عندما نتحدث عن المطبخ الفيتنامي فإننا نتحدث عن الرقي والتنوع في طرق التحضير في كل منطقة. ولخلق هذا الرقي والتنوع، فبالإضافة إلى المكونات، تعتبر التوابل أمراً لا غنى عنه. كل نوع من الأطعمة غالبا ما يأتي مع التوابل الخاصة به والتي تثير النكهة والمذاق المميزين لهذا الطبق. إن استخدام التوابل هو فن الطاهي لتعزيز نكهة الأطباق وتحفيز براعم التذوق والهضم. إن استخدامه بشكل مناسب لكل طبق هو مهارة ربة المنزل، وخاصة في المذبح والوجبات التقليدية خلال رأس السنة القمرية الجديدة.
بالنسبة للوجبة العادية، قد يفتقد طبق واحد أو اثنين من التوابل، ولكن على صينية تيت، لن تفوت ربة المنزل الماهرة أي توابل من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والفلفل إلى الأعشاب لتناولها معها. إن حدة ونكهة الفلفل، والفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل... تجعل الطعام أكثر نكهة. اللون الأخضر للخضراوات، والأحمر للفلفل الحار، والأصفر للجزر المنحوت على شكل زهرة يجعل طاولة الحفلة أكثر تنوعًا. يجب أن يكون للرائحة أيضًا نطاق كافٍ لتحديد أي طبق. يعد عيد تيت عبارة عن مجموعة من أفضل المنتجات من الغابة والبحر. هذا هو الأرز، الأرز اللزج من الريف الذي يتم زراعته وحصاده بعناية على مدار العام، والأعشاب التي تنمو من قطع الأراضي في الضواحي أو الحدائق الصغيرة خلف المنزل، وفطر شيتاكي، وفطر الأذن الخشبية، وبراعم الخيزران المجففة من الغابات البعيدة التي جلبت إلى المدينة... عندما يستمتع الشخص الذي يرفع عيدان تناول الطعام بهذه الأطباق، يشعر وكأنه يستمتع ببركات وطنه. ولهذا السبب يتم إعداد الأطباق بعناية لتكون لذيذة وتنضح بنكهة فريدة. ما يحتاج إلى أن يكون حارًا يجب أن يكون حارًا، وما يحتاج إلى أن يكون ساخنًا يجب أن يكون ساخنًا.
ينتمي العام القمري الجديد إلى موسم البرد، وهو الموسم الذي تسيطر فيه التوابل الحارة مثل الزنجبيل، والفلفل الحار، والفلفل، والبصل، والثوم... ربة المنزل الماهرة هي من تعرف كيف تختار كل نوع من التوابل وتتبله بما يتناسب مع كل طبق والذوق العام لكل فرد في العائلة. إن ربة المنزل المستهترة سوف تنقر بلسانها، فغياب شخص أو شخصين أمر طبيعي، لأنهم مجرد أفراد من العائلة، لذا فلا داعي للتشدد أو الدقة. وبطبيعة الحال فإن الطبق سيكون أقل لذة وسيفقد نكهته الخاصة.
إن القلق بشأن أشياء صغيرة مثل التوابل ليس بلا سبب. التوابل من الأشياء التي تؤثر بشكل مباشر على حواس الإنسان الخمس، مما يجعل الطبق ليس مجرد طعام مطبوخ بل تحفة فنية حقيقية ذات رائحة عطرة، وتجسيد لموهبة ربة المنزل. الطعم اللاذع والحار يجعل الطعام ساخنًا بدرجة كافية. اللون الأخضر والأحمر والأصفر يجعل الوجبة أكثر لونًا. الرائحة لديها نطاق كافي لتحديد أي طبق. كلها تجبر الناس على النظر والشم قبل التمتع ببركات السماء والأرض، والطعام الثمين للعيد لتوديع العام القديم والترحيب بالعام الجديد.
التوابل في الوجبات اليومية لا تجعل الأطباق أكثر نكهة وجمالاً ولذيذة فحسب، بل هي أيضًا أدوية ثمينة منحتها لنا الطبيعة، وتقلل من الملل الناتج عن تناول اللحوم والدهون والبان تشونغ، مما يساعد على تحسين الصحة.
في الماضي، عندما كانت الأمور صعبة، كان على ربات البيوت الاستعداد قبل أشهر للحصول على جميع التوابل لعيد تيت، من أجل تحضير جميع التوابل. تيت لم يعد معقدا الآن. في صباح اليوم الثلاثين، ركضت حول السوبر ماركت، وذهبت إلى سوق الزهور، وعدت إلى المنزل، وكان الوقت كافياً للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية الجديدة. كل شيء متوفر، وأهم شيء يجب على ربات البيوت عدم نسيان أي شيء، وخاصة البهارات، لأنه بدون البهارات "يفتقر القدر إلى الشغف".
فان كوونغ
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
تعليق (0)