تعتبر أرض الغرب واسعة ومليئة بالأنهار وأشعة الشمس والرياح، لذلك يمكن العثور على الأسماك المجففة في أي مكان.
يتم اصطياد الأسماك في الحقول، وفي الخنادق على طول الحديقة، أو على نهري تيان وهاو الهائلين، ويتم قطعها وتركها لتسمح لأشعة الشمس ورياح الغرب بإحكام كل قطعة من اللحم.
سمكة الرأس الثعبانية المجففة من كا ماو، وسمكة الرأس الثعبانية المجففة من باك ليو، وسمك السلور المنتفخ المجفف من آن جيانج، وسمكة الأناناس المجففة من كان جيو، ثم سمكة التونج الطويلة المجففة، والضفادع المجففة، وسمكة الجوبي المجففة، وجميع أنواع الأسماك المجففة، وكأن هناك سمكة، فهناك سمكة مجففة.
من المحتمل أن الغربيين يحبون السلطة بقدر ما يحبها سكان المنطقة الوسطى. وبمجرد أن جفت، قاموا بقطف بعض أوراق السدو الصغيرة، وقطفوا بعض المانجو الصغيرة من الحديقة، ثم ذهبوا إلى المنزل للبحث عن بعض الأسماك المجففة لشويها على الفحم.
في بعض الأحيان يتم رمي الأسماك المجففة في كومة من القش الجاف لجعلها عطرة، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. مجموعة من أوراق النيم الصغيرة التي تم غليها في الماء المغلي حتى تتحول إلى لون أخضر بارد، يضاف إليها بعض المانجو المفرومة أو المبشورة، وتخلط مع السمك المجفف المبشور، ثم يسكب وعاء من صلصة السمك بالتمر الهندي في الأعلى.
الطبق ريفي وبسيط للغاية، لكنه أصبح تخصصًا دون أن ندرك ذلك. في الأيام التي تلي رأس السنة القمرية الجديدة، عند السير على طول شارع آن جيانج أو تاي نينه، تُعرض للبيع حزم من الأوراق الصغيرة ذات الزهور البيضاء الصغيرة، وكأنها تدعو إلى الفضول.
تتمتع أوراق النيم بطعم مرير. إذا لم تكن معتادًا على تناولها، فسوف تتجهم عندما تملأ المرارة فمك. ولكن بعد ذلك هناك طعم مالح من الأسماك المجففة، وقليل من حموضة صلصة التمر الهندي. امضغ بعناية لسماع مزيج النكهات، ثم ابتلع، واشعر بالطعم الحلو ينتشر تدريجيًا، ليحل محل الطعم المر الذي يذوب ببطء على طرف لسانك. يقول بعض الناس أن الأمر يشبه شرب كوب من الشاي، مر في البداية ثم حلو فيما بعد.
خلال أيام التجوال، ضاعت خطوات فتاة من المنطقة الوسطى في مكان ما، وهي تنجرف في ترام شيم، وتطفو في سوق كاي رانج العائم. جرب طبق Hu Tieu الشهير الذي لا يُنسى، ثم تناول طبق السمك الصغير لينه الساخن مع زهور الميموزا المائية خلال موسم الفيضان.
حتى لو كنت تتناول قطعة من لحم فأر الحقل المشوي أو الأعشاب البحرية المقلية مع ميموزا الماء، ثم تتجهم عند سماع الطعم المر لسلطة الدوريان في أوائل الصيف.
لقد كنت مفتونًا جدًا بالخضروات الخضراء المورقة في الغرب لدرجة أنني كنت أحمل معي ساق لوتس، وكيسًا من زهور السيسبان، ومجموعة من أوراق الساو دو الصغيرة لصنع السلطة عندما صعدت إلى الطائرة.
لا يتوفر سمك رأس الثعبان المجفف في وسط فيتنام، ولست معتادة على طعم صلصة سمك التمر الهندي، لذا قمت بإعداد نوع مختلف من سلطة السوادو مع الجمبري الذي اشترته والدتي في الصباح الباكر من السوق. جمبري طازج تم اصطيادها من مصب النهر، مقرمش، يضاف إليه بعض شرائح لحم الخنزير الرقيقة، ثم يُشوى الحبار المجفف قليلاً، يجب أن يكون حبار تام تيان المجفف.
لأن هذا الطبق الفريد يتم اصطياده من قبل الصيادين ثم تجفيفه على أقطاب القوارب المنجرفة في البحر، وتجففه شمس ورياح البحر الشرقي. حلاوة الحبار المجفف المقطع، ودهن بطن الخنزير، ولحم الجمبري الصلب، الممزوج بمرارة أوراق السوادو الصغيرة، أسميها سلطة من منطقتين.
ورقة لا توجد إلا في الجنوب، سافرت آلاف الكيلومترات لتتزاوج مع الجمبري والحبار في البحر الأوسط، حلوة، مقرمشة، مع القليل من المرارة، لكن طعمها يبقى إلى الأبد.
مصدر
تعليق (0)