تناول الطعام السيشواني مع الشاي الدافئ، أو غمسه في الماء قبل تناوله أو تناوله باردًا لتقليل الحرارة مع الاستمتاع بالنكهة الرقيقة للطبق.
تقع سيتشوان في جنوب غرب الصين، وهي مشهورة ليس فقط بموقع جيوتشايقو المدرج على قائمة التراث العالمي ولكن أيضًا بمطبخها الحار حيث يعد الفلفل الحار مكونًا لا غنى عنه في معظم الأطباق. يشكل الفلفل الحار الممزوج بالتوابل مثل الفلفل والكمون والقرفة والثوم والزنجبيل ومعجون الفاصوليا والقرنفل واليانسون النجمي جوهر المطبخ السيشواني المميز.
يُعد الطعام السيتشواني محبوبًا بشكل خاص من قبل الشعب الصيني، وخاصة القادمين من منطقتي تشنغدو وتشونغتشينغ. تشمل الأطباق الشهيرة التوفو مع الصلصة، ودجاج تشونجتشينج المقلي بالفلفل الحار الجاف، ومعكرونة سيتشوان دان دان، والطبق الساخن سيتشوان.
دجاج بالفلفل الحار المجفف ضمن قائمة سيشوان من إعداد الشيف هو تشي كيونج من مطعم سي تشوان دو هوا. الصورة: بان باسيفيك
نظرًا لأن التوابل هي النكهة السائدة، فإن مطبخ سيتشوان لا يناسب الجميع، وخاصةً الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الطعام الحار. ومع ذلك، لا تزال هناك بعض الملاحظات لتقليل حدة التوابل بشكل فعال عند الاستمتاع، وفقًا لتعليمات السيدة ليندا لوك، المديرة الطهوية المسؤولة عن سلسلة مطاعم سيتشوان، ولان مينجلو، وهو طاهٍ متخصص في مطبخ سيتشوان.
- عندما يكون اللسان أو الحلق مخدرًا أو حارًا أو بدون إحساس، يجب على متناولي الطعام شرب الشاي الدافئ لتقليل الحرارة. لا تشرب المشروبات الباردة، أو الماء المثلج، أو المشروبات الغازية، لأنها قد تزيد من الشعور بالحرارة والخدر.
- وفقًا للطب الصيني، فإن المكونات الباردة أو الدافئة أو المحايدة لها تأثير على طاقة الجسم أو تشي. لذلك، إذا كنت لا تأكل الطعام الحار جيداً، فيجب عليك استخدامه مع المكونات المبردة، مثل الهليون والخيار والكرفس والخس والخضروات الورقية الخضراء والباذنجان.
- يتم تقديم بعض من أشهى الأطباق السيشوانية، مثل دجاج سيشوان الحار، باردة. من خلال اختيار الأطباق الباردة، سوف تخفف من شدة الفلفل الحار وتشعر بالنكهات الدقيقة للطبق.
- لا يجب تناول كمية كبيرة من الأطعمة الحارة في وجبة واحدة أو أسبوع واحد. بالإضافة إلى ذلك، عند الاستمتاع بأطباق سيتشوان التي تحتوي على الكثير من زيت الفلفل الحار، يجب عليك وضع كل قطعة في وعاء المرق قبل تناولها. "إن غمس كل طبق في مرق أو أطباق مائية أثناء الوجبة سيساعد على تنظيف معظم زيت الفلفل الحار، بينما يظل الطبق مذاقه جيدًا"، كما قال لان مينجلو.
تام آنه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)