ผ่อนคลายความคิดถึงฤดูร้อน

ผมไม่ทราบว่า xu xoa ปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่เป็นเมนูเย็นๆ ที่คุ้นเคยจากฤดูร้อนเมื่อสมัยผมเด็กๆ สมัยก่อนบ้านในหมู่บ้านของฉันไม่มีพัดลมมากนัก ในช่วงบ่ายฤดูร้อนแบบนี้ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการดื่มชาซู่โซะสักถ้วย รสชาติที่เย็นสดชื่นและเลิศรสของท้องทะเลในซู่โซะทุกช้อนยังคงติดตัวฉันมาจนถึงตอนนี้

“เสี่ยวซาว” มีหลายชื่อ บางครั้ง “เสี่ยวซาว” บางครั้ง “เสี่ยวซาว” และไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม มันคืออาหารว่างที่หลายครอบครัวริมชายฝั่งรู้วิธีทำ ส่วนผสมหลักในการทำซูโซอาคือสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักขึ้นอยู่บนแนวปะการังรอบเกาะกู๋เหล่าจาม (เกาะชุมชนของฮอยอัน) สาหร่ายคุณภาพดีที่สุดสำหรับปรุงซูโซะคือสาหร่ายทะเลชนิดเก่า มีลำต้นที่ยาวและแข็งแรง มีสาหร่ายสีดำขนาดเล็ก มีทรายและกรวดเพียงเล็กน้อย ในทางโภชนาการ สาหร่ายมีคุณสมบัติเย็น แก้ร้อน ขับสารพิษ และเป็นยาระบาย

สาหร่ายทะเลดิบปรุงเป็นชาโซอา

สาหร่ายซูโซะเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการช่วยคลายความร้อนหลังจากอยู่กลางแดดหรือออกกำลังกายหนักๆ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการขจัดความชื้นและลมอีกด้วย แต่ทุกครั้งที่คุณทำ xu xoa คุณต้องเลือกวันว่างจริงๆ เพราะ xu xoa ที่ปรุงจากสาหร่ายนั้นไม่เหมือนผงวุ้นสำเร็จรูปที่บรรจุหีบห่อ การทำความสะอาดเสี่ยวโซว ก่อนนำไปปรุงอาหารก็เป็นงานละเอียดมาก

หลังจากเก็บสาหร่ายแล้ว จะล้างสาหร่ายด้วยน้ำทะเลเพื่อขจัดฝุ่น และในขณะเดียวกัน จะกรองหิน ทราย และปะการังที่ติดอยู่ในสาหร่ายออกด้วย จากนั้นนำกลับบ้าน ล้างด้วยน้ำสะอาด และเริ่มเก็บทรายและกรวดเพิ่มเติม ดำเนินการล้างด้วยน้ำซ้ำๆ เช่นนี้จนสาหร่ายเป็นสีขาว จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นนำไปปั้นเป็นก้อนสำหรับใช้ครั้งต่อไป ฤดูเก็บเกี่ยวสาหร่ายเริ่มตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนจันทรคติที่ 8 เท่านั้น พ่อค้าแม่ค้าขายเสี่ยวโซวจึงต้องเก็บสาหร่ายไว้ตลอดฤดูกาลเพื่อนำมาปรุงอาหารได้ตลอดทั้งปี

ก่อนที่จะปรุงซูโซะ สาหร่ายจะดูดซับน้ำต่อไป

4 ชั่วโมง ล้างและทำความสะอาดอีกครั้งสุดท้ายก่อนใส่หม้อเพื่อต้มด้วยน้ำปริมาณที่เหมาะสม เมื่อสาหร่ายเริ่มเดือด ให้เติมน้ำมะนาวลงไป ประมาณ 40 นาที สาหร่ายจะละลาย จากนั้นดำเนินการกรองน้ำซู่โซะต่อไป นำสาหร่ายใส่ลงในถุงผ้า แล้วใช้ไม้ไผ่ที่สะอาดกดให้แน่นเพื่อให้น้ำซู่โซะไหลออกมา หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง น้ำที่แข็งตัวก็เปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม สามารถตัดเสี่ยวโซวแช่แข็งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามเพื่อเก็บไว้ใช้ภายหลังได้ เฉพาะตอนนำมาใช้ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ

ความอร่อยของชาโซอาก็มาจากน้ำตาลด้วย แม่ของฉันเลือกน้ำเชื่อมอ้อยที่มีคุณภาพดี น้ำเชื่อมมีความเข้มข้นเหมาะสม มีความหวานแต่ไม่ไหม้ เมื่อปรุงอาหารให้เติมมะนาวสักสองสามหยดและขิงหั่นบาง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ทุกครั้งที่ฉันเห็นมืออันชำนาญของแม่ราดน้ำตาลเป็นวงกลมซิกแซกลงบนชิ้นซู่โซะเล็กๆ ที่วางเรียบร้อยในถ้วย ฉันก็อยากจะเอามันขึ้นจิบทันที

บ่ายนี้ ลมใต้พาความร้อนของฤดูร้อนมาโดยบังเอิญ และหัวใจของฉันก็เต้นแรงขึ้นทันทีเมื่อแม่ของฉันโน้มตัวลงในครัวและเริ่มทำเสี่ยวโซะจานที่คุ้นเคย ดื่มด่ำกับชาซูโซะเย็นๆ สักแก้วพร้อมรสชาติของท้องทะเล แต่ละชิ้นละลายในปาก ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำตาลที่แม่ปรุงไว้ ความร้อนของวันกลางฤดูร้อนก็หายไปในทันใด...

ลิงค์ที่มา