إن طريقة تحضيرك للخضروات والاستمتاع بها تؤثر بشكل كبير على كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها منها. يجب أن يؤكل البعض منها نيئًا، في حين يجب أن يتم طهي البعض الآخر جيدًا.
قالت الدكتورة إيمي مايرز، المديرة الطبية لمعهد أوستن ألترا هيلث (الولايات المتحدة الأمريكية)، إن كل نوع من الخضروات يحتوي على العناصر الغذائية الخاصة به، وطريقة تحضيره تؤثر على كمية العناصر الغذائية الممتصة. وأضافت: "إن المعالجة غير الصحيحة للخضروات يمكن أن تؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية، مما يسبب ضرراً للصحة. ومع ذلك، فإن تناول الخضراوات النيئة لا يحتفظ دائماً بأقصى قدر من التغذية كما يعتقد كثير من الناس خطأً. وهذا يعتمد على كل نوع من أنواع الخضراوات".
هناك 4 أنواع من الخضروات التي عندما يتم طهيها، فإنها تتلقى أضعافًا مضاعفة من العناصر الغذائية وهي أفضل للصحة، ولكنها غالبًا ما تؤكل نيئة، مثل:
1. الطماطم
توضيح
في الواقع، فإن تناول الطماطم نيئة أو مطبوخة مفيد لصحتك. ومع ذلك، وفقا للأبحاث، فإن تناول الطماطم الناضجة له فوائد صحية أكثر من الطماطم النيئة. يؤدي الطبخ إلى زيادة محتوى الليكوبين بشكل كبير - بنسبة تصل إلى 35%.
فهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. ومع ذلك، تذكّر الدكتورة إيمي أن فيتامين C الموجود في الطماطم ينخفض، ولكن ليس كثيراً، عند طهيه. الحل هو طهي الطماطم لمدة قصيرة أو تحضيرها في الصلصات أو الحساء، مع إضافة زيت الزيتون لزيادة امتصاص العناصر الغذائية.
2. السبانخ
السبانخ (المعروفة أيضًا باسم السبانخ، السبانخ...) هي أيضًا من الخضروات التي تعظم الفوائد الصحية والتغذوية عند طهيها. وهو مصدر غني بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم، كما أن الألياف عند طهيها يسهل امتصاصها وتقلل من الرائحة المميزة التي تعتبر غير سارة لكثير من الناس.
ويحتوي السبانخ النيئ على وجه الخصوص على الأكسالات، وهي مواد تمنع امتصاص العديد من المعادن المتوفرة فيه. علاوة على ذلك، فإن الإفراط في تناول الطعام ليس جيدًا للكبد والكلى على المدى الطويل أو يسبب عسر الهضم والتعب المؤقت. وتقول الدكتورة إيمي إن الغليان أو الطهي بالبخار سيساعدك على الاستفادة الكاملة من العناصر الغذائية التي توفرها هذه الخضار.
3. الجزر
توضيح
وفقا للدكتورة إيمي، فإن الجزر المطبوخ ليس أسهل في الهضم فحسب، بل إنه يطلق أيضًا المزيد من البيتا كاروتين مقارنة بتناوله نيئًا. وهي مادة مهمة تتحول إلى فيتامين أ، وتدعم جهاز المناعة وتجلب العديد من الفوائد الصحية.
على الرغم من أن عملية الطهي تسبب فقدانًا صغيرًا لفيتامين سي في الجزر، إلا أن الخسارة لا تذكر، خاصة عند الطهي على البخار أو الطهي حتى النضج. لذلك، تنصح بتناول الجزر المطبوخ لتحسين امتصاص العناصر الغذائية.
4. الهليون
يرتكب العديد من الأشخاص خطأ الاعتقاد بأن تناول الهليون النيء يساعد على الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية، وخاصة عند تناوله في السلطات. وفي هذا الصدد، تشرح الدكتورة إيمي أن الهليون يكون أكثر تغذية عند طهيه بسبب قدرته على إطلاق العناصر الغذائية المهمة مثل فيتامينات A وC وE ومضادات الأكسدة.
توضيح
لأن عملية الطهي تساعد على تكسير بنية جدار الخلية، مما يجعل امتصاص هذه المواد أسهل. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الهليون الناضج أكثر ليونة وأسهل في الهضم ومناسبًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، قم بطهيها على البخار أو شويها قليلاً للحفاظ على أفضل العناصر الغذائية والنكهة.
المصدر والصورة: TTVC، Healthline
نغوك اي
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-loai-rau-cu-tang-gap-nhieu-lan-dinh-duong-khi-nau-chin-nhung-khong-it-nguoi-hieu-lam-an-song-moi-tot-172241207074305663.htm
تعليق (0)