الأرز المقلي يذهب إلى كل مكان، ويتغير باستمرار

إن الشعبية المتزايدة للأرز المقلي المجمد - وهو طبق يحمل اسمًا متناقضًا (مقلي ولكن بارد) - تُظهر كيف يمكن تحضير الطبق والاستمتاع به بعيدًا عن أفكاره الأصلية مع الاحتفاظ بجوهر الأصل.

في 9 مايو، ذكرت صحيفة ماينيتشي أن موسوعة غينيس للأرقام القياسية اعترفت بأرز هونكاكو-إيتام تشا هان المقلي المجمد باعتباره أكبر علامة تجارية في خط إنتاج الأرز المقلي المجمد، حيث باعت أكثر من 15 مليار ين (96.3 مليون دولار) في عام 2023.

ليس اليابان فقط هي التي تفوز بهذا المنتج.

وفي أكتوبر/تشرين الأول الماضي، تجاوزت المبيعات التراكمية لمنتجات الأرز المجمد "سي جيه بيبيجو" التي تنتجها شركة الأغذية العملاقة الكورية الجنوبية "سي جيه تشيل جيدانج" في الولايات المتحدة 100 مليار وون (74 مليون دولار)، حسبما ذكرت صحيفة كوريا هيرالد.

ومن المتوقع أيضًا أن تزيد مبيعات منتجات الأرز المجمدة من قبل شركة Pulmuwon، المنافس المحلي لشركة CJ، بنسبة 120% في عام 2023 مقارنة بعام 2022، وفقًا لصحيفة The Korea Daily.

يمكن القول أن أي بلد تقريبًا يعتبر الأرز طعامه الأساسي سيكون لديه أرز مقلي في مطبخه. انظر فقط إلى مخازن الأرز الرئيسية في العالم مثل الصين، والهند، وتايلاند، وبنجلاديش، وبالطبع فيتنام.

ومع ذلك، وفقًا لموقع ifood.tv، يتفق العديد من المؤرخين على أن الأرز المقلي يعود تاريخه إلى عهد أسرة سوي الصينية (581-618)، وتحديدًا في مدينة يانغتشو.

لن يفاجأ عشاق الأرز المقلي في يانغتشو. لاحظ فقط أن المؤرخين لم يجدوا الأساس الذي يجعلهم متأكدين بنسبة 100٪ من هذا الادعاء.

وذكرت صحيفة "ديلي تشاينا" أن تقنية صنع الأرز المقلي لم تصبح شائعة إلا في أواخر عهد أسرة مينغ (1368-1644).

وبحسب موقع recipes.net، فقد جلبت موجات الهجرة المأكولات الصينية التقليدية، بما في ذلك الأرز المقلي، إلى كل ركن من أركان العالم.

وسرعان ما أصبح الطبق مشهوراً في بلدان آسيوية أخرى مثل تايلاند وإندونيسيا والفلبين، قبل أن ينتشر إلى الغرب، ويتبع المهاجرين الصينيين إلى الولايات المتحدة وكندا في القرن التاسع عشر.

وخاصة بعد حمى البحث عن الذهب في أمريكا في خمسينيات القرن التاسع عشر، كان يتم تجنيد العمال الصينيين في كثير من الأحيان في القطاعات ذات الدخل المنخفض مثل الزراعة والمصانع والتعدين وبناء السكك الحديدية.

لتخفيف حنينهم إلى الوطن، فإنهم غالبا ما يقومون بطهي الأطباق التقليدية، حيث يعتبر الأرز المقلي أحد الخيارات الاقتصادية المفضلة.

صحيح أن الأرز المقلي سهل الطهي ولا يستغرق ساعات مثل العديد من الأطباق الأخرى، ولكن في عصر اليوم، لا تزال بضع دقائق من التجول في المطبخ تشكل عذابًا لأولئك الذين يشعرون فجأة بالجوع ولا يريدون فعل أي شيء، ناهيك عن الذهاب إلى المطبخ أو تناول الطعام بالخارج أو طلب الطعام لأخذه إلى المنزل.

في عام 2018، ربما لا تزال فكرة كيس الأرز المقلي المجمد مثل هذا جديدة إلى حد ما.

أثناء دراستها في طوكيو، جربت كريستا روجرز، الكاتبة الأمريكية في موقع سورا نيوز 24، هذا الطبق مع كل شكوكها، لتفاجأ بمدى لذته.

بالنسبة لروجرز، يعد الأرز المقلي الفوري خيارًا مناسبًا عندما تكون مشغولًا للغاية، أو لا تملك وقتًا للطهي، أو لا تريد الخروج.

الطعم يأتي في المرتبة الثانية بعد الراحة، مجرد وضع شيء ما في فمك هو أمر جيد. لم يكن يتوقع الكثير، ولكن بعد تناوله، كان على روجرز أن يصرخ بأن هذا المنتج "لذيذ للغاية" وشعر بالخجل من نفسه لأنه قلل من شأنه.

"إذا كان عليّ مقارنة لذتها بشيء آخر، فسيكون مذاقها مثل الأرز المقلي الساخن المطهو ​​على البخار الذي تطلبه في المطعم"، كما كتبت.

ناهيك عن ذلك، من حيث السعر، كان طبق من الأرز المقلي في أحد المطاعم في ذلك الوقت يكلف حوالي 600 ين (5.35 دولار أميركي)، في حين كان كيس من أرز نيشيري المقلي يباع في أحد المتاجر الكبرى مقابل 299 ين فقط.

بالنسبة لروجرز، بعد المحاولة الأولى، أصبح كيس الأرز المقلي المجمد هو طعامها المفضل. في كل مرة يستمتع بها، لا يزال روجرز يسأل نفسه: "هل هذا طعام مجمد حقًا؟".

كيس أرز مقلي مجمد من شركة الأغذية ماروها نيتشيرو (اليابان). الصورة: @idomizu

وبالإضافة إلى العوامل المذكورة أعلاه، ووفقاً لصحيفة كوريا ديلي، فإن الشكل المجمد هو طريقة مناسبة لشركات الأغذية لتنويع نكهة الأرز المقلي لتلبية احتياجات كل شريحة من العملاء الذين تستهدفهم.

يحق للمصنعين إضافة مجموعة متنوعة من النكهات، مما يزيد بشكل كبير من شعبية هذا الطبق.

لكن استمتع ولكن ليس كثيرًا. في العام الماضي، انتشر مقطع فيديو على نطاق واسع يُظهر كيفية تحضير الأرز المقلي باستخدام بسكويت أوريو.

الخطوات بسيطة وهي وضع الزيت في مقلاة ساخنة، ثم وضع بسكويت الأوريو وتقليبه أثناء الهريس، ثم إضافة الأرز والخضروات وصلصة الصويا والقلي كالمعتاد.

بعد نشره، تعرض هذا الفيديو لانتقادات شديدة واعتبر بمثابة منتج آخر يحاول "خلق اتجاه" للأكل السام.

وبحسب صحيفة واشنطن بوست، فإن موجة المهاجرين الصينيين البالغ عددهم مليون شخص إلى أميركا الجنوبية بين عامي 1847 و1874 جلبت الأرز المقلي إلى البيرو.

وقالت باتريشيا بالما، الخبيرة في التاريخ البيروفي والجالية الصينية في بيرو بجامعة تاراباكا في تشيلي، إن نحو 100 ألف شخص وصلوا إلى بيرو في تلك الموجة.

تشوفا مع الكينوا. الصورة: beyondmeresustenance.com

لقد عملوا في ظروف شبه عبودية مقابل الحصول على الطعام والأرز والخضروات واللحوم المجففة. وبغياب أي خيار آخر سوى هذه المكونات، ابتكروا نسخة بيروفية من الأرز المقلي الصيني، والتي تسمى "تشوفا".

إن سهولة التحضير وتعدد استخداماته هي جزء من السبب الذي جعل الشوفا تترك بصمتها في التقاليد الطهوية البيروفي.

لا ينكر البيروفيون أصل الطبق، لكنهم يعتبرون التشوفا هو الطبق الوطني، الفريد من نوعه في بيرو، والذي يعتبر قويًا بما يكفي لتمثيل المطبخ المحلي.

إلى جانب السيفيتشي، وهو كوكتيل من المأكولات البحرية الطازجة، فإن "التشوفا هي واحدة من أكثر الأطباق البيروفية شهرة"، كما يقول ماوريسيو تشيرينوس، وهو طاه بيروفي يعمل في مطعم بيسكو واي نازكا في واشنطن العاصمة.

ويشير تشيرينوس إلى الفرق مع التشوفا: فالأرز المقلي الأمريكي يستخدم غالبًا البازلاء والجزر المبشور، ولكن "نحن لا نستخدم هذه المكونات أبدًا".

عند افتتاح مطعم Peruvian Express، أيضًا في واشنطن العاصمة، أراد الأخوان البوليفيان جوليو وفيرناندو بوستيجو تضمين "شيئًا بيروفيًا حقيقيًا، شيئًا يمثل جوهر المطبخ البيروفي ولكن ليس معقدًا للغاية أو يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير" في القائمة.

وكان اختيارهم النهائي، بطبيعة الحال، هو الشوفا. وهو دائمًا المنتج الأكثر مبيعًا في المطعم، كما تفاخر المطعم بحماس لصحيفة واشنطن بوست.

المصدر: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm