إن طريقة تحضيرك للخضروات والاستمتاع بها تؤثر بشكل كبير على كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها منها. يجب أن يؤكل البعض منها نيئًا، في حين يجب طهي البعض الآخر جيدًا.
قالت الدكتورة إيمي مايرز، المديرة الطبية لمعهد أوستن ألترا هيلث (الولايات المتحدة الأمريكية)، إن كل نوع من الخضروات يحتوي على العناصر الغذائية الخاصة به، وطريقة تحضيره تؤثر على كمية العناصر الغذائية الممتصة. قالت: "المعالجة الخاطئة قد تُسبب فقدان العناصر الغذائية، مما يُلحق الضرر بالصحة. مع ذلك، فإن تناول الطعام النيء لا يُحافظ دائمًا على أقصى قدر من القيمة الغذائية كما يعتقد الكثيرون خطأً. هذا يعتمد على كل نوع من الخضراوات".
هناك 4 أنواع من الخضروات التي عندما يتم طهيها، فإنها تتلقى أضعافًا مضاعفة من العناصر الغذائية وتكون أفضل للصحة، ولكنها غالبًا ما تؤكل نيئة، مثل:
1. الطماطم
توضيح
في الواقع، تناول الطماطم نيئة أو مطبوخة مفيد لصحتك. ومع ذلك، وفقا للأبحاث، فإن تناول الطماطم الناضجة له فوائد صحية أكثر من الطماطم النيئة. يؤدي الطهي إلى زيادة محتوى الليكوبين بشكل كبير - بنحو 35٪.
إنه أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. ومع ذلك، تذكّر الدكتورة إيمي أن فيتامين سي الموجود في الطماطم ينخفض، وإن لم يكن كثيراً، عند طهيها. الحل هو طهي الطماطم لفترة قصيرة أو معالجتها في الصلصات أو الحساء، وإضافة زيت الزيتون لزيادة امتصاص العناصر الغذائية.
2. السبانخ
السبانخ (المعروفة أيضًا باسم السبانخ، السبانخ...) هي أيضًا من الخضروات التي تعظم فوائدها الصحية والتغذوية عند طهيها. وهو مصدر غني بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم، كما أن الألياف عند طهيها يسهل امتصاصها وتقلل من الرائحة المميزة التي قد تكون غير سارة لكثير من الناس.
ويحتوي السبانخ النيء على وجه الخصوص على الأكسالات، وهي مواد تمنع امتصاص العديد من المعادن المتوفرة فيه. علاوة على ذلك، فإن الإفراط في تناول الطعام ليس جيدًا للكبد والكلى على المدى الطويل أو يسبب عسر الهضم والتعب المؤقت. وتقول الدكتورة إيمي إن السلق أو الطهي على البخار سيساعدك على الاستفادة الكاملة من العناصر الغذائية التي توفرها هذه الخضار.
3. الجزر
توضيح
وفقا للدكتورة إيمي، فإن الجزر المطبوخ ليس من السهل هضمه فحسب، بل إنه يفرز أيضًا المزيد من البيتا كاروتين مقارنة بتناوله نيئًا. وهي مادة مهمة تتحول إلى فيتامين أ، وتدعم جهاز المناعة وتجلب العديد من الفوائد الصحية.
على الرغم من أن عملية الطهي تسبب خسارة صغيرة من فيتامين سي في الجزر، إلا أن الخسارة لا تذكر، خاصة عند الطهي على البخار أو الطهي حتى ينضج. لذلك، تنصح بتناول الجزر المطبوخ لتحسين امتصاص العناصر الغذائية.
4. الهليون
يرتكب العديد من الأشخاص خطأ الاعتقاد بأن تناول الهليون النيء يساعد على الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية، وخاصة عند تناوله في السلطات. وفي هذا الصدد، تشرح الدكتورة إيمي أن الهليون يكون أكثر تغذية عند طهيه بسبب قدرته على إطلاق العناصر الغذائية المهمة مثل فيتامينات أ، ج، هـ ومضادات الأكسدة.
توضيح
لأن عملية الطهي تساعد على تكسير بنية جدار الخلية، مما يجعل امتصاص هذه المواد أسهل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الهليون الناضج يكون أكثر ليونة وأسهل في الهضم ومناسب للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، قم بطهيها على البخار أو شويها قليلاً للحفاظ على أفضل العناصر الغذائية والنكهة.
المصدر والصورة: TTVC، Healthline
نغوك آي
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-loai-rau-cu-tang-gap-nhieu-lan-dinh-duong-khi-nau-chin-nhung-khong-it-nguoi-hieu-lam-an-song-moi-tot-172241207074305663.htm
تعليق (0)