca-the-gioi-gia-vi-cua-bun-rieu-4729105.html