قصص غير معروفة عن نجوم ميشلان المرموقة

مطبخ راقي ووجهة راقية

بعد مرور ما يقرب من عامين على "المصافحة" القيمة بين مجموعة صن ودليل ميشلان، نجح المطبخ الفيتنامي تدريجيا في ترسيخ اسمه وعلامته التجارية في جميع أنحاء العالم. إن الأهمية الكبرى لدليل ميشلان الذي جاء إلى فيتنام لا تتمثل في "تحسين" سمعة المطاعم الفائزة وعدد عملائها وإيراداتها، بل إنه جلب مكانة جديدة للمطبخ الفيتنامي على الساحة الدولية.

في عام 2022، كرمت جوائز الطهي العالمية، وهي جزء من نظام جوائز السفر العالمية، فيتنام باعتبارها "أفضل وجهة للطهي في آسيا". في عام 2023، ستواصل هانوي، التي تضم أول 3 مطاعم حائزة على نجوم ميشلان في فيتنام، الحصول على التكريم من جوائز فن الطهو العالمية باعتبارها "أفضل مدينة ناشئة في فن الطهو في آسيا".

وهذه هي الألقاب الطهوية الأولى التي تُمنح لفيتنام منذ أن "أُلقي عليها الضوء" في دليل ميشلان. "كان ظهور دليل ميشلان في فيتنام بمثابة نقطة تحول. "إن العدد المتزايد من المطاعم الفيتنامية التي يتم تقييمها والاعتراف بها وتكريمها من قبل ميشلان سيكون بمثابة أساس مهم لتأكيد المطبخ الفيتنامي والسياحة على الخريطة العالمية ووضع العلامة التجارية للسياحة الفيتنامية، وتعزيز ثقة العملاء في الوجهة" - شارك السيد ها فان سييو، نائب مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام.

بينما في حفل توزيع جوائز ميشلان الأول في عام 2023، كان لدى فيتنام 4 مطاعم فقط (واحد في هانوي و3 في مدينة هوشي منه) حائزة على النجوم ومكرمة في دليل ميشلان - الدليل الطهوي الرائد في العالم للمرة الثانية - في عام 2024، ارتفع عدد المطاعم الفيتنامية التي حصلت على نجوم ميشلان إلى 7. بالإضافة إلى ذلك، كرمت ميشلان أيضًا 58 مطعمًا ومؤسسة لتناول الطعام بجائزة Bib Gourmand لـ "جودة الطعام الجيدة والأسعار المعقولة" و99 مطعمًا اختارتها ميشلان (Michelin Selected).

La Maison 1888 هو أول مطعم في دا نانغ يحصل على نجمة ميشلان واحدة.

بالإضافة إلى هانوي ومدينة هو تشي منه، كرم دليل ميشلان 2024 أيضًا مطبخ دا نانغ لأول مرة. في السابق، على الرغم من شهرتها كأرض غنية بمأكولاتها المتنوعة، لم تحظى دا نانغ باعتراف دولي في هذا المجال. ومن المتوقع أن يؤدي هذا "الجذب للأنظار" الذي حققته ميشلان إلى تعزيز مدينة دا نانغ على وجه الخصوص وصناعة السياحة الفيتنامية، مما يخلق علامات جديدة في مجال المطبخ والسياحة.

وأعرب رئيس إدارة السياحة الوطنية في فيتنام عن ثقته في تعزيز وجهة دا نانغ "بعد ميشلان"، مؤكداً أيضاً: "إن تألق وجهة مثل دا نانغ المرتبطة بميشلان يجعل جاذبية المدينة أقوى. إن اختيار مدينة دا نانغ لتقييم ومنح النجوم هو اتجاه صحيح ودقيق وذو جودة عالية من ميشلان، حيث أنها وجهة ناشئة ومدينة تستحق الزيارة والعيش فيها.

القصة وراء "هالة" ميشلان

بعد أن دخل إلى فيتنام منذ ما يقرب من عامين فقط، أظهر هالة ميشلان "تأثيره" المفاجئ على المطبخ الفيتنامي بشكل واضح. ومع ذلك، ربما لا يعرف الكثير من الناس أن خلف هالة ميشلان تكمن رفقاء مخلصون لشركة كانت دائمًا مهتمة بحلم رفع المطبخ الفيتنامي إلى المستوى الدولي.

في الآونة الأخيرة، بالإضافة إلى كونها شريكًا للوجهة، وتدعم عملية المسح بأكملها ورحلة التجربة الطهوية للقضاة المجهولين، رافقت مجموعة Sun أيضًا دليل ميشلان في العديد من الأحداث، بما في ذلك حدث الإعلان عن قائمة دليل ميشلان الذي أقيم في مدينة هوشي منه. كما تقدم مجموعة Sun Group بانتظام معلومات حول المشاريع السياحية الجديدة في فيتنام، حتى يتمكن دليل ميشلان من إضافة المعلومات لاستكشاف وجهات جديدة ومطاعم جديدة لجعل قائمة دليل ميشلان أكثر ثراءً على نحو متزايد.

الفنان الطاهي آنه تويت في حفل إعلان دليل ميشلان 2024

"في أكثر من 40 دولة تتواجد فيها ميشلان، وعلى حد علمي، فإن معظمها وكالات حكومية تتولى مهمة الاتصال والتعاون مع دليل ميشلان. ولكن في فيتنام، قامت شركة خاصة لأول مرة بهذا الأمر، وهو ما يمثل مساهمة كبيرة للبلاد. "يثبت هذا جوهر ورؤية مجموعة صن، ويظهر بوضوح وطنية المجموعة وتطلعاتها لتكريم المطبخ الفيتنامي، وإحضار جوهر المطبخ الفيتنامي إلى العالم" - شارك الفنان الطاهي آنه تويت.

ولم تبذل مجموعة صن جهودها للمساهمة في جلب ميشلان إلى فيتنام فحسب، بل لديها أيضًا العديد من المساهمات في رفع مكانة المطبخ الفيتنامي من خلال الريادة في جلب العديد من الطهاة المشهورين في العالم إلى فيتنام لخدمة الضيوف رفيعي المستوى، أو وضع معايير عالية الجودة وصارمة في المطاعم المرموقة في نظامها.

ليس من قبيل المصادفة أن مطعم Hibana by Koki (جزء من فندق Capella Hanoi الذي تستثمره مجموعة Sun Group) قد حافظ على لقب نجمة ميشلان المرموقة للعام الثاني على التوالي، مما يثبت أن الفن الطهوي الياباني يتجلى في فيتنام. مطعم Backstage هو مكان لتكريم جوهر المطبخ الشمالي، كما يستمر مطعم Izakaya by Koki في Capella Hanoi في الشعور بالفخر بالحصول على جائزة Michelin Selected من الدليل المرموق (الموصى بها من قبل ميشلان).

يدرك خبراء الطعام أنه بالإضافة إلى المساحة المعمارية الفريدة المصممة خصيصًا لكل مطعم ومعايير الخدمة المتطورة، فإن العامل الرئيسي الذي يصنع الفارق بين مطعمي كابيلا على الطراز الياباني هو موهبة الشيف ياماجوتشي هيروشي - الذي ينفخ الحياة في الأسلوب الطهي المتميز في مطعم Hibana by Koki بأسلوبه الفريد في الطهي Teppanyaki، ومطعم Izakaya by Koki بمأكولاته اليابانية الأصيلة.

"أنا من محبي الكمال عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الياباني. "أركز على التناغم طوال عملية الطهي، لضمان أن يمتزج كل عنصر من عناصر الطبق بسلاسة مع تجربة العشاء" - يشاركنا الشيف ياماجوتشي هيروشي فلسفته.

لا يقدم مطعم La Maison 1888 المأكولات الفاخرة فحسب، بل يوفر أيضًا تجربة طعام ومساحة راقية.

يتجلى تفاني ودقة المستثمر Sun Group أيضًا بشكل واضح في مطعم La Maison 1888 - أول مطعم في دا نانغ يحصل على نجمة ميشلان. بفضل استثمار من مجموعة Sun Group، أصبح مطعم La Maison 1888 الواقع في منتجع InterContinental Danang Sun Peninsula أول مطعم في فيتنام يتعاون مع الطهاة المشهورين عالميًا الذين يمتلكون مطاعم ميشلان، أولاً Michel Roux ثم Pierre Gagnaire. تحت أيدي هؤلاء الطهاة الموهوبين المشهورين، جلب المطعم المأكولات الفرنسية الفاخرة الممزوجة بشكل مثالي مع المكونات والنكهات المحلية، مما خلق تجربة طهي فريدة من نوعها لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر في فيتنام أو حتى في العالم.

يتم الترويج للمطبخ الفيتنامي بفضل نجوم ميشلان

وفي حديثها عن سبب تكريس الكثير من الجهد والشغف لرفع مكانة المطبخ الفيتنامي، قالت السيدة كوين آنه - رئيسة مجموعة صن للضيافة: "نطمح إلى أن يحتل المطبخ الفيتنامي مكانة جديرة على خريطة العالم. "إن أسرع طريقة للقيام بذلك هي أن يتم تصنيف مطبخنا وفقًا للمعايير الدولية مثل دليل ميشلان."

لم يعد المطبخ الفيتنامي "غير معروف" كما كان من قبل، فقد ارتفع تصنيفه بسرعة منذ أن جذب انتباه دليل ميشلان، ومن المتوقع أن يصبح "رافعة" لجعل السياحة الفيتنامية أكثر مرونة. "ستعتبر السياحة الفيتنامية الثقافة الطهوية خطوة استراتيجية وسيتم استغلالها لتعزيز القدرة التنافسية للسياحة الفيتنامية. وأضاف السيد ها فان سيو قائلاً: "ومع ظهور دليل ميشلان في فيتنام، سيتم تعزيز السياحة الطهوية والعلامة التجارية الفيتنامية بشكل أكبر".

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm