قال الأستاذ المساعد نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن معدة البقرة تُعرف أيضًا باسم معدة البقرة. تعتبر كرشة البقر أغلى جزء في أمعاء البقر، وفي الماضي كان الناس يستخدمونها لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة مثل المقلية والمطهية بالبخار والمسلوقة.
وقال السيد ثينه "إن كتب الأبقار تخيف الكثير من الناس لأنها تحتوي على طعام الأبقار، وهي سوداء اللون، ورائحتها كريهة ومظهرها قذر" .
في بعض كتب الطب الشرقي، يقال أن لحم البقر المجفف مفيد للصحة، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. ومع ذلك، مثل غيرها من الأحشاء، يمكن لكرشة البقر أن تسبب اضطراب شحميات الدم إذا تناولت الكثير منها. من الناحية المثالية، يجب عليك تغيير ذوقك بوجبة أو وجبتين فقط من كرشة البقر في الأسبوع. لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم وأمراض القلب تناول الطعام.
عند شراء كرشة البقر، يجب عليك اختيار النوع الأسود لتحضيره بنفسك. يمكنك اختيار شراء الكتب المعالجة مسبقًا والتي تكون باللون الأبيض العاجي. لا ينبغي عليك اختيار الكتب المصنوعة من جلد البقر الأبيض النقي لأنها قابلة للتبييض.
يجب عليك أيضًا شراء لحوم البقر الطازجة، وتوخي الحذر عند شراء لحوم البقر المجمدة. وفي بعض الحالات، اكتشفت السلطات روث الأبقار ذو الرائحة الكريهة أثناء نقله للبيع.
يبدو كتاب البقرة متسخًا ولكنه مغذي جدًا.
بعض طرق تحضير وتبييض كرشة البقر
تحضير كرشة لحم البقر بالليمون
بعد شراء كرشة البقر، اغسليها بالماء عدة مرات حتى تصبح نظيفة. الميزة البنيوية لجلد البقر هي التجاعيد الكثيرة التي تخلق مساحة تماس سطحية كبيرة. لذلك يجب عليك غسلها جيدا لإزالة كافة البقع.
ثم ضع اللحم البقري في القدر. أضف حوالي 15 جرامًا من الليمون. ضع الجير في شقوق أوراق الكتاب واضغط عليه بالتساوي. سيتم تنظيف الطبقة السوداء بسرعة كبيرة. إذا كنت تخشى استخدام الجير مباشرة، يمكنك خلط الجير مع الماء للحصول على ماء الجير. انقعي كرشة اللحم في ماء الليمون لمدة 10-15 دقيقة ثم افركيها بالقليل من الملح. كتب البقر نظيفة جداً أيضاً.
بعد عصرها بالليمون، اغسلي كرشة اللحم بالماء. يعتبر الليمون مبيضًا ومزيلًا للروائح الكريهة. عند عصر الليمون، تذكري استخدام القفازات لتجنب ملامسة الليمون بشكل مباشر. بالإضافة إلى ذلك، اشطفيه جيدًا للتأكد من إزالة الجير تمامًا.
السلق في الماء المغلي
حضري قدرًا من الماء، وأضيفي إليه القليل من الزنجبيل وعصير الليمون المطحون. اغلي الماء ثم ضعي فيه كرشة اللحم البقري حتى تنضج. اسلقي كرشة اللحم البقري لمدة 10-15 ثانية ثم قومي بإزالتها. أثناء عملية التبييض، استخدمي عيدان تناول الطعام للضغط على جميع جوانب كرشة اللحم البقري وتقليبها بالتساوي.
أخرجي كرشة اللحم البقري من الوعاء وافركيها بلطف لإزالة الغشاء الأسود. اشطفيه جيدًا ويمكن استخدامه.
يجب عليك ضبط الوقت حتى لا يصبح لحم البقر المجفف قاسيًا أو صلبًا. عند تبييض كرشة اللحم البقري، استخدم عيدان تناول الطعام لإزالة الغشاء الأسود بلطف. إذا رأيتهم يتساقطون، أخرج الكتاب على الفور.
استخدم الخل والملح والنبيذ والليمون الطازج
أولاً، قم بتقشير وإزالة الدهون الزائدة والغشاء الموجود في الجزء الخلفي من كرشة اللحم البقري. اشطفيه عدة مرات بالماء للتنظيف.
ضعي اللحم البقري في وعاء كبير. أضف الملح أو الخل أو الليمون الطازج. اعصريها جيدًا لإزالة رائحة كرشة اللحم البقري. اعصريها جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم اشطفيها.
اعصرها مع النبيذ والزنجبيل المطحون. يساعد النبيذ والزنجبيل على جعل كرشة اللحم البقري أكثر عطرية وأقل طعمًا سمكيًا. بعد العصر، اشطفيه بالماء لتنظيفه ثم قومي بمعالجته كالمعتاد.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)