أجزاء البقرة تبدو متسخة ولكنها لذيذة ومغذية

[إعلان 1]

قال الأستاذ المشارك نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن معدة البقرة تُعرف أيضًا باسم معدة البقرة. تعتبر كرشة البقر الجزء الأكثر تكلفة في أمعاء البقرة. في الماضي، كان الناس يستخدمونه لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة مثل المقلية، المطهوة على البخار، والمطهية على نار هادئة.

وقال السيد ثينه "إن كتب الأبقار تخيف الكثير من الناس لأنها تحتوي على طعام الأبقار، ولأنها سوداء اللون ورائحتها كريهة ومظهرها قذر" .

في بعض كتب الطب الشرقي، يقال أن لحم البقر المجفف مفيد للصحة، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. ومع ذلك، مثل غيرها من الأحشاء، يمكن لكرشة البقر أن تسبب خلل شحميات الدم إذا تناولت الكثير منها. من الناحية المثالية، يجب عليك تغيير ذوقك بتناول 1 أو 2 وجبة من كرشة البقر أسبوعيًا. لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم وأمراض القلب تناول الطعام.

عند شراء كرشة البقر، يجب عليك اختيار النوع الأسود لتحضيره بنفسك. يمكنك اختيار شراء الكتب المعالجة مسبقًا والتي تكون باللون الأبيض العاجي. لا ينبغي عليك اختيار الكتب المصنوعة من جلد البقر الأبيض النقي لأنها قابلة للتبييض.

يجب عليك أيضًا شراء لحوم البقر الطازجة، وتوخي الحذر عند شراء لحوم البقر المجمدة. وفي بعض الحالات، اكتشفت السلطات روث الأبقار ذو الرائحة الكريهة أثناء نقله للبيع.

يبدو كتاب البقرة متسخًا ولكنه مغذي جدًا.

بعض طرق تحضير وتبييض كرشة البقر

تحضير كرشة لحم البقر مع الليمون

بعد شراء كرشة البقر، اغسليها بالماء عدة مرات حتى تصبح نظيفة. الميزة البنيوية لجلد البقر هي التجاعيد الكثيرة التي تخلق مساحة اتصال سطحية كبيرة. لذلك، يجب عليك غسلها جيدًا لإزالة جميع البقع.

ثم ضع اللحم في القدر. أضف حوالي 15 جرامًا من الليمون. ضع الجير في شقوق أوراق الكتاب واضغط عليه بالتساوي. سيتم تنظيف الطبقة السوداء بسرعة كبيرة. إذا كنت تخشى استخدام الجير مباشرة، يمكنك خلط الجير بالماء للحصول على ماء الجير. انقعي كرشة البقر في ماء الليمون لمدة 10-15 دقيقة ثم افركيها بالقليل من الملح. كتب البقر نظيفة جداً أيضاً.

بعد عصرها بالليمون، اغسلي كرشة اللحم بالماء. يعتبر الليمون مبيضًا ومزيلًا للروائح جيدًا. عند عصر الليمون، تذكري استخدام القفازات لتجنب ملامسة الليمون بشكل مباشر. بالإضافة إلى ذلك، اشطفها جيدًا للتأكد من إزالة الجير تمامًا.

التبييض في الماء المغلي

حضري قدرًا من الماء، وأضيفي إليه القليل من الزنجبيل والليمون المطحون. اغلي الماء ثم ضعي فيه كرشة اللحم البقري حتى تنضج. اسلقي كرشة اللحم البقري لمدة 10-15 ثانية ثم أخرجيها. أثناء عملية السلق، استخدمي عيدان تناول الطعام للضغط على جميع جوانب كرشة اللحم البقري وتقليبها بالتساوي.

قم بإزالة كرشة اللحم البقري من الوعاء وافركها بلطف لإزالة الغشاء الأسود. اشطفه جيدًا ويمكن استخدامه.

يجب عليك ضبط الوقت حتى لا يصبح لحم البقر المجفف قاسيًا أو صلبًا. عند سلق كرشة اللحم البقري، استخدم عيدان تناول الطعام لإزالة الغشاء الأسود بلطف. إذا رأيتهم ينطلقون، أخرج الكتاب على الفور.

استخدم الخل والملح والنبيذ والليمون الطازج

أولاً، قومي بتقشير وإزالة الدهون الزائدة والغشاء الموجود في الجزء الخلفي من كرشة اللحم البقري. اشطفها عدة مرات بالماء للتنظيف.

ضعي اللحم البقري في وعاء كبير. أضف الملح أو الخل أو الليمون الطازج. اعصريها جيدًا لإزالة رائحة كرشة اللحم البقري. اعصريها جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم اشطفيها.

اعصرها مع النبيذ والزنجبيل المطحون. يساعد النبيذ والزنجبيل على جعل كرشة اللحم البقري أكثر عطراً وأقل طعماً سمكياً. بعد العصر، اشطفيه بالماء لتنظيفه ثم كرري العملية كالمعتاد.

نجوين نغوان

[إعلان 2]
مصدر