هانوي تستغل المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية

(الوطن الأم) - تمتلك هانوي العديد من قرى الحرف اليدوية التقليدية المشهورة في الداخل والخارج، وقد أصبح بعضها وجهات سياحية جذابة. ومع ذلك، تواجه القرى الحرفية في الوقت الراهن العديد من التحديات الكبرى.

هذا هو محتوى ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية وتعزيزها" التي نظمتها إدارة الثقافة والرياضة في هانوي بعد ظهر يوم 30 نوفمبر في إطار مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2024.

ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية وتعزيزها"

الحفاظ على الثقافة الطهوية التقليدية

ويقول الخبراء إن القرى الطهوية التقليدية ليست مجرد أماكن للحفاظ على جوهر الثقافة الوطنية، بل إنها تقدم أيضاً مساهمات مهمة للاقتصاد. ومع ذلك، تواجه العديد من القرى الحرفية تحديات تؤثر على تنميتها مثل نقص الموارد البشرية عالية الجودة؛ الضغط التنافسي من سوق الطهي الحديث.

وفي هذا السياق، يعتبر اعتراف وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بـ"فو هانوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي، نقطة تحول مهمة في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية للعاصمة وتعزيزها. وفي الوقت نفسه، يفتح الباب أمام مطبخ هانوي على وجه الخصوص والمطبخ الفيتنامي على وجه العموم لمواصلة التألق على خريطة المطبخ العالمي.

وفي حديثها عن قصة "فو هانوي"، قالت الصحفية فو تويت نهونغ، نائبة رئيس نادي الصحفيات الفيتناميات، إن حساء "فو" ليس متاحًا فقط في هانوي، ولكن من خلال تناول حساء "فو" في هانوي فقط يمكن للمرء أن يقدر مذاقه اللذيذ بشكل كامل. إن تكريم "فو هانوي" باعتباره تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي يعد مصدر فخر حقيقي لشعب العاصمة بشكل خاص وفيتنام بشكل عام.

لا تزال ذكريات حساء الفو في هانوي من طفولته راسخة في ذهن الفنان مينه فونج: "عندما كنت صغيراً، كان علي أن أكون مريضاً حتى أتمكن من تناول حساء الفو. في ذلك الوقت، لم يكن هناك سوى أكشاك صغيرة لبيع حساء الفو، لكن الرائحة العطرة كانت تنتشر في جميع أنحاء الشارع. لا يمل أهل هانوي أبدًا من تناول حساء الفو. فهم يتناولونه في الصباح، وفي الظهيرة، وفي الليل أيضًا...

وفقا للفنان مينه فونغ، في الماضي، كان أهل هانوي يأكلون حساء الفو بشكل مختلف عما يفعلونه الآن. على سبيل المثال، يأكل الناس في كثير من الأحيان حساء الدجاج بالليمون، ولا أحد يأكل الكمكوات بدلاً من الخل كما هو الحال اليوم. لكن مع تطور المجتمع، يتغير المطبخ أيضًا إلى حد ما.

أشار السيد نجوين ثونج كوان، رئيس جمعية التدريب المهني وتوظيف الطهاة في فيتنام، إلى أن الإبداع في المطبخ يجب أن يحافظ على السمات التقليدية، فالمطبخ يعكس المجتمع، ويعكس الاقتصاد، ويعكس التكنولوجيا، ويعكس المواقف تجاه الحياة. يختار كبار السن محلات الفو المألوفة، بينما يبحث الشباب عن شيء جديد وعصري... وأكد السيد كوان أن ما ينتمي إلى التاريخ والثقافة يجب الحفاظ عليه، ولكن لا يزال هناك حاجة إلى التطوير المناسب لضمان الحضارة في الأكل والاستمتاع.

تنمية الموارد البشرية ذات الجودة العالية للثقافة الطهوية

لا تزال هناك العديد من القضايا في استغلال المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية لتعزيز القيم الطهوية في هانوي. بما في ذلك قضايا الموارد البشرية.

تحتاج القرى المطبخية التقليدية إلى رفع مستوى الخدمة وجودة المنتج، وضمان سلامة الأغذية والنظافة في المعالجة والتعبئة والتغليف، وبناء التعرف الجيد على العلامة التجارية.

ويؤكد الخبراء أن وجود كوادر بشرية عالية الجودة للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية، بما في ذلك قرى الحرف التقليدية الطهوية، وترويجها وصيانتها، يتطلب جهوداً من العديد من الجهات. بالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفظ والنقل، هناك عوامل يجب التركيز عليها وهي التدريب؛ الحفاظ على القرى الحرفية التقليدية للتدريس...

وأكد السيد نجوين ثونج كوان أن "امتلاك موارد بشرية عالية الجودة للحفاظ على قرى الحرف التقليدية وتعزيزها، بما في ذلك قرى الحرف الطهوية التقليدية، يتطلب الكثير من الجهد. بالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفاظ عليها ونقلها، من الضروري التركيز على التدريب؛ والحفاظ على قرى الحرف التقليدية للتدريس هو أحد العوامل المهمة".

قال الشيف الرئيسي في فيتنام، فام توان هاي: "تمثل أطباق هانوي روح أهل العاصمة. لا بد من وضع الثقافة في الطعام لخلق الرقي.

"للحصول على موارد بشرية عالية الجودة، يجب أن يكون لدينا موارد قوية. بالنسبة لصناعة الطهي، يتطلب هذا التدريب طرق تدريس خاصة. هذه الطريقة مباشرة من الأسرة؛ من الوجبة اليومية. يجب تعليم الأطباق من الجيل السابق إلى الجيل التالي. مع وجود أساس جيد، يمكن للتدريب في المدارس تطوير وإنشاء طهاة جيدين. في المدارس، من الضروري التدريب بشكل منهجي من الأطباق التقليدية حتى يكون لدى المتعلمين الأساسيات، والتي يمكنهم من خلالها تطوير الحداثة والإبداع" - قال MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai.

قالت السيدة نجوين ثي ثو هوين، نائبة مدير مسرح هانوي تشيو، إنه عندما تفهم التقاليد، فإنك تفهم الثقافة. الطعام جزء من الثقافة. إن الحفاظ على الموارد البشرية وتعزيزها في الفنون التقليدية يعد مشكلة "صعبة"، تماماً مثل تعزيز الموارد البشرية في قرى الحرف التقليدية، بما في ذلك قرى الحرف الطهوية التقليدية.

لتعزيز القرى المطبخية التقليدية، قالت العديد من الآراء في الندوة إن المطبخ هو ثقافة، لذلك تحتاج القرى الحرفية إلى الحفاظ على التقاليد وتاريخ أجيال عديدة من المهن، وإلهام جيل الشباب، وتنظيم نقل الخبرة إلى الجيل القادم.

علاوة على ذلك، من أجل البقاء في آلية السوق والطلبات المتزايدة للعملاء، تحتاج القرى الطهوية التقليدية إلى رفع مستوى جودة الخدمات والمنتجات، وضمان سلامة الأغذية والنظافة في المعالجة والتعبئة والتغليف، وبناء التعرف الجيد على العلامة التجارية. وتحتاج القرى الحرفية على وجه الخصوص إلى التركيز على الترويج للمنتجات وتقديمها من خلال قنوات الإعلام الرقمي وشبكات التواصل الاجتماعي، مما يجعل القرى الحرفية وجهات جذابة للسياح لتجربتها وزيارتها والاستمتاع بها.

المصدر: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm