(NLDO) - مع تاريخ طويل من التكوين والتطوير، يعد نبيذ هوا لونغ جزءًا لا غنى عنه من الثقافة الطهوية للسكان المحليين.
تقع قرية النبيذ هوا لونغ في مدينة با ريا (مقاطعة با ريا - فونج تاو)، وكانت منذ فترة طويلة عنوانًا مألوفًا لكثير من الناس. في عام 2016، تم الاعتراف بمهنة صناعة النبيذ في بلدية هوا لونغ كمهنة تقليدية من قبل اللجنة الشعبية الإقليمية.
وبحسب اللجنة الشعبية لبلدية هوا لونغ، فإن البلدة بأكملها لديها حاليا أكثر من 50 أسرة تصنع النبيذ، وتزود المقاطعة بشكل أساسي. كل عائلة تصنع النبيذ هنا لديها أسرارها الخاصة، من اختيار المكونات، والتخمير إلى التقطير. وهذا ما يخلق النكهة الفريدة التي لا يمكن إنكارها لنبيذ هوا لونغ.
تعتبر مهنة صناعة النبيذ في بلدية هوا لونغ مهنة تقليدية.
قال السيد لا فان تو (مالك معمل تقطير النبيذ هاي تو، قرية دونج، بلدية هوا لونج) للصحفيين أثناء تقديمه لمعمل تقطير النبيذ الخاص به، إنه في السابق، كانت عائلته تعرف فقط كيفية صنع النبيذ بالطريقة التي كان والده يعرفها. وفي وقت لاحق، وبفضل التوجيهات التي قدمها قسم الصناعة والتجارة، وبفضل حضور السيد ثو شخصياً دورات تدريبية حول سلامة الغذاء والنظافة، تمكن من تطبيق قاعدة الاتجاه الواحد في إنتاج النبيذ.
على وجه التحديد، يتم تقسيم معمل التقطير الخاص به إلى مناطق للطهي، ورش الخميرة، وتخمير الخميرة، وتقطير النبيذ والتعليب، حيث يكون كل شخص مسؤولاً عن مرحلة ولا يخلط الأشياء مع بعضها البعض. يقوم السيد تو يوميًا بطهي حوالي 80 - 100 كيلوغرام من الأرز ويزود السوق بحوالي 300 - 400 لتر من النبيذ بأسعار تتراوح بين 15000 دونج/لتر إلى 43000 دونج/لتر.
يعد مصنع النبيذ هاي تو أحد أكبر جرار النبيذ في بلدية هوا لونغ.
مع أكثر من 30 عامًا من الخبرة في صناعة النبيذ، شارك السيد تو أنه للحصول على دفعة عالية الجودة من النبيذ، بالإضافة إلى التقنية والخبرة، من الضروري الاهتمام بنوع الخميرة والأرز والماء المستخدمين في الطهي.
"حاليًا، توجد أنواع صينية من الخميرة في الأسواق تساعد في تقصير مراحل تصنيع النبيذ، ولكن إذا شربت هذه الأنواع من النبيذ، فإنها سامة جدًا، وتسبب الصداع، ويمكن أن تسبب التسمم بسهولة. حتى أن بعض الناس يستخدمون الميثانول." "إن خلط الكحول مع الطعام ثم بيعه في السوق، يعتبر من الأفعال الخطيرة للغاية، والتي تؤثر على صحة وحياة الآخرين، ويجب التحقق منها ومنعها على الفور" - تحدث السيد تو.
يتم وضع دفعات من النبيذ في الجهاز حتى يتم خلطها جيدًا.
المكونات الرئيسية لإنتاج نبيذ هوا لونغ هي الأرز والخميرة والماء. يتم اختيار الأرز في كثير من الأحيان لأنه أرز عطري ولزج. يتم تصنيع الخميرة من الحبوب مثل فول الصويا والأرز اللزج وبعض الأعشاب. المياه المستخدمة في صناعة النبيذ هي مياه بئر نظيفة، خالية من الشوائب.
تعتبر عملية إنتاج نبيذ هوا لونغ معقدة للغاية وتتطلب الدقة. بعد النقع والطبخ، يتم خلط الأرز مع الخميرة للتخمير. وبعد فترة من الوقت، سيتم تقطير هذا الخليط للحصول على الكحول. بعد التقطير، يُسمح للنبيذ بالاستقرار في براميل خشبية أو جرار فخارية لإزالة الشوائب وتعزيز النكهة.
تقوم بلدية هوا لونغ بتزويد السوق بمئات اللترات من النبيذ يوميًا.
ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، تواجه مهنة صناعة النبيذ التقليدية في هوا لونغ العديد من الصعوبات بسبب تطور النبيذ الصناعي. وللحفاظ على الحرف التقليدية وتطويرها، استثمر سكان هوا لونغ بشكل مستمر في بناء مرافق الإنتاج الحديثة، وضمان نظافة الأغذية وسلامتها. علاوة على ذلك، تعد المعارض والمهرجانات أيضًا فرصًا لتقديم نبيذ هوا لونغ لمجموعة واسعة من المستهلكين.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
تعليق (0)