تعد صناعة الجمبري المجفف في كا ماو مهنة تقليدية راسخة في تاريخها وتستمر في التطور، مع طريقة معالجة فريدة من المكونات الطازجة المتوفرة في الطبيعة.
إن المهنة التقليدية المتمثلة في صناعة الجمبري المجفف في كا ماو موجودة منذ زمن طويل وأصبحت تخصصًا معروفًا ومطلوبًا في العديد من الأماكن.
أرض الروبيان والأسماك
يتمتع الجمبري المجفف من كا ماو بنكهة غنية، مثل مزيج من حلاوة التربة وملوحة البحر وأشعة الشمس الطبيعية، مما يخلق تخصصًا فريدًا من نوعه من كا ماو.
في الأيام الخوالي، عندما كانت الأسماك والروبيان وفيرة في الأنهار، كان بإمكانك أن تمد يدك وتجد الطعام. كان القارب يرسو بجوار المنزل، مغمورًا في الماء (لحفظه من الجفاف والتشقق في الشمس)؛ عندما يأتي الضيوف إلى المنزل، فقط هز القارب لتجفيف المياه، وسوف تحصل على الفور على الكثير من الروبيان والأسماك...
تعتبر منطقة كا ماو بطبيعتها أرضًا "مليئة بالروبيان والأسماك"، إلا أن موارد الروبيان تتعرض للصيد الجائر ولا يمكن الاستفادة منها بالكامل. ونظراً لصعوبة ظروف التجارة والتبادل مع المناطق الأخرى أيضاً، فقد توصل السكان المحليون إلى طريقة لتجفيف المنتج من أجل الحفاظ عليه على المدى الطويل. ومن هناك نشأت مهنة صناعة الجمبري المجفف.
لا يعد صيد واستغلال الروبيان الخام في كا ماو موسميًا، بل يستغله الناس على مدار العام. أما بالنسبة للروبيان الطبيعي في الأنهار والقنوات، فإنه يتركز حسب المد والجزر الشهري، فكل شهر له مد وجزر: مد القمر الكامل والمد الثلاثين القمري.
الروبيان الفضي (الجمبري الفضي) هو نوع من الروبيان الطبيعي المتوفر بكثرة في الأنهار والقنوات في كا ماو. يعتبر الجمبري الفضي إلى جانب الجمبري العذب من المكونات الأكثر شيوعًا لصنع الجمبري المجفف وإنشاء أفضل المنتجات ذات الجودة في كا ماو.
الطرق التقليدية لصيد واستغلال الروبيان في البرية منذ العصور القديمة: بناء الفخاخ، نصب الفخاخ، رفع الشباك، نصب الفخاخ، شبكات الصيد، نصب الفخاخ السفلية...
في الوقت الحاضر، في كا ماو هناك طريقتان لممارسة صناعة الجمبري المجفف. نشأت هذه الممارسة التقليدية منذ زمن طويل، وهي إنتاج على نطاق صغير من خلال الحرف اليدوية العائلية، ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في المناطق التي تمارس فيها مهنة صناعة الجمبري المجفف.
بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا ممارسة حديثة للإنتاج على نطاق واسع وفقًا للخطوط التكنولوجية التي تجمع بين الآلات والعمل البشري.
تتكون عملية تجفيف الروبيان من ثلاث خطوات مهمة: سلق الروبيان، وتجفيفه، وتقشيره.
ثلاث خطوات لعمل الجمبري المجفف
تتكون المهنة التقليدية لصنع الروبيان المجفف من ثلاث مراحل رئيسية: سلق الروبيان، بعد اصطياد الروبيان، يتم اختياره وتصنيفه إلى أحجام مختلفة، ثم يوضع الروبيان في قدر (أو وعاء أوراق اللوتس) مع بهارات معتدلة ويغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يجب عليك إزالة الروبيان فورًا ووضعه في سلة حتى يتصفى ويبرد قبل تجفيفه.
المرحلة التالية هي مرحلة تجفيف الروبيان. بعد سلق الجمبري، انتظريه حتى يبرد بشكل طبيعي ثم ضعيه على رف التجفيف. عادة ما تكون رفوف التجفيف مصنوعة من الخشب الطبيعي ومبطنة بشرائح من الخيزران، وتوضع على ارتفاع حوالي 1.2 متر فوق سطح الأرض لتكون في متناول الشخص الذي ينشر الجمبري. أثناء عملية التجفيف، يجب قلب الجمبري بحيث يصبح أحمر بالتساوي حتى الذيل.
بحسب الخبرة الشعبية، إذا كان الطقس مشمسًا ولم يكن هناك أمطار مفاجئة، فيجب تجفيف دفعة من الروبيان المسلوق في الشمس لمدة ثلاثة أيام حتى تصبح جافة بدرجة كافية وتحتفظ بمرونة وحلاوة لحم الروبيان.
وأخيراً يتم إزالة القشرة، أي بعد تجفيف الجمبري في الشمس يتم وضعه في أكياس الخيش وضربه لإزالة القشرة بالكامل، وخلال عملية الضرب يجب إزالة الجمبري برفق دون كسره. بعد تقشير الروبيان المجفف، يتم وضعه على منخل ليتم نخله عدة مرات لفصل القشرة الناعمة عن أمعاء الروبيان المجفف.
تخلق صناعة الروبيان المجفف فرص عمل لآلاف العمال المحليين.
يعد الجمبري المجفف ضروريًا خلال عطلة تيت.
وبحسب مالك منشأة تجفيف الروبيان في منطقة نغوك هين (مقاطعة كا ماو)، فإن سعر الروبيان المجفف من الدرجة الأولى يباع بحوالي 1.6 - 1.7 مليون دونج/كيلوجرام؛ النوع الثاني هو حوالي 1.4-1.5 مليون دونج/كجم. وبهذا السعر، ارتفع سعر الجمبري المجفف بنحو 10% مقارنة بالأيام العادية، لكن المعروض منه دائمًا قليل.
وفقًا لأولئك الذين يصنعون الجمبري المجفف منذ فترة طويلة، فإن أهم جزء في صنع الجمبري المجفف لا يزال هو خطوة الغليان. أثناء الغليان، يجب أن تبقي النار مشتعلة بالتساوي، وتضيف الملح حسب الذوق، وتختار الوقت المناسب لاستخراج الجمبري لتجفيفه أو تجفيفه.
إذا لم يتم غلي الجمبري بشكل كافٍ، فسوف يفسد بسرعة ويتعفن ويفقد رائحته المميزة. وإذا تم طهيه أكثر من اللازم، فسوف يفقد الجمبري حلاوته وصلابته ولن يكون مذاقه جيدًا. إذا تم تجفيف الروبيان أو تجفيفه بشكل غير كافٍ، فإنه يمكن أن يفسد بسهولة ويصبح متعفنًا.
إذا تم تجفيف الجمبري أكثر من اللازم، فإنه سيصبح قاسيًا أو هشًا، وسهل الكسر، ويتغير لونه بسهولة، وستنخفض قيمته الاقتصادية. في المتوسط، يمكن معالجة 10-12 كجم من الروبيان الخام إلى 1 كجم من الروبيان المجفف النهائي.
المواد الخام اللازمة لصنع الجمبري المجفف هي من نوعين: الجمبري النهري (الجمبري الفضي، الجمبري العذب، الجمبري النمر، الجمبري ذو الأرجل البيضاء...) والجمبري البحري (جمبري النمر البحري، الجمبري الحديدي...). يعطي الروبيان النهري منتجات ذات جودة أفضل وقيمة اقتصادية أعلى.
وقال السيد تران هيو هونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة كا ماو، إن السبب وراء شعبية روبيان كا ماو المجفف لدى العديد من المستهلكين هو أن روبيان كا ماو ينمو في بيئة رسوبية خصبة مع الكثير من الغذاء، لذلك فإن الروبيان حلو وثابت وله لون أحمر طبيعي.
"يعتبر الجمبري المجفف من الأطباق الشعبية في الوجبات العائلية الفيتنامية، وذلك بسبب نكهته الفريدة، وسهولة تحضيره في العديد من الأطباق، ويمكن تناوله حتى بعد شراء المنتج مباشرة دون الحاجة إلى طهيه مرة أخرى أو تحضيره بشكل متقن.
خلال السنة القمرية الجديدة، أصبح الجمبري المجفف الممزوج بالكراث المخلل أو الملفوف المخلل تدريجياً طبقًا تقليديًا لا غنى عنه، ليصبح ثقافة طهي فريدة من نوعها لشعب كا ماو"، كما شارك السيد هونغ.
وبحسب السيد هونغ، فإن مهنة صناعة الجمبري المجفف لا تزال قائمة ومتطورة في مناطق مقاطعة كا ماو، مما يجذب ويخلق فرص عمل لآلاف العمال، ويوفر للسوق عشرات الأطنان من المنتجات كل عام.
منتجات الجمبري المجفف من كا ماو لا تحظى بشعبية بين المجتمع المحلي فحسب، بل انتشرت أيضًا في العديد من المناطق في البلاد وخارجها مثل: كوريا والصين والولايات المتحدة وفرنسا...
خلق فرص عمل لآلاف العمال
يمكن تحضير الأطباق المصنوعة من الروبيان المجفف بعدة طرق مثل الروبيان المجفف الفوري، ولحم الخنزير المبشور، والسلطة الحامضة، والحساء، والروبيان المجفف المحمص المملح، والذرة المقلية مع الروبيان المجفف، وساتيه الروبيان المجفف، والروبيان المجفف المطهو في صلصة السمك...
بالنسبة لشعب Ca Mau، يعتبر الجمبري المجفف مكونًا مألوفًا جدًا في وجبات العائلة. لقد أصبح الجمبري المجفف من كا ماو منتجًا سياحيًا جذابًا، حيث يجذب الزوار من كل مكان للاستمتاع به.
في الوقت الحاضر، لا تحظى منتجات الجمبري المجفف من كا ماو بشعبية كبيرة بين المجتمع المحلي فحسب، بل انتشرت أيضًا في العديد من المناطق في البلاد وخارجها مثل: كمبوديا، وتايلاند، ولاوس، وكوريا، والصين، والولايات المتحدة الأمريكية، وفرنسا، وألمانيا، واليابان... كما يعد الجمبري المجفف طبقًا تعده العديد من المطاعم والمقاهي للعملاء.
وقال السيد تران هيو هونغ إن تطوير المهنة التقليدية لإنتاج الروبيان المجفف أكد على قيمة منتجات الروبيان المجفف التي تحمل علامة كا ماو التجارية، كما خلق فرص عمل للعمال المحليين في أوقات فراغهم.
وأضاف السيد هونج: "تضم مقاطعة كا ماو حاليًا أكثر من 100 منشأة لإنتاج الروبيان المجفف على مستوى المنازل والتعاونيات، مما يخلق فرص عمل لآلاف العمال. وتضم منطقة نغوك هين وحدها 200-300 عامل، بدخل ثابت يتراوح بين 4-6 ملايين دونج شهريًا حسب الموسم، وفي أوقات الذروة يمكن أن يتضاعف الدخل تقريبًا".
وفي الفترة المقبلة، ستواصل مقاطعة كا ماو تنفيذ التدابير لحماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي لصناعة الجمبري المجفف، مثل وضع سياسات الحوافز والدعم لتهيئة الظروف لتطور القرية الحرفية.
وفي الوقت نفسه، تدريب المجتمع ودعم تطوير صناعة الروبيان المجفف في مناطق المحافظة؛ التركيز على بناء قرى الحرف التقليدية لتصنيع الروبيان المجفف من أجل تحقيق التنمية المستدامة...
تتوزع صناعة الروبيان المجفف في جميع أنحاء مقاطعة كا ماو، ولكنها تتركز بشكل أكبر في مناطق غابات المانجروف، بسبب وفرة المواد الخام، مثل: دام دوي، فو تان، كاي نوك، نغوك هين نام كان.
في يوليو 2011، حصل الجمبري المجفف راش جوك على شهادة العلامة التجارية الجماعية من مكتب الملكية الفكرية.
في عام 2016، حصل الجمبري المجفف راش جوك على شهادة من مركز فيتنام للعلوم والتكنولوجيا والتنمية الريفية باعتباره منتجًا يلبي معايير "المنتج الزراعي الفيتنامي الشهير".
في 10 نوفمبر 2023، وقع وزير الثقافة والرياضة والسياحة قرارًا بشأن الإعلان عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني "الحرف التقليدية والمعرفة الشعبية لصناعة الجمبري المجفف في مقاطعة كا ماو".
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)