المطبخ الصيني: اكتشف 8 مدارس محلية للمطبخ

تتمتع كل منطقة وكل عرق وكل فترة تاريخية بمدارسها الخاصة في الطهي، مما يخلق صورة ملونة للمطبخ الصيني.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة أرض المليار نسمة وترغب في تجربة المطبخ الصيني، فلا يجب عليك بالتأكيد تفويت فرصة الاستمتاع بالأطباق الخاصة التي تقدمها مدارس الطهي الثماني الفريدة في ترونغ كوك أدناه:

1. مطبخ شاندونغ:

1.1 خصائص مطبخ شاندونغ، الصين

شاندونغ هي مقاطعة ساحلية تقع في شرق الصين، أسفل النهر الأصفر، وتتميز تضاريسها بالسهول في الغالب ولكنها لا تفتقر إلى الجبال المهيبة. يتميز مطبخ شاندونغ بأطباقه التي تتمتع بنكهة قوية وغنية من مكونين لا غنى عنهما: البصل والثوم. يتميز شعب شاندونغ بالأطباق المقلية والمشوية والمطهوة على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يتم التأكيد على الرقي والعناية في إعداد وتزيين الأطباق.

1.2 أطباق خاصة من مطبخ شاندونغ

• دجاج ديتشو المطهي : المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الدجاج المطهي مع العسل والسكر ومكونات أخرى لعدة ساعات قبل التقديم. يتم طهي الدجاج حتى ينضج مع الحفاظ على شكله. اللحوم طرية ويمكن فصلها بسهولة عن العظم، مما يجعلها تجربة لا تنسى بالنسبة للمتناولين.
• سمك الشبوط الحلو والحامض : ليس فقط أنه طبق صيني تقليدي شهير، بل إن سمك الشبوط الحلو والحامض يعد أيضًا من التخصصات المحلية في مقاطعة شاندونغ. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو سمك الشبوط الطازج الذي يتم اصطياده من النهر الأصفر أو نهر هواي. لا يقتصر هذا الطبق على إبهارنا بملمسه المقرمش من الخارج وقوامه الناعم من الداخل بالإضافة إلى مذاقه الحلو والحامض، بل إنه يجعل المتناولين أيضًا معجبين بشكل السمكة التي تشبه زهرة اللوتس المتفتحة.
• خيار البحر المقلي مع البصل : هذا طبق مغذي نموذجي من مقاطعة شاندونغ ويعتبر كنزًا في المطبخ الملكي. ولجعل الطبق لذيذًا ولا يحتوي على رائحة السمك القوية مثل الجينسنغ، يجب على الطاهي إعطاء الأولوية لتنظيف خيار البحر بالإضافة إلى تتبيله بشكل صحيح.

2. مطبخ سيتشوان:

2.1 خصائص مطبخ سيتشوان، الصين

تتمتع سيتشوان بثقافة طهي غنية ومتنوعة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، تُعرف سيتشوان أيضًا بأنها منطقة جبلية ذات مناخ رطب. إن الأطباق التي تحتوي على الكثير من الفلفل الحار والتوابل الحارة لا تساعد فقط على منع الرطوبة والبرد للجسم، بل تساعد أيضًا على تعزيز نكهة الطبق وإزالة رائحة بعض الأطعمة مثل الأسماك واللحوم. يعد فلفل سيتشوان أحد المكونات المهمة في المطبخ هنا، حيث يتميز برائحته المميزة ونكهته القوية.

2.2 أطباق خاصة من المطبخ السيتشواني

• توفو المابو : يشتهر بنكهة الفلفل الحار، وملمس التوفو الناعم، ونكهته الغنية، وغالبًا ما يتم تحضير توفو المابو بمكونات مثل معجون الفاصوليا المخمر والفلفل والتوابل السيشوانية الأخرى.
• وعاء سيتشوان الساخن : المكونات الرئيسية لصنع مرق الوعاء الساخن تشمل العظام، فلفل سيتشوان، فلفل سيتشوان، الخل، ... وبعض التوابل مثل لحاء القرفة، الهيل، بذور الشمر، القرنفل، عشبة الليمون. ينقسم وعاء سيتشوان الساخن عادة إلى قسمين، حار وغير حار، وهو مناسب لجميع المتناولين. عند تناول الطعام، كل ما عليك فعله هو غمس المكونات المختلفة مثل الطيور والحيوانات والمأكولات الجبلية والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات والتوفو... في المرق والاستمتاع بها.
• نودلز دان دان: يتم تحضير هذا الطبق بمكونات مثل لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر، التوفو، الفلفل الحار، الفلفل وزيت الفلفل الحار، مع إضافة الفطر أو الخضار إلى بعض الإصدارات. المعكرونة اللذيذة والمقرمشة التي يتم تناولها مع المرق الغني الساخن ستجعل من تناول الطعام تجربة لا تنسى.

3. المطبخ الكانتوني:

3.1 خصائص المطبخ الكانتوني، الصين

تشتهر المطبخ الكانتوني بوجود أكثر من 20 طريقة مختلفة لإعداد الأطباق، ولكن يجب أن يضمن كل طبق 4 عناصر: الرائحة، واللون، والطعم، والشكل. يتم إعداد الأطباق هنا بعناية فائقة، مع جماليات عالية من حيث اللون والديكور والنكهة، مما يخلق صورة طهي متنوعة وغنية.

3.2 أطباق خاصة من المطبخ الكانتوني

• الماكريل المحشو : أحد الأطباق الشهيرة في مقاطعة قوانغدونغ، يتم إعداد الماكريل المحشو بدقة وإتقان. قاعدة الصلصة هي مرق السمك. وفي هذه الأثناء، يتم تحضير الحشوة من الماكريل والنقانق الصينية والفطر المفروم، ويتم خلطها مع التوابل حسب الرغبة.
• البط المشوي على الطريقة الكانتونية: يتم تتبيل البط بالعديد من التوابل مثل قشر اليوسفي والثوم ومسحوق عرق السوس وفول الصويا والنبيذ والخل الأبيض لمدة ساعتين قبل الشواء. بعد التحميص، سيصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا جدًا. ومع ذلك، فإن الجسم لا يزال ناعمًا وحلوًا وغير جاف.
• فيليه الدجاج المطهي على طريقة ثوان دوك : بعد تحضيره، يتم تتبيل الدجاج بالنبيذ الأبيض والزنجبيل والملح والسكر الصخري ودقيق الأرز لعدة ساعات لامتصاص التوابل. يؤكل هذا الطبق الخفيف عادة مع الأرز الأبيض في الوجبات اليومية.

4. المطبخ الفوجياني:

4.1 خصائص المطبخ الفوجياني، الصين

يتميز المطبخ الصيني الفوجي بتقنياته الماهرة في الطبخ. تُركز معظم الأطباق على نكهة الأومامي والتوازن بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة. سيتمكن زوار فوجيان في الصين من اكتشاف الثقافة المطبخية الصينية الفريدة من نوعها مع المأكولات البحرية والحساء التي لا تقاوم.

4.2 أطباق خاصة من المطبخ الكانتوني

• قفز بوذا فوق الحائط : هذا الطبق يرمز إلى فوجيان، ويتكون من 28 مكونًا. المكونات الرئيسية هي أذن البحر، وخيار البحر، وزعانف القرش، ولحم الخنزير، والفطر، وما إلى ذلك. بعد التتبيل، ضع جميع المكونات في وعاء من الخزف، وأضف نبيذ شاوشينغ واتركه يغلي لمدة 10 ساعات.
• شوربة كرات السمك: يستخدم هذا الطبق لحم السمك منزوع العظم لتشكيل كرات بحجم اللقمة، بينما تُستخدم عظام السمك في الطهي على نار هادئة للحصول على المرق. هذا الطبق مناسب جدًا لتناوله مع وعاء ساخن.
• نودلز فوجيان المقلية : تتميز النودلز المصنوعة من البيض بلونها الأصفر الذهبي الجذاب للغاية. يمكن تنويع المكونات المقلية بشكل مرن، مثل براعم الفاصوليا، والثوم المعمر، والقرنبيط، والفلفل الحلو. تضيف الصلصة السميكة المصنوعة من صلصة المحار المزيد من النكهة إلى المعكرونة المقلية.
• 

تتمتع كل منطقة بالعديد من الأطباق الغنية والمتنوعة، المشبعة بثقافة وخصائص المنطقة الصينية.

5. مطبخ جيانغسو:

5.1 خصائص مطبخ جيانغسو، الصين

تشتهر مقاطعة جيانغسو بأطباقها ذات النكهة المعتدلة والمذاق المقرمش والطازج، وخاصة الأطباق المقلية والمقلية والمطبوخة. يتم إعداد أطباق جيانغسو بعناية فائقة، مع مراعاة الجماليات العالية من حيث اللون والديكور والنكهة، مما يخلق صورة طهي متنوعة وغنية.

5.2 أطباق خاصة من المطبخ الكانتوني

• بطة نانجينغ المملحة: هذا الطبق مشهور بجلده الأبيض العاجي ولحمه الطري والدهني ولكن ليس الشحمي. في منتصف الخريف، عندما تزدهر أزهار الماغنوليا بالكامل، يعد الوقت المثالي لصنع البط المملح.
• توفو بينه كيو : هذا الطبق سهل التحضير للغاية. كل ما عليك فعله هو استخدام مرق الدجاج لطهي الطعام مع المكونات بما في ذلك دماغ سمك الشبوط الصليبي، ودهن الخنزير، والبصل، وما إلى ذلك. ثم أضف شرائح رقيقة من التوفو واللحم المقطع إلى مكعبات للاستمتاع بها.
• أرز يانغتشو المقلي : مكونات الأرز المقلي غنية جدًا. يجب أن يكون الأرز المستخدم في هذا الطبق من الأرز المقلي رقيقًا وناعمًا وغير مكسور وغير لزج. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون هناك الجزر، وبراعم الفاصوليا، والكرفس، والتوفو، والفاصوليا، والبيض وبعض اللحوم مثل الروبيان والدجاج.

6. مطبخ تشجيانغ:

6.1 خصائص مطبخ تشجيانغ، الصين

تشجيانغ هي أرض الأسماك والأرز، مع مطبخ متنوع وأطباق خاصة. يركز مطبخ تشجيانغ على الحفاظ على النكهة الأصلية للمكونات، وليس دهنيًا، ويركز على نضارة الطعام وطراوته ورائحته الخفيفة.

6.2 أطباق خاصة من مطبخ تشجيانغ

• أسماك الخل من بحيرة الغرب : نوع الأسماك المستخدمة في تحضير الطبق هو سمك الشبوط العشبي أو سمك القرفة أو سمك الشبوط الشائع. على الرغم من أن المكونات بسيطة، إلا أن هذا الطبق يتطلب تقنيات طهي عالية. المنتج النهائي ناعم، حلو، وغير مريب.
• لحم الخنزير دونغ بو: يتم تقطيع بطن الخنزير إلى قطع مربعة، وتتبيلها بصلصة الصويا وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ. ثم يتم قلي اللحم في الزيت الساخن حتى يصبح لونه الخارجي بنيًا ذهبيًا وقشرته مقرمشة قليلاً. وأخيراً، نترك اللحم على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى ينضج.
• دجاج المتسول: يستخدم هذا الطبق دجاجة كاملة، حيث تتم إزالة الأعضاء الداخلية فقط، ثم يضاف خليط من البصل الأخضر والزنجبيل وفول الصويا ومسحوق التوابل الخمسة وبعض الأعشاب الصينية لتعزيز نكهة الطبق. ثم قومي بلف الدجاج بأوراق اللوتس (أو أوراق النخيل) أولاً، ثم لفي الطين حوله، ثم ضعيه على الفحم للشواء حتى ينضج.

7. مطبخ هونان:

7.1 خصائص مطبخ هونان، الصين

يتميز مطبخ هونان بخصائص متميزة، مثل التحضير المتقن والرقي في اختيار المكونات وطرق التحضير. يركز على توافق المكونات، ويبتكر أطباقًا فريدة من نوعها بنكهات حلوة وحامضة ومالحة وعطرية وجميلة.

7.2 أطباق خاصة من مطبخ هونان

• جراد البحر: لدى هونان تقليد معالجة المخالب، مما يخلق طبقًا فريدًا من نوعه حارًا، عطريًا، أحمر فاتحًا ولذيذًا للغاية.
• كعكات كايفنغ المطهوة على البخار : عادة ما تكون الكعكات المطهوة على البخار محشوة بالخضروات أو لحم الخنزير ومغلفة بجلد من العجين الناعم. العجينة المستخدمة في صنع كعك كايفنغ المطهو ​​على البخار تكون أرق قليلاً من العجينة العادية.
• لحم الخنزير المقدد المقلي مع الفلفل الحار : المزيج المتناغم من لحم الخنزير والفلفل الحار يخلق طبقًا مغذيًا وملونًا.

8. مطبخ آنهوي:

8.1 خصائص مطبخ آنهوي، الصين

تشتهر منطقة آنهوي بأطباقها المطهية على نار هادئة واليخنات. عند إعداد الأطباق، يهتم الطهاة باستخدام النار ودمج المكونات البرية والأعشاب.

8.2 أطباق خاصة من مطبخ آنهوي

• بطة القرع : يستخدم هذا الطبق البط كمكون رئيسي. يتم إزالة عظام البطة بالكامل دون تمزيق الجلد واللحم، ويتم حشوها بـ 8 حشوات مختلفة وتشكيلها على شكل قرع.
• سلحفاة طرية القشرة مطهوة مع لحم الخنزير : يركز مطبخ آنهوي على الأطعمة المغذية للعناية بالصحة، لذا فإن حساء السلاحف ذات القشرة الطرية المطهوة بالكامل سوف ينال إعجاب المتناولين.
• التوفو المشعر: يُعرف هذا الطبق باسم "الجبن الصيني"، ويستخدم التوفو المخمر بشكل طبيعي والذي يتميز بمذاقه الناعم والشمعي ولكن ليس له رائحة كريهة. يمكن تحضيرها عن طريق القلي العميق في زيت الكانولا.
• 

تمثل كل مدرسة جانبًا فريدًا من المطبخ الصيني، مما يدل على تنوع وثراء الثقافة الطهوية الصينية عبر مناطق مختلفة.

إذا كنت ترغب في تجربة جميع مدارس الطهي الصينية الثمانية المذكورة أعلاه، فلا تتردد في التخطيط لرحلة إلى الصين هذا الصيف. ومن المؤكد أن هذه ستكون فرصة رائعة لمحبي الطعام لاستكشاف المطبخ الصيني.

المصدر: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609