هانوي تستغل المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية

(الوطن الأم) - تمتلك هانوي العديد من قرى الحرف اليدوية التقليدية المشهورة في الداخل والخارج، وقد أصبح بعضها وجهات سياحية جذابة. ومع ذلك، تواجه القرى الحرفية في الوقت الراهن العديد من التحديات الكبرى.

كان هذا هو المحتوى الذي تمت مناقشته في ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على قرى الحرف التقليدية وتعزيزها" التي نظمتها إدارة الثقافة والرياضة في هانوي بعد ظهر يوم 30 نوفمبر في إطار مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2024.

ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية وتعزيزها"

الحفاظ على الثقافة الطهوية التقليدية

ويقول الخبراء إن قرى الحرف اليدوية التقليدية ليست مجرد أماكن للحفاظ على جوهر الثقافة الوطنية، بل إنها تقدم أيضًا مساهمات مهمة للاقتصاد . ومع ذلك، تواجه العديد من القرى الحرفية تحديات تؤثر على تنميتها مثل نقص الموارد البشرية عالية الجودة؛ الضغط التنافسي من سوق الطهي الحديث.

وفي هذا السياق، يعتبر اعتراف وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بـ"فو هانوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي، نقطة تحول مهمة في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية للعاصمة وتعزيزها. وفي الوقت نفسه، يفتح الباب أمام مطبخ هانوي على وجه الخصوص وفيتنام على وجه العموم لمواصلة التألق على خريطة المطبخ العالمي.

وفي حديثها عن قصة "فو هانوي"، قالت الصحفية فو تويت نهونغ، نائبة رئيسة نادي الصحفيات الفيتناميات، إن الفو ليس متوفرًا فقط في هانوي، ولكن من خلال تناول الفو في هانوي فقط يمكن للمرء أن يقدر مذاقه اللذيذ بشكل كامل. إن تكريم "فو هانوي" باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني يعد مصدر فخر حقيقي لشعب العاصمة بشكل خاص وفيتنام بشكل عام.

لا تزال ذكريات حساء فو هانوي من طفولته حاضرة في ذاكرة الفنان مينه فونغ: "في صغري، كنتُ أتقيأ لأتناول الفُو. آنذاك، لم تكن هناك سوى أكشاك صغيرة، لكن رائحته الزكية كانت تفوح في الشوارع. لم يمل أهل هانوي من تناول الفُو، كانوا يتناولونه صباحًا وظهرًا، وفي المساء...".

وفقا للفنان مينه فونج، في الماضي، كان شعب هانوي يأكلون الفو بشكل مختلف عما يفعلونه الآن. على سبيل المثال، عادة ما يأكل الناس حساء الدجاج بالليمون، ولا أحد يأكل الكمكوات بدلاً من الخل كما هو الحال اليوم. لكن مع تطور المجتمع، يتغير المطبخ أيضًا إلى حد ما.

أشار السيد نجوين ثونج كوان، رئيس جمعية فيتنام للتدريب المهني وتوظيف الطهاة، إلى أن الإبداع في المطبخ يجب أن يحافظ على السمات التقليدية، فالمطبخ يعكس المجتمع، ويعكس الاقتصاد، ويعكس التكنولوجيا، ويعكس المواقف تجاه الحياة. يختار كبار السن محلات الفو المألوفة، بينما يبحث الشباب عن شيء جديد وعصري... وأكد السيد كوان أن ما ينتمي إلى التاريخ والثقافة يجب الحفاظ عليه، ولكن لا يزال هناك حاجة إلى التطوير المناسب لضمان الحضارة في الأكل والاستمتاع.

تطوير الموارد البشرية عالية الجودة للثقافة الطهوية

لا تزال هناك العديد من القضايا في استغلال المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية لتعزيز القيم الطهوية في هانوي. بما في ذلك قضايا الموارد البشرية.

تحتاج القرى المطبخية التقليدية إلى رفع مستوى الخدمة وجودة المنتج، وضمان سلامة الأغذية والنظافة في المعالجة والتعبئة والتغليف، وبناء التعرف الجيد على العلامة التجارية.

ويؤكد الخبراء أن وجود كوادر بشرية عالية الجودة للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية، بما في ذلك قرى الحرف الطهوية التقليدية، وترويجها وصيانتها، يتطلب جهوداً من العديد من الجهات. بالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفظ والنقل، فإن العوامل التي يجب التركيز عليها هي التدريب؛ الحفاظ على القرى الحرفية التقليدية للتدريس...

"إن امتلاك كوادر بشرية عالية الكفاءة للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية والترويج لها، بما في ذلك قرى الحرف اليدوية التقليدية للطهي، يتطلب جهدًا كبيرًا. فبالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفاظ على التراث ونقله، من الضروري التركيز على التدريب؛ إذ يُعد الحفاظ على القرى الحرفية التقليدية لأغراض التدريس أحد أهم العوامل"، أكد السيد نجوين ثونغ كوان.

قال الشيف الفيتنامي الشهير فام توان هاي: "أطباق هانوي تعكس روح سكان العاصمة. يجب أن تُضفي لمسةً من الثقافة لمسةً راقية على الأطباق".

للحصول على موارد بشرية عالية الجودة، لا بد من موارد قوية. يتطلب هذا التدريب في مجال الطهي أساليب تدريس خاصة. تبدأ هذه الأساليب من العائلة، بدءًا من الوجبة اليومية. يجب تعليم الأطباق من الجيل السابق إلى الجيل التالي. مع وجود أساس متين، يمكن للتدريب في المدارس تطوير وتخريج طهاة ماهرين. في المدارس، من الضروري التدريب بشكل منهجي من خلال الأطباق التقليدية حتى يكتسب المتعلمون الأساسيات التي يمكنهم من خلالها تطوير الحداثة والإبداع. - قال ماستر شيف فيتنام فام توان هاي.

قالت السيدة نجوين ثي ثو هوين، نائبة مدير مسرح هانوي تشيو، إنه عندما تفهم التقاليد، فإنك تفهم الثقافة. الطعام جزء من الثقافة. إن الحفاظ على الموارد البشرية وتعزيزها في الفنون التقليدية يعد مشكلة "صعبة"، تماماً مثل تعزيز الموارد البشرية في قرى الحرف التقليدية، بما في ذلك قرى الحرف الطهوية التقليدية.

لتعزيز القرى المطبخية التقليدية، قالت العديد من الآراء في الندوة أن المطبخ هو ثقافة، لذلك تحتاج القرى الحرفية إلى الحفاظ على التقاليد وتاريخ أجيال عديدة من المهن، وإلهام الجيل الأصغر، وتنظيم نقل الخبرة إلى الجيل القادم.

علاوة على ذلك، من أجل البقاء في آلية السوق والطلبات المتزايدة من العملاء، تحتاج القرى الطهوية التقليدية إلى رفع مستوى جودة الخدمات والمنتجات، وضمان سلامة الأغذية والنظافة في المعالجة والتعبئة والتغليف، وبناء التعرف الجيد على العلامة التجارية. وتحتاج القرى الحرفية على وجه الخصوص إلى التركيز على الترويج للمنتجات وتقديمها من خلال قنوات الإعلام الرقمي وشبكات التواصل الاجتماعي، مما يجعل القرى الحرفية وجهات جذابة للسياح لتجربتها وزيارتها والاستمتاع بها.

المصدر: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm