الحفاظ على النكهة التقليدية لنودلز كوانج في موطنها الثاني

عند زيارة مصنع صناعة المعكرونة في كوانغ للسيدة تينه وزوجها، شهدنا كل خطوة من خطوات صنع المعكرونة اللذيذة والطرية، النموذجية لمنطقة كوانغ. كل خطوة من الغسيل، النقع، طحن الأرز إلى دقيق سائل، تغطية المعكرونة، إزالة المعكرونة، تقطيع المعكرونة إلى خيوط… تتم بدقة وعناية.

وعندما تحدثت عن وظيفتها، قالت السيدة تينه: في السابق، كانت جميع الخطوات تتم يدويًا، لذا كان الأمر صعبًا للغاية. يجب طحن الأرز يدويًا، لذلك يستيقظ الأجداد في كثير من الأحيان في الساعة الثالثة صباحًا لتسليم المعكرونة للزبائن. في الوقت الحاضر، يوفر استخدام مطحنة الأرز الكثير من الوقت والجهد. أما بالنسبة لعملية صنع المعكرونة، فهي لا تزال تستخدم الطريقة اليدوية للحفاظ على النكهة التقليدية للمكرونة.

أثناء تحضيرها السريع لنودلز كوانج، همست السيدة تينه بقصص تعود إلى أكثر من 50 عامًا. في ذلك الوقت، كانت الحياة في مسقط رأسها كوانج نام دا نانج صعبة للغاية، لذلك أحضر والداها العائلة بأكملها إلى جيا لاي لكسب لقمة العيش، واستقروا في وادي تشيو ريو. بعد الزواج والانتقال إلى مكان آخر، عمل الزوجان في جميع أنواع الوظائف، لكن ما كان لديهما كان كافياً لتغطية نفقات الأسرة. وعندما دعاها أحد أبناء عمومتها لإعداد معكرونة كوانج - وهو طبق مميز في بلدتها الأم، قررت هي وزوجها تغيير مسارهما على أمل كسب المزيد من الدخل لدعم تعليم أطفالهما.

على مدى السنوات الأربعين الماضية، كانت السيدة هوينه ثي تينه (المجموعة 2، حي سونغ بو، بلدة أيون با) تستخدم فرن كوانغ اليدوي لصنع المعكرونة، والذي يساعد على جعل المعكرونة مطاطية ولذيذة. الصورة: VC

لم يكن في المنزل مطحنة أرز، لذلك كان الزوجان ينقلان الأرز كل صباح في الساعة الثالثة إلى منزل أقاربهما لطحنه. في ذلك الوقت، كانت تقوم كل يوم بتحضير طن من معكرونة كوانج لتوصيلها إلى العملاء. بفضل مصنع المعكرونة كوانغ، تمكن أطفالها من الدراسة بشكل صحيح. والآن، وهي في الستينيات من عمرها، تحول شعرها إلى اللون الرمادي وبدأ ظهرها ينحني، لكنها لا تزال مرتبطة بمصنع كوانج للنودلز بسبب حبها للعمل ورغبتها في الحفاظ على المهنة التقليدية لأسلافها.

وبحسب السيدة تينه، فإن سر صنع معكرونة كوانج اللذيذة يكمن في مصدر المكونات. نودلز الأرز هي من نوع 13/2. في المتوسط، يمكن لـ 1 كجم من الأرز أن يصنع 2 كجم من معكرونة كوانج. يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 8 ساعات تقريباً. عندما ينضج الأرز، أخرجيه وصفيه ثم ضعيه في الخلاط عدة مرات حتى يصبح على شكل مسحوق. يشمل وقود الفرن قشور الأرز وقشور جوز الهند وبعض أنواع الحطب. القالب مصنوع من قطعة قماش بيضاء ناعمة قطرها حوالي 40 سم، يتم شدها فوق فم الإناء مع وضع جسم الإناء عميقاً في منتصف الفرن المصنوع من الطوب والطين حوله للاحتفاظ بالحرارة. عندما يغلي الماء، تحرك الدقيق جيداً، ثم تضع الدقيق في القالب وتوزعه بالتساوي وتغطيه. يتم تغليف كل خبز كوانج مرتين. بعد حوالي دقيقة واحدة، تنضج الكعكة، تفتح الغطاء وتستخدم عصا خيزران عريضة ومسطحة لتمريرها بين القالب والكعكة وتخرج الكعكة وتعرضها على الشواية. يتم تكديس المعكرونة، ثم تبريدها، وتزييتها، ثم طيها.

السيدة هوينه ثي مونغ فان - رئيسة جمعية المزارعين في منطقة سونغ بو: بفضل حبها لنودلز كوانج، حافظت عائلة السيدة هوينه ثي تينه على طريقة صنع نودلز كوانج يدويًا. يعد فرن المعكرونة الخاص بعائلتها في كوانغ مشهورًا بين شعب كوانغ الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل. وتعمل الحكومة المحلية أيضًا على توجيه عائلة السيدة تينه لتطوير معكرونة كوانج التقليدية إلى منتج OCOP.

تُسمى المعكرونة بمعكرونة الأوراق. يمكن لف المعكرونة وتغميسها في صلصة السمك أو صلصة الصويا أو معجون الروبيان. المعكرونة المقطعة إلى خيوط وتؤكل مع مرق سميك مصنوع من الدجاج ولحم الخنزير، وتقدم مع ورق الأرز المشوي والفول السوداني والخضروات النيئة لذيذة بشكل لا يقارن. تتطلب هذه الوظيفة من الطاهي الصبر والدقة. فقليل من الإهمال قد يُضعف العجين، مما يُؤدي إلى اختلاف سُمك المعكرونة. كما تتطلب عملية تقطيع المعكرونة من الطاهي مهارةً وسرعةً في التحضير لتحضير معكرونة متساوية وجميلة وجذابة، كما ذكرت السيدة تينه.

بفضل كونها مصنوعة يدويًا، فإن معكرونة كوانج التي تعدها السيدة تينه تكون مطاطية ولذيذة وتحتفظ بالرائحة المميزة لحبوب الأرز. الصورة: فو تشي

بعد 40 عامًا من إبقاء فرن صناعة المعكرونة في كوانغ على قيد الحياة، واجهت السيدة تينه العديد من الصعوبات بسبب المنافسة من أفران صناعة المعكرونة المصنوعة آليًا في كوانغ. ولكنها لم تفكر مطلقًا في ترك وظيفتها. قالت إن بضعة أيام إجازة فقط تجعلها تفتقد عملها وتشعر بالحزن. لذلك، فهي تحتفظ بوظيفتها كوسيلة لإيجاد السعادة في شيخوختها. في الوقت الحالي، معظم عملائها هم من الزبائن الدائمين، وهم عادةً أشخاص من كوانج نام يعيشون في جيا لاي. يجب على عملاء التجزئة الذين يرغبون في شراء المعكرونة الاتصال وطلبها قبل نصف يوم مقدمًا. في المتوسط، يصنع الزوجان حوالي 10 كجم من معكرونة كوانج يوميًا، وفي أوقات الذروة يمكن أن يصل الإنتاج إلى 30 كجم، ويباع بسعر 15000 دونج/كجم. كما تقوم أيضًا بصنع ورق الأرز ليتناوله الزبائن مع معكرونة كوانج للحصول على المذاق المناسب.

بصفتها زبونة دائمة لدى عائلة السيدة تينه، قالت السيدة لي ثي هونغ (المجموعة الثانية، حي دوان كيت): "في كل مرة أستمتع فيها بنودلز كوانغ التقليدية، أشعر بالحنين إلى مدينتي. بالمقارنة مع نودلز كوانغ المصنوعة آليًا، تتميز نودلز كوانغ التقليدية بنكهة ألذ. فهي رقيقة، وطرية، وليست حامضة. في كل مرة تحتفل فيها عائلتي بذكرى وفاة، أطلب من السيدة تينه تحضير ما يقرب من 10 كيلوغرامات من نودلز كوانغ."

المصدر: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html