الساعة 2:30 صباحًا، شوارع سايجون هادئة، فقط أضواء الشوارع خافتة. بينما لا يزال معظم الناس نائمين، بدأ منزل صغير يقع في شارع نجوين دوي دونج (المنطقة العاشرة، مدينة هوشي منه) يضيء استعدادًا لفتح أبوابه للعمل. هذا هو المكان الذي تبيع فيه السيدة آنه تويت (68 عامًا) البان كان كل يوم، من الساعة 3 إلى 5 صباحًا على مدى السنوات الـ45 الماضية. مع عدم وجود أي لافتة وفتحه في ساعات "غير عادية"، أطلق رواد المطعم لفترة طويلة على هذا المكان مازحين اسم "حساء المعكرونة الشبح" أو "حساء المعكرونة الشبح".

"السيدة تويت، 3 أطباق من حساء المعكرونة و 5 أضلاع من فضلك!"

طلب أحد العملاء طعامًا وساعد المالك بسرعة في نقل الطاولات والكراسي إلى الفناء الأمامي عندما دقت الساعة 2:30.

يُقال إن المطعم يفتح أبوابه الساعة الثالثة صباحًا، ولكن بحلول الساعة الثانية والنصف صباحًا، يكون الزبائن قد وصلوا بالفعل. من يصل مبكرًا سيكون لديه خيارات أكثر من الطعام، وأثناء انتظاره، يمكنه أيضًا مساعدة السيدة تويت في ترتيب الطاولات والكراسي والأوعية. صاحبة المطعم أيضًا كبيرة في السن، لذا فإن الزبائن يخدمون أنفسهم في الغالب، كما قال أحد الزبائن.

تستخدم السيدة تويت الساحة الفارغة أمام منزلها كمساحة لتناول الطعام للضيوف. المحل ليس له سقف، فقط 5-6 طاولات وكراسي بلاستيكية. معظم العملاء هنا معتادون على الخدمة الذاتية لأنهم يعرفون المالك القديم. يجدون أوعيتهم وملاعقهم الخاصة، ويطلبون ما يحلو لهم، ويدفعون، ويحملون سريعًا وعاء المعكرونة إلى مكان معين للاستمتاع به في منتصف الليل. بالتأكيد، لا أحد منزعج أو يشكو من هذا الأمر.

وضعت السيدة تويت طاولة صغيرة أمام المنزل مباشرة، ووضعت الأوعية والأطباق بعناية، ومكونات مثل البصل الأخضر والبصل المقلي، وبجانبها كان هناك قدر من المرق الساخن اللامع الذي كان يغلي باستمرار على موقد دلو. "أبيع يوميًا عبوتين من المرق، تحتوي كل عبوة على حوالي 80 لترًا من الماء، وأبيع حوالي 100 وعاء. عادةً، بعد أكثر من ساعة من فتحها، ينفد المخزون"، قالت السيدة تويت، وهي تسكب المرق بسرعة في الأوعية، وتضيف المزيد من اللحم والجلد وأقدام الخنزير حسب رغبة الزبائن.

تبيع السيدة تويت يوميًا حوالي 20 كيلوغرامًا من المعكرونة و30 كيلوغرامًا من اللحوم، بما في ذلك الأضلاع وعظام النخاع وبعض العضلات واللحوم الخالية من الدهون وجلد الخنزير ولحم الخنزير. تتراوح الأسعار هنا من 30.000 إلى 50.000 دونج/الوعاء. ومع ذلك، فإن معظم العملاء غالبا ما يفضلون طلب اللحوم منفصلة لتناول الطعام معها، ويبلغ سعر كل من الأضلاع والضلوع 20000 دونج، ويبلغ سعر لحم الخنزير 7000 دونج/قطعة، ويعتمد سعر لحم العضلات أو الجلد على الكمية المطلوبة.

"أحصل على اللحوم من مصادر كبيرة، لضمان نضارتها وسلامتها. بعد استلام اللحوم، أقوم بمعالجتها لإزالة الأوساخ والروائح، ثم أطهوها على نار هادئة. يتم طهي اللحوم والعظام في اليوم السابق، ثم يتم إحضار المرق إلى الموقد في وقت متأخر من الليل ويصبح جاهزًا للبيع للعملاء في الساعة 2:30-3:00. "لا أترك اللحم يصبح طريًا للغاية، يجب أن يكون الحساء مطاطيًا ومقرمشًا حتى يحبه العملاء أكثر"، شاركت السيدة تويت.

وفي السنوات الأخيرة، ونتيجة لتقدمها في السن وضعف صحتها، اضطرت السيدة تويت إلى الاستعانة بأختها الصغرى للمساعدة في العمل. "أبيع البان كان منذ أن أنجبت طفليّ. بدأتُ البيع رغبةً مني في كسب المال لإرسالهما إلى المدرسة. الآن طفليّ ناجحان، وقد تجاوزا الأربعين من العمر، ولديهما أسرتان مستقرتان، لكن لم يتولَّ أحدٌ إدارة عملي. نصحوني بالتوقف عن البيع لتوفير طاقتي، لكنني حاولتُ الصمود، لأنني إذا توقفتُ الآن، فسأحزن كثيرًا"، قالت السيدة تويت مبتسمةً.

النقطة الإيجابية في حساء المعكرونة في المطعم هي صلصة الغمس. وبحسب بعض الزبائن، "أخبرت" السيدة تويت الجميع بدمج 4 أنواع من التوابل بما في ذلك صلصة السمك والفلفل الحار والفلفل والليمون. وقد جرب العديد من رواد المطاعم أيضًا هذه الصلصة، وفوجئوا بهذه التركيبة "البسيطة ولكن الفعالة"، وأطلقوا عليها مازحين اسم "صلصة الغمس الإلهية".

أصبح مطعم "حساء المعكرونة الشبح" للسيدة تويت مكانًا مألوفًا لكثير من الناس، من ركاب السيارات إلى رواد المطاعم العاديين. قد يكونون عمالًا يذهبون إلى العمل ليلًا، أو شبابًا يذهبون إلى العمل، أو يخرجون في وقت متأخر من الليل، أو ببساطة روادًا يعانون من قرقرة في مثل هذه الأوقات "الحرجة".

خان هوي (من مواليد عام 1999، المنطقة 10)، أنهى نوبة العمل الليلية في الساعة 3 صباحًا. قبل أن يعود إلى منزله للراحة، توقف عند محل المعكرونة الخاص بالسيدة تويت ليجد شيئًا يملأ معدته. أتناول الطعام هنا منذ ثلاث سنوات. في كل مرة أتناول فيها الطعام، أطلب حصة منفصلة من النودلز، وحصة منفصلة من اللحم والذرة. السعر الإجمالي هو 60.000 لقطعتين كاملتين ومملوءتين. المرق هنا حلو، وليس دهنيًا جدًا، وساق الخنزير لذيذة بشكل خاص. لا أعرف كيف وجد صاحب المطعم اللحم بالأوتار والجلد. في ليلة باردة، كان تناول اللحم مع قليل من الصلصة أمرًا سيئًا للغاية،" قال هوي مبتسمًا.

جاء أحد العملاء في الساعة الرابعة صباحًا وطلب وعاءً من حساء المعكرونة مع الأضلاع. قالت السيدة تويت بأسف: "لقد نفدت كل شيء، الضلوع أو الأضلاع اختفت منذ الساعة الثالثة. الآن لم يتبقَّ سوى القليل من اللحم الخالي من الدهون".

على الرغم من خيبة الأمل قليلاً بسبب بيع الطبق الرئيسي مبكرًا، إلا أن الضيف طلب وعاءً من حساء المعكرونة باللحم لتناوله. هناك متجران أو ثلاثة في هذا الشارع تفتح أبوابها في هذا الوقت، لكن متجر السيدة تويت مزدحم للغاية. أحيانًا عندما تبيع بان كان، تبدو وكأنها تنتظر خطف الأشباح،" قال الزبون المضحك ضاحكًا بصوت عالٍ. وأضاف: "إذا تأخرت قليلًا، سيختفي طبقك المفضل".

لم تكن الساعة قد وصلت الخامسة صباحًا بعد، وكان الزبائن لا يزالون يتوافدون للشراء، لكن السيدة تويت لم يعد لديها ما تبيعه. كانت مشغولة بتعبئة الأمتعة وإنهاء عملية البيع في الوقت الذي بدأت فيه العديد من المتاجر الأخرى للتو في فتح أبوابها. سأحاول بيع وظيفتي لبضع سنوات أخرى لأن صحتي في حالة سيئة للغاية. في سني، لم أعد أركز على الربح، بل أحاول البقاء لأجد مكانًا يأكل فيه الناس ليلًا. كثير من الناس يعملون لساعات متأخرة من الليل دون طعام، أشعر بالأسف عليهم، هكذا اعترفت السيدة تويت.

الصورة والمقال: فو نهو خانه

Vietnamnet.vn