(NLDO) - لفائف السمك الربيعية هي طبق فريد من نوعه لا يمكن تفويته خلال عطلة تيت أو حفلات الزفاف للشعب التايلاندي في غرب ثانه هوا.
بالنسبة للشعب التايلاندي في ثانه هوا، فإن إحدى المهام المهمة قبل رأس السنة القمرية الجديدة هي صنع السمك الحامض المخلل (المعروف أيضًا باسم لفائف السمك الربيعية)، وهو أحد الأطباق المستخدمة في حفل عبادة الأسلاف. ولذلك، قبل حلول رأس السنة القمرية الجديدة، بدأ الناس في تحضير المكونات اللازمة لصنع هذا الطبق الفريد.
لفائف السمك الربيعية، طبق فريد من نوعه لدى الشعب التايلاندي في غرب ثانه هوا
لا يعرف السكان المحليون متى ظهرت لفائف السمك لأول مرة، ولكنهم يعرفون فقط أنها كانت موجودة منذ العصور القديمة، وانتقلت من أسلافهم. يعد هذا الطبق من الأطباق التي يجب تناولها خلال احتفالات تيت وحفلات الزفاف.
قال السيد في فان نيم (من مواليد عام 1961؛ ويقيم في بلدة سون لو، مقاطعة كوان سون) إن عائلته تستعد في كل شهر ديسمبر من التقويم القمري لإعداد لفائف السمك لتناولها خلال رأس السنة القمرية الجديدة. "لا أعلم متى ظهر هذا الطبق لأول مرة، ولكنني رأيته على صينية عشاء تيت منذ أن كنت طفلاً. لقد انتقل من والدي إلى جدي"، شارك السيد نيم.
في الماضي، كانت الأسماك المستخدمة في صنع النيم تُصنع بشكل أساسي من أسماك النهر، ولكن اليوم، يُصنع هذا الطبق بشكل أساسي من سمك الشبوط العشبي.
وفقًا للسيد نيم، فإن المكون الرئيسي لإعداد هذا الطبق هو السمك. في الماضي، اعتاد التايلانديون على اصطياد سمك الماي ماي (نوع من الأسماك الطبيعية التي تعيش في الأنهار والجداول). هذه السمكة لذيذة ومليئة باللحم. لكن في السنوات الأخيرة، انخفض عدد هذا النوع من الأسماك، مما دفع الناس إلى استخدام سمك الشبوط العشبي لصنع لفائف السمك.
"يُطلق على "نم كا" باللغة التايلاندية اسم "شوم لونج"، وهو ما يعني طبقًا حامضًا. في كل عام، قبل حوالي عشرة أيام من رأس السنة القمرية الجديدة، تقوم الأسر على وجه السرعة بإعداد المكونات والأواني اللازمة لملح السمك، فكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟ في عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، تُقدم لفائف السمك الربيعية "يتم طهيها بما يكفي لتقديمها للأجداد. هذا طبق تقليدي، لا غنى عنه خلال عطلة تيت لشعبنا" - قال السيد نيم.
بعد تنظيف السمك، قومي بتقطيعه إلى شرائح رقيقة ثم صفيه.
لا يظهر هذا الطبق الفريد على صينية وجبة تيت الشعبية في تايلاند فحسب، بل إنه لا غنى عنه في حفلات الزفاف أيضًا. وبحسب الشيوخ، قبل الذهاب إلى منزل العروس لطلب يدها للزواج، يجب على عائلة العريس أن تصنع لفائف السمك وتحضرها إلى منزل العروس، إلى جانب عروض أخرى لتكريم الأجداد. بدون هذا العنصر، لا يمكن إجراء الطقوس التالية.
أما بالنسبة لطريقة عمل هذا الطبق، فوفقا للسيد نيم، عليك أولا اختيار الأسماك الطازجة واللذيذة والتي تحتوي على الكثير من اللحوم. يتم بعد ذلك تنظيف السمك من اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة وتتبيله بالملح الخشن وتصفيته لمدة 4-5 ساعات تقريباً.
ثم يتم خلط السمك مع ...
... ثم ضعيها في مرطبانات أو أنابيب الخيزران لمدة 7-10 أيام تقريبًا لتخمير الأسماك.
سيتم بعد ذلك خلط السمك مع نخالة الأرز المحمصة والمطحونة (نخالة الأرز مصنوعة عادةً من الأرز اللزج أو الذرة وستكون لذيذة جدًا). تساعد نخالة الأرز على امتصاص الرطوبة الموجودة في لحوم الأسماك، كما تجعلها عطرة وتتخمر وتحافظ على الأسماك من التلف. بعد خلط النخالة، يتم وضع الأسماك في أنابيب الخيزران أو الصناديق البلاستيكية للتخمير.
"تعتمد مدة تخمير السمك على الطقس. بعد 7 إلى 10 أيام، ينضج السمك ويصبح جاهزًا للأكل. عند الاستمتاع بلفائف السمك الربيعية، تحتاج إلى تحضير الخضروات المرافقة مثل أوراق التين والجينسنغ وما إلى ذلك. "وتغميسها مع صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك"- قال السيد نيم.
عندما يتم تخمير الأسماك بدرجة كافية، يمكن الاستمتاع بلفائف السمك الربيعية.
بالنسبة للشعب التايلاندي في كوان سون، فإن لفائف السمك الربيعية ليست مجرد طقوس وعادة وسمة ثقافية فريدة من نوعها، ولكنها أيضًا طبق فريد من نوعه، مناسب لأيام الربيع. لأن لفائف السمك باردة عند تناولها، وليست مملة، ولها طعم حامض قليلاً مختلطًا بالحلاوة، وخاصة أن السمك لا يحتوي على رائحة سمكية.
على الرغم من أنه طبق تقليدي لذيذ لدى الناس، إلا أنه في الوقت الحاضر، هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين ما زالوا يصنعون لفائف السمك الربيعية بانتظام. هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يقومون بانتظام بصنع هذا الطبق اللذيذ وحفظه، بما في ذلك السيد في فان نيم. "بعد أن رأوني أصنع لفائف السمك اللذيذة، طلب مني أصدقائي وأقاربي، حتى في الأراضي المنخفضة، أن أصنعها أيضًا. حاليًا، أصنعها للطعام فقط، وليس لأغراض تجارية"، كما يقول السيد نيم.
يمكن تناول لفائف السمك مع أوراق التين والجينسنغ والأعشاب... مغموسة في صلصة السمك لخلق نكهة مميزة للغاية لهذا الطبق الفريد.
بناء العلامات التجارية المحلية
وفقًا للسيد نيم، يعد هذا الطبق لذيذًا وريفيًا لدى الناس، ولا غنى عنه في الأعياد، وعيد تيت، وحفلات الزفاف. ولذلك فهو يريد أيضًا بناء وتطوير هذا الطبق ليصبح تخصصًا للشعب التايلاندي العرقي هنا.
وقال ممثل لجنة الشعب بمنطقة كوان سون، إن لفائف السمك الربيعية موجودة وترتبط بالشعب التايلاندي العرقي هنا منذ أجيال، وهي طبق لذيذ يحظى بتقدير كبير من قبل العديد من الناس. تعد منطقة كوان سون منطقة ذات العديد من الوجهات السياحية الجذابة والتجارب الرائعة مثل كهف بو كونغ وقرية نجام... حيث تستقبل كل عام عددًا كبيرًا من السياح للزيارة والاستكشاف. لذلك، في المستقبل، تهتم المنطقة ببناء وتطوير طبق لفائف السمك إلى طبق متخصص حتى يتمكن الزوار من الاستمتاع بالطبق أو شرائه كهدية في كل مرة يأتون فيها إلى Quan Son.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
تعليق (0)