بان مان دي - تخصص أن جيانج الذي لا يعرفه الجميع

بان مان دي هو تخصص فريد من نوعه يمكن للسياح العثور عليه بسهولة في سوق تشاو دوك، أن جيانج.

يشتهر الغرب بالعديد من الكعكات الفريدة التي يحبها السياح من جميع أنحاء العالم مثل بان خوت، بان تشوي، بان إت، بان كونغ... ومع ذلك، هناك نوع من الكعك موجود منذ عقود ولكن لا يعرفه جميع السياح، وهو بان مان دي، أو بان دي تشاو دوك.

نشأ بان مان دي في كمبوديا وتم تقديمه إلى فيتنام منذ سنوات عديدة. في السابق، كانت هذه الكعكة تُباع بشكل شائع في الأسواق الغربية. في مدينة هوشي منه اليوم، أصبح من الصعب جدًا على رواد المطاعم العثور على بان مان دي وشرائه.

بائع متجول يبيع بان مان دي في سوق تشاو دوك، أن جيانج. الصورة: طعام الشارع ثاو في

عند سماع الاسم لأول مرة، قد يربط رواد المطعم كلمة "بان مان دي" بمعنى تناول الطعام باعتدال، أو صنع الطعام باعتدال شيئًا فشيئًا. في الواقع، الاسم مشتق ببساطة من مكونات الكعكة. على عكس العديد من الكعك الغربي الذي عادة ما يكون مصنوعًا من دقيق القمح أو دقيق الأرز اللزج أو دقيق الأرز، يتم صنع بان مان دي من دقيق شجرة دي التي تنمو فقط في كمبوديا. ولهذا السبب يتعين على الخبازين أن يجدوا علاقات لاستيراد مسحوق القرفة لصنع الكعك.

في الوقت الحاضر، أصبحت شجرة الكاسيا نادرة جدًا في كمبوديا، لذا أصبح العثور على دقيقها أكثر صعوبة، ولم تعد هذه الكعكة الريفية مشهورة كما كانت من قبل. تُصنع قشرة الكعكة من دقيق الكسافا، ملفوفة بحشوة من الفاصوليا المهروسة.

يحتوي بان مان دي على قشرة شفافة قليلاً. الصورة: طعام الشارع ثاو في

أحد الأسباب التي جعلت بان مان دي "سلعة نادرة" هو عملية التحضير المعقدة. أولاً، يقوم الخباز بغلي الفاصوليا الخضراء على نار هادئة، ثم يهرسها، ثم يتركها على نار هادئة حتى تجف على شكل كتلة. يجب أن تكون معجون الفاصوليا طرية وغير جافة جدًا لتلبية المعيار.

بعد ذلك، بالنسبة لقشرة الكعكة، يخلط الناس مسحوق شجرة الكاسيا مع الماء ويضيفون القليل من سكر النخيل للحصول على طعم حلو. بعد تحريك الدقيق نضعه على النار على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح شفافا.

وأخيراً يضع العامل طبقة من الدقيق في الوعاء ويضيف شريحة من الفاصوليا الخضراء في الوسط ثم يغطيها بطبقة أخرى من الدقيق. بعد بضع ساعات، سوف تتجمد الكعكة ويمكن إزالتها بسهولة من الوعاء. بالإضافة إلى اللون الأصفر من سكر النخيل، يقوم بعض الأشخاص أيضًا بإنشاء اللون الأخضر من أوراق الباندان، واللون الأرجواني من الأوراق الأرجوانية...

كل كعكة جاهزة تكون أنيقة وممتلئة، وتبدو لطيفة للغاية للعين. عند تناولها، ستسكب حليب جوز الهند على الكعكة وترش عليها بذور السمسم المحمصة العطرية. قشرة الكعكة مقرمشة مثل الجيلي، وحشوة الفاصوليا دهنية ولها طعم منعش وسهل الأكل. يعد هذا الطبق بالتأكيد طبقًا رائعًا للتبريد في الأيام الحارة.

حليب جوز الهند الغني يجعل بان مان دي أكثر جاذبية. الصورة: طعام الشارع ثاو في

يتم تصنيع الكعكات من مكونات يصعب العثور عليها، ويتم تصنيعها يدويًا بالكامل، ولكن يتم بيعها مقابل بضعة آلاف من الدونغ فقط لكل منها. في سوق تشاو دوك بأكمله، يوجد كشك واحد فقط يبيع بان مان دي، لذا فإن الكعك يُباع بسرعة كبيرة. ويعتبر هذا عنوانًا نادرًا لا يزال يبيع هذا النوع من الكعك في الغرب.

بالإضافة إلى ذلك، في مدينة هوشي منه، يمكن للسياح العثور على عربة تبيع بان مان دي بالقرب من معبد لونغ فان، شارع هونغ فو، المنطقة 8، مدينة هوشي منه. ما يميز عربة الكيك هذه هو أنها تستخدم أوراق الباندان حتى يكون لعجين الكيك لون أخضر أكثر تعتيمًا. هذا العنوان يبيع بان مان دي فقط في عطلات نهاية الأسبوع، كمية محدودة.

لاودونج.فن