كعكة عيد تيت

[إعلان 1]

منشأة إنتاج Banh thuan التابعة للسيدة Le Thi Kim Lien في جناح Nghia Chanh، مدينة Quang Ngai

بان ثوان (المعروف أيضًا باسم بان ثينج) هي كعكة تستخدم لتسلية الضيوف خلال عطلة تيت من قبل الناس في المنطقة الوسطى بشكل عام والناس في كوانج نام بشكل خاص. إن طعم الكيك الإسفنجي الناعم والحلو واللذيذ يستحضر طعم المنزل الدافئ، ويهدئ القلوب النابضة للعديد من الأطفال الذين يعيشون بعيدًا والذين لديهم الفرصة للعودة إلى منازلهم في تيت.

في هذه الأيام، أصبحت المخابز التقليدية مشغولة بالعمل ليلًا ونهارًا لمواكبة الطلبات. منذ أكثر من 15 عامًا، كان مخبز عائلة السيدة لي ثي كيم لين (60 عامًا)، المجموعة 5، جناح نغيا تشانه، مدينة كوانغ نجاي (Quang Ngai) يحترق دائمًا بشكل مشرق كل يوم. الزبائن الذين يزورون المخبز يثنون دائمًا على النكهة اللذيذة والدسمة المشبعة بروح الريف. إن طعم الكيك الإسفنجي الناعم والحلو واللذيذ يستحضر طعم المنزل الدافئ، ويهدئ القلوب النابضة للعديد من الأطفال الذين يعيشون بعيدًا والذين لديهم الفرصة للعودة إلى منازلهم في تيت.

صب الخليط في القالب

وأضافت السيدة لين أن الكعكة مصنوعة من مكونات بسيطة مثل الدقيق والبيض والسكر، لكنها لذيذة بطريقة ريفية. كعكاتها مصنوعة بالكامل من البيض. عادةً ما يحتوي قالب الكيك على 6 كعكات صغيرة بالداخل. تُصنع قوالب الكيك عادةً من الحديد الزهر أو النحاس.
قد تبدو مكونات وطريقة عمل الكيكة بسيطة للغاية، ولكن أن ترتفع الكيكة بشكل صحيح، وتصبح ذهبية اللون بالتساوي، وناعمة وملساء، وتزهر مثل بتلات المشمش ليس بالأمر السهل. يتوجب على الخباز أن يجلس ويراقب النار طوال الوقت تقريبًا أثناء صنع الكعكة. لأن إذا كانت النار غير متساوية، سيكون للكعكة جانب أبيض وجانب أصفر؛ إذا كانت ساخنة جدًا، ستحترق الكعكة باللون الأسود، أو إذا كانت ساخنة جدًا، ستتحول إلى اللون البني ولن يكون لها اللون الذهبي الجذاب.

ترتفع الكعكة بشكل صحيح، ذهبية اللون بالتساوي، ناعمة وسلسة، وتزهر مثل بتلات زهرة المشمش.

أضيفي البيض مع السكر واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الدقيق المنخل واخفقي حتى يمتزج الخليط ويصبح رقيقًا. بعد الخفق، أضيفي القليل من الفانيليا للنكهة. بعد تحضير المكونات، حان وقت خبز الكعكة. عندما يصبح موقد الفحم ساخنًا باللون الأحمر، ضع صينية تحميص مغطاة على الموقد.

يتم وضع الكعكة في الفرن لتجف، مما يجعلها صلبة ومتينة.

يتم ملء نصف العجينة بالرمل الناعم، ثم يتم وضع القوالب على شكل درع (بيضاوي) بواسطة صانع الصفيح، لذلك يطلق الناس عليها اسم "بان ثوان". يتم تغليف جميع القوالب بزيت الفول السوداني من الداخل. عندما يقوم وعاء الرمل الساخن بتسخين القوالب، يبدأ الخباز باستخدام مغرفة لصب الخليط في القوالب، فقط بالقدر الكافي وبشكل متساوٍ، ثم يغلق الغطاء. ضعي كمية كبيرة من الفحم على الغطاء، انتظري لمدة 5-7 دقائق، ثم أزيلي الغطاء، عندما ترين أن الكعكة ارتفعت مرتين أعلى من القالب وتحولت إلى اللون البني الذهبي، تكون الكعكة قد نضجت، استخدمي عصا طويلة لثقب الكعكة وأخرجيها. بعد إخراج الكيك، الخطوة الأهم هي تجفيف الكيك.

تعتبر Banh thuan هدية خاصة لمسقط رأسها في Quang Ngai.

وفقًا للسيدة لين، هذه كعكة خاصة من بلدتها. مخبزها يصنع هذه المعجنات بانتظام ولكنه يكون أكثر ازدحامًا خلال تيت. في المتوسط، يتم إنتاج حوالي 700 - 800 كعكة يوميًا لتزويد السوق. وتساعد هذه المهنة أيضًا على حل مشكلة التوظيف، حيث توفر مصدرًا مهمًا للدخل للعاملين في المناطق الريفية.
يواجه بان ثوان منافسة شرسة بشكل متزايد مع الكعكات الأكثر فخامة ولذيذة، ولكن الرائحة المميزة والبساطة والمعنى الذي يميز بان ثوان في عطلة تيت في العقل الباطن لكل شعب كوانغ ستبقى إلى الأبد، حيث لا يزال الكثير من الناس يحبون هذه الكعكة الصغيرة والبسيطة والحلوة في ذكرياتهم.

مثل البرونز

[إعلان 2]
مصدر