قصص غير معروفة عن نجوم ميشلان المرموقة

مطبخ رائع، وجهة راقية

بعد مرور ما يقرب من عامين على "المصافحة" القيمة بين مجموعة صن ودليل ميشلان، نجح المطبخ الفيتنامي تدريجيا في ترسيخ اسمه وعلامته التجارية في جميع أنحاء العالم. إن الأهمية الكبرى لدليل ميشلان الذي جاء إلى فيتنام لا تتمثل في أن سمعة المطاعم المكرمّة وعدد عملائها وإيراداتها قد تحسنت جميعها، بل إنه جلب مكانة جديدة للمطبخ الفيتنامي على الساحة الدولية.

في عام 2022، كرمت جوائز الطهي العالمية، وهي جزء من نظام جوائز السفر العالمية، فيتنام باعتبارها "أفضل وجهة للطهي في آسيا". في عام 2023، ستواصل هانوي، التي تضم أول 3 مطاعم حائزة على نجوم ميشلان في فيتنام، الحصول على جائزة World Gastronomy باعتبارها "أفضل وجهة مدينة ناشئة في فن الطهي في آسيا".

وهذه هي الألقاب الطهوية الأولى التي تُمنح لفيتنام منذ أن "لفتت أنظار" دليل ميشلان. "شكّل ظهور دليل ميشلان في فيتنام نقطة تحول. فالعدد المتزايد من المطاعم الفيتنامية التي تُقيّم وتُعترف وتُكرّم من قِبَل ميشلان سيُشكّل أساسًا هامًا لترسيخ مكانة المطبخ الفيتنامي والسياحة الفيتنامية على الخريطة العالمية، وترسيخ مكانة السياحة الفيتنامية، وتعزيز ثقة العملاء بالوجهة" - هذا ما قاله السيد ها فان سيو، نائب مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام.

بينما في حفل توزيع جوائز ميشلان الأول في عام 2023، لم يكن لدى فيتنام سوى 4 مطاعم (واحد في هانوي و3 في مدينة هوشي منه) حائزة على نجوم وتم تكريمها في دليل ميشلان - الدليل الطهوي الرائد في العالم للمرة الثانية - في عام 2024، ارتفع عدد المطاعم الفيتنامية التي حصلت على نجوم ميشلان إلى 7. بالإضافة إلى ذلك، كرمت ميشلان أيضًا 58 مطعمًا ومؤسسة طعام بجائزة Bib Gourmand لـ "جودة الطعام الجيدة والأسعار المعقولة" و99 مطعمًا اختارتها ميشلان (Michelin Selected).

La Maison 1888 هو أول مطعم في دا نانغ يحصل على نجمة ميشلان واحدة.

بالإضافة إلى هانوي ومدينة هو تشي منه، كرم دليل ميشلان 2024 أيضًا مطبخ دا نانغ لأول مرة. في السابق، على الرغم من شهرتها كأرض غنية بمأكولاتها المتنوعة، لم تحظى دا نانغ قط باعتراف دولي في هذا المجال. ومن المتوقع أن يؤدي هذا "الجذب للأنظار" من قبل ميشلان إلى تعزيز مدينة دا نانغ على وجه الخصوص وصناعة السياحة الفيتنامية، مما يخلق علامات جديدة في المطبخ والسياحة.

أعرب رئيس الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام عن ثقته في تعزيز مكانة دا نانغ كوجهة سياحية "بعد ميشلان"، مؤكدًا: "إنّ تألق وجهة كدا نانغ المرتبطة بميشلان يزيد من جاذبية المدينة. اختيار دا نانغ لتقييم ومنح النجوم هو توجه صحيح ودقيق وعالي الجودة من ميشلان، خاصةً وأنّها وجهة ناشئة، مدينة تستحق الزيارة والعيش فيها".

القصة وراء "هالة" ميشلان

على الرغم من دخولها إلى فيتنام منذ ما يقرب من عامين فقط، فقد أظهرت هالة ميشلان "تأثيرها" المفاجئ على المطبخ الفيتنامي. ومع ذلك، ربما لا يعرف الكثير من الناس أن وراء هالة ميشلان تكمن الرفقة المخلصة لشركة تهتم دائمًا بحلم رفع المطبخ الفيتنامي إلى المستوى الدولي.

في الآونة الأخيرة، بالإضافة إلى كونها شريكًا للوجهة، وتدعم عملية المسح بأكملها ورحلة التجربة الطهوية للقضاة المجهولين، رافقت مجموعة Sun أيضًا دليل ميشلان في العديد من الأحداث، بما في ذلك حدث الإعلان عن قائمة دليل ميشلان الذي أقيم في مدينة هوشي منه. كما تقدم مجموعة Sun Group بانتظام معلومات عن مشاريع سياحية جديدة في فيتنام، حتى يتمكن دليل ميشلان من إضافة المعلومات لاستكشاف وجهات جديدة ومطاعم جديدة لجعل قائمة دليل ميشلان أكثر ثراءً على نحو متزايد.

الفنان الطاهي آنه تويت في حفل إعلان دليل ميشلان 2024

في أكثر من 40 دولة تتواجد فيها ميشلان، على حد علمي، معظمها جهات حكومية تُعنى بالتواصل والتعاون مع دليل ميشلان. ومع ذلك، في فيتنام، ولأول مرة، تقوم شركة خاصة بهذا، وهو ما يُمثل مساهمة كبيرة للبلاد. يُثبت هذا جوهر ورؤية مجموعة صن، ويُظهر بوضوح وطنيتها وتطلعها إلى تكريم المطبخ الفيتنامي، مُقدمًا جوهر المطبخ الفيتنامي إلى عالم هذه الشركة. - شارك الفنان الطاهي آنه تويت.

لا تبذل مجموعة صن جهودًا للمساهمة في جلب ميشلان إلى فيتنام فحسب، بل لديها أيضًا العديد من المساهمات في رفع مكانة المطبخ الفيتنامي من خلال الريادة في جلب العديد من الطهاة المشهورين في العالم إلى فيتنام لخدمة الضيوف رفيعي المستوى، أو وضع معايير عالية الجودة وصارمة في المطاعم المرموقة في نظامها.

ليس من قبيل المصادفة أن مطعم Hibana by Koki (جزء من فندق Capella Hanoi الذي تستثمره مجموعة Sun) قد حافظ على لقب نجمة ميشلان المرموقة للعام الثاني على التوالي، مما يثبت أن الفن الطهوي الياباني يتم التعبير عنه في فيتنام. مطعم Backstage هو مكان لتكريم جوهر المطبخ الشمالي، ومطعم Izakaya by Koki في Capella Hanoi أيضًا يواصلان الفخر بتكريمهما من قبل الدليل المرموق بجائزة Michelin Selected (الموصى بها من قبل Michelin).

يدرك خبراء الطعام أنه بالإضافة إلى المساحة المعمارية الفريدة المصممة خصيصًا لكل مطعم ومعايير الخدمة المتطورة، فإن العامل الرئيسي الذي يصنع الفارق بين مطعمي كابيلا على الطراز الياباني هو موهبة الشيف ياماجوتشي هيروشي - الذي ينفخ الحياة في الأسلوب الطهوي المتميز في مطعم Hibana by Koki بأسلوبه الفريد في الطهي Teppanyaki، ومطعم Izakaya by Koki بأشهى المأكولات اليابانية الأصيلة.

أنا من أشدّ حرصًا على الكمال في المطبخ الياباني. أركز على التناغم طوال عملية الطهي، لضمان انسجام كل عنصر من عناصر الطبق مع تجربة الذواقة،" هذا ما يُشاركه الشيف ياماغوتشي هيروشي في فلسفته.

لا يقدم مطعم La Maison 1888 المأكولات الفاخرة فحسب، بل يوفر أيضًا تجربة طعام ومساحة راقية.

كما يتجلى تفاني ودقة المستثمر Sun Group بشكل واضح في مطعم La Maison 1888 - أول مطعم في دا نانغ يحصل على نجمة ميشلان. بفضل استثمار من Sun Group، أصبح مطعم La Maison 1888 الواقع في منتجع InterContinental Danang Sun Peninsula أول مطعم في فيتنام يتعاون مع الطهاة المشهورين عالميًا الذين يمتلكون مطاعم ميشلان، أولاً Michel Roux ثم Pierre Gagnaire. تحت الأيدي الموهوبة لهؤلاء الطهاة المشهورين، جلب المطعم المأكولات الفرنسية الفاخرة الممزوجة بشكل مثالي مع المكونات والنكهات المحلية، مما خلق تجربة طهي فريدة من نوعها لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر في فيتنام أو حتى في العالم.

يتم الترويج للمطبخ الفيتنامي بفضل نجوم ميشلان

وفي معرض حديثها عن سبب تكريس هذا القدر الكبير من الجهد والشغف لرفع مكانة المطبخ الفيتنامي، قالت السيدة كوين آنه، رئيسة مجلس إدارة مجموعة صن للضيافة: "نسعى جاهدين لأن يحتل المطبخ الفيتنامي مكانة مرموقة على خريطة العالم. وأسرع سبيل لتحقيق ذلك هو تقييم مطبخنا وفقًا للمعايير الدولية، مثل دليل ميشلان".

لم يعد المطبخ الفيتنامي "غير معروف" كما كان من قبل، فقد ارتفع تصنيفه بسرعة منذ أن لفت انتباه دليل ميشلان، ومن المتوقع أن يصبح "رافعة" لجعل السياحة الفيتنامية أكثر مرونة. ستنظر السياحة الفيتنامية إلى الثقافة الطهوية كخطوة استراتيجية، وستستغلها لتعزيز قدرتها التنافسية. ومع ظهور دليل ميشلان في فيتنام، سيتعزز قطاع السياحة الطهوية والعلامة التجارية الفيتنامية بشكل أكبر، كما صرّح السيد ها فان سيو.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm