المشاركة في مسابقة "نكهة تيت": سمك الشبوط المطهو مع عشبة الغالنجال

(NLDO) - طبق سمك الشبوط المطهي مع عشبة الغالنجال الذي تصنعه عمتي، وهو مشابه ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين طبق السمك المطهي الشهير في قرية فو داي، وقد نال إعجاب كل من أتيحت لهم الفرصة للاستمتاع به.

كل عام خلال رأس السنة القمرية، "أطير" من مدينة هو تشي منه لزيارة مسقط رأسي في بلدة جيا فونج، منطقة جيا فيين (نينه بينه)، ودائماً ما تدعوني خالتي إلى أطباق "مسببة للإدمان"، لكن طبخها فقط هو الذي يناسب ذوقي.

أطباق الكارب متوفرة في كل مكان. لقد "تذوقت" جميع الأطباق وكان المكون الرئيسي هو سمكة "بوابة التنين". ومع ذلك، فإن ما يقوله المثل القديم صحيح: "الطبق اللذيذ يظل في الأذهان لفترة طويلة". لقد سافرت في جميع أنحاء البلاد، ولكن سمك الشبوط المطهي مع عشبة الغالنجال الذي تعده عمتي هو حقًا أفضل شيء في العالم.

في كل شهر ديسمبر من التقويم القمري، كانت عمتي تطلب من معارفها في قرية الصيد في نفس البلدية إنقاذ أكبر زوج من أسماك الشبوط التي يتم اصطيادها من نهر هوانج لونج. الجميع في الشمال يعرفون المثل القائل: "سلحفاة، دجاجة، سمك الشبوط". وكان الطبق الثالث أكثر مثالية بفضل مهارات عمتي في الطبخ.

لا تحتاج أسماك الشبوط النهرية التي لا تزال قادرة على السباحة إلى أن تكون انتقائية، لأن كل سمكة قوية وثابتة. كان عمي بحاجة فقط إلى ترك الأسماك تستمر في النضال في البحيرة لعدة ساعات، وسيتم "إطلاق" جميع الفضلات الموجودة في أجسامها. بمجرد تنظيف الأسماك من الداخل والخارج، فإن الخطوات والعمليات المتبقية تقع على عاتقك.

الغالنجال، والكركم الطازج، والفلفل الحار الطازج، والفلفل الأخضر، زوجتي تزرعها بنفسها بالمعنى الحقيقي للكلمة. إن مجرد سماع قائمة التوابل الموجودة بالتأكيد في الطبق يكفي لتخيل الرائحة الفريدة والجذابة للغاية والتي سيرغب أي شخص يشمه في تذوقها على الفور.

لقد حجزت رحلتي مبكرًا جدًا وتذكرت خالتي بالضبط تاريخ عودتي إلى المنزل. الآن بعد أن أصبحت على متن الطائرة، بدأ مطبخ خالتي الصغير في صنع سمك الشبوط المطهو مع عشبة الغالنجال. ولأنها كانت تفكر في الأمر، قامت عمتي بطهي السمك وتبليه لفترة طويلة حتى يمتص التوابل. تكون شرائح السمك متساوية السمك تقريبًا. وبما أن "مظهر" السمكة كبير جدًا، فقد "صممتها" العمة وفقًا لنموذج مبنى شاهق الارتفاع. يتم تقسيم رأس السمكة إلى نصفين وتحويله إلى "المسمار" (الموجود في الأسفل)، يليه الذيل الذي يعمل كأرضية. بعد ذلك، يتم "بناء" شرائح السمك بالترتيب من الكبير في الأسفل إلى الصغير في الأعلى. إن فتح غطاء وعاء السمك يكفي لفهم موهبة هذا المهندس المعماري، الذي يأتي من مزارع حقيقي.

على موقد الفحم المتوهج، عندما بدأ وعاء السمك في "الاهتزاز" (الغليان)، "خففت" الزوجة كمية الفحم وفقًا "للجدول". أي جمرة على وشك الانطفاء سيكون لها فريق "خليفة". يتم الحفاظ على الغليان بشكل مستمر على نار هادئة، مع التأكد من أن الماء لا يجف وسوف تتغير حالة لحم السمك تدريجيًا، من المطبوخ إلى الطري والطري وامتصاص جوهر التوابل بالكامل. وأوضحت: "على الرغم من وجود مواقد كهربائية وغازية، إلا أن استخدام الفحم بالطريقة التقليدية لتحضير طبق السمك المطهو يعد أمراً رائعاً حقاً".

بعد ساعتين على موقد الفحم، تم الانتهاء من التحفة الطهوية التي أعدتها خالتي، ووصلت إلى المنزل في الوقت المناسب لتناول العشاء. في البرد القارس في الأيام الأخيرة من العام في الشمال، كانت أسماك الشبوط المطهوة مع عشبة الجالنجال التي تصنعها عمتي مطهوة على البخار برائحة عطرية. إن الطعم الحلو الدهني للسمك الممزوج بالطعم الحار للأعشاب المزروعة محليًا، وكأس من النبيذ الأبيض الذي يصنعه عمي، يدفئ قلب شخص كان بعيدًا عن المنزل طوال العام مثلي.

الطبق بسيط، لكنه يجعل حتى أكثر الناس صعوبة يعتبرونه لذيذًا. لذا، فليس من المستغرب أنه في كل مرة يأتي ضيوف عمي وخالتي لتناول الطعام مع العائلة، فإنهم يحبون حقًا هذا الطبق الشهير، على الرغم من أنه مألوف في "كنز" المطبخ الفيتنامي، لكنه لا يصل إلى مستوى "المنتج الفائق" إلا عندما تصنعه يدي خالتي. إنه طبق "يستهلك الأرز" لأنه على الرغم من أنني أطبخ كمية أكبر من الأرز عن المعتاد، إلا أن كل وجبة لا تزال "ناقصة بعض الشيء".

ومن باب الاهتمام بأطفالها وأحفادها، حاولت عمتي أيضًا شراء بعض سرطانات النهر لطهيها مع السبانخ المالبارية والجوت لتناولها مع الباذنجان المقرمش. لا يعد شراء السرطانات في البرية أمرًا سهلاً أبدًا خلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة. لكن حبها لعائلتها ساعدها على تحويل المستحيل إلى ممكن، وأصبحت الأطباق التي تطبخها أكثر نكهة.

تم استبدال التقويمات الحائطية والتقويمات الكتلوية بإصدارات جديدة لعام 2023. يمضي الوقت تدريجيا نحو رأس السنة القمرية الجديدة. أنا على وشك العودة إلى مسقط رأسي لزيارة أقاربي بعد 12 شهرًا من العمل الشاق. بالإضافة إلى متعة اللقاء، أتمكن أيضًا من إشباع رغباتي والاستمتاع بطبق فريد ولذيذ من إعداد زوجتي الحبيبة البالغة من العمر 63 عامًا، دينه ثي تينه.