بو خاي (المعروف أيضًا باسم داي هونغ، راو دا هين، كاو هونغ، راو نغوت ليو، راو نغين...) هو نبات بري ينمو بكثرة في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية، وخاصة في باك كان ولانغ سون.
ومن بينها، يعتبر راو بو خاي في منطقة با بي (باك كان) أكثر لذة وتميزًا، وأصبح تخصصًا مشهورًا وكان ذات يوم ضمن أفضل 100 طبق متخصص فيتنامي 2020 - 2021.
 |  |
للوهلة الأولى، يبدو راو بو خاي مشابهًا تمامًا لراو نغوت ولكن الأطراف مستديرة وممتلئة مثل براعم الشايوت. تُستخدم البراعم والأوراق الصغيرة من السبانخ المائية في كثير من الأحيان كغذاء، وتُعالج في الأطباق اليومية المألوفة لدى السكان الأصليين مثل السلق، والقلي مع الثوم، والقلي مع اللحوم، وصنع الحساء...
وفقًا للسكان المحليين، فإن شجرة راو بو خاي تنمو على مدار العام ولكنها تكون أكثر خضرة وشبابًا في الربيع. في هذا الوقت، يذهب الناس إلى الغابة لحصاد قمم شجرة بو خاي، ويقطعونها إلى قطع بطول 40-50 سم، ثم يرتبونها في حزم يبلغ وزنها حوالي نصف كيلو إلى كيلو واحد، ويحملونها إلى السوق لبيعها.
قالت السيدة نغوك هوين - صاحبة أحد المطاعم في منطقة با بي - إن طبق راو بو خاي له رائحة سمكية قليلاً، لذلك فإن العديد من رواد المطاعم الذين يجربونه لأول مرة غالباً ما يجدون صعوبة في تناوله، أو أنه غير لذيذ أو لا يحبونه.
لكن من يعتاد عليها سوف يصبح "مدمنًا" على النكهة المميزة لهذه الخضار.
"يعتبر راو بو خاي رخيص الثمن إلى حد ما، حوالي 40,000 - 50,000 دونج/كجم (حسب المكان) وسهل التحضير، ويمكن طهيه في العديد من الأطباق.
عندما تشتري هذه الخضار، ما عليك سوى إزالة الساق القديمة، وأخذ الأوراق والسيقان الصغيرة، ثم غسلها. "تتمتع الخضار برائحة قوية، لذلك قبل الطهي، يجب تبييضها وعجنها لتقليل الرائحة وجعل الخضار أكثر نعومة"، كما قالت السيدة هوين.
وفقًا لهذه المرأة، يمكن استخدام راو بو خاي في العديد من الأطباق اللذيذة، ولكن الطبق الأكثر شعبية هو المقلي مع الثوم. بالإضافة إلى ذلك، في الشمال الغربي، يقوم الأشخاص من أصل عرقي هنا في كثير من الأحيان بقلي لحم البقر مع البيض أو النقانق الصينية، وهو أيضًا لذيذ جدًا، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها.
للحفاظ على الجرجير مقرمشًا وأخضرًا، يقوم الناس عادةً بتبييض الخضروات في الماء المغلي قبل الطهي، ثم إخراجها وشطفها بالماء البارد أو نقعها على الفور في الماء المثلج.
يجب أن يُقلى هذا النوع من الخضروات البرية حتى ينضج فقط لضمان نضجه وطعمه اللذيذ. تجنب القلي لفترة طويلة وإلا ستصبح الخضروات قاسية وجافة.
 |  |
لا يعتبر راو بو خاي مجرد مكون في العديد من الأطباق اللذيذة الشهيرة فحسب، بل يعتبر أيضًا دواءً ثمينًا، له تأثير استعادة الصحة للأشخاص الذين يعانون من ضعف جسدي وفقدان الشهية والتعب.
بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا للطب التقليدي، فإن راو بو خاي فعال أيضًا في علاج بعض أمراض الكبد والكلى والجهاز البولي... ويساعد على تقليل الخدر وخفض الحمى وتحفيز الهضم ودعم علاج حصوات الكلى والتهاب الكبد الفيروسي.
الصورة: سونغ آنه دي سي
رد فعل مثير للاهتمام من ضيف أسترالي عند تذوق الباذنجان مع معجون الروبيان في فيتنام . في المرة الأولى التي تذوق فيها، علق الضيف الأسترالي أن الباذنجان كان مقرمشًا، وكان معجون الروبيان له طعم لا يوصف ولكنه كان لذيذًا جدًا. لقد استمتع بالطعام تمامًا دون أي خوف أو قلق.
تعليق (0)