ดินแดนสีขาวแห่งความทรงจำ

ในฤดูที่ดอกกกสีขาวบานสะพรั่งไปทั่วเนินเขาในจังหวัดบิ่ญเลียว เราเดินทางมาถึงที่นี่พร้อมกับความตื่นเต้นมากมายที่จะได้สำรวจดินแดนทางตะวันออกเฉียงเหนือสุดของปิตุภูมิ สถานที่แห่งนี้ไม่เพียงแต่มีความสง่างามและศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นอายทางวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อย เช่น เผ่าเตย เผ่าเดา เผ่าซานชี เผ่าฮัว... บิ่ญลิ่วที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นปรากฏให้เห็นจากสีเสื้อผ้าของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ ตลอดจนนิสัยการดำรงชีวิตหรืออาชีพดั้งเดิมที่ผู้คนยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงทุกวันนี้ หลังจากเพลิดเพลินกับทุ่งกกสีขาวอันกว้างใหญ่แล้ว กลุ่มได้มุ่งหน้าไปยังตำบลฮูกดง (เขตบิ่ญเลียว) ซึ่งชาวซานชียังคงสืบสานงานฝีมือดั้งเดิมของพวกเขาในการทำขนมจีนจากรากมันสำปะหลัง

แต่ไกลออกไป มีเงาของเสื้อเชิ้ตสีฟ้าและกระโปรงสีดำ ซึ่งเป็นเครื่องแต่งกายประจำสตรีชาวซานฉี ปรากฏขึ้นท่ามกลางเนินเขาและภูเขา โดยมองเห็นได้เลือนลางท่ามกลางรั้วไม้ไผ่สำหรับตากเส้นหมี่

อากาศบนที่สูงหนาวเย็นแต่แสงแดดอบอุ่น สภาพอากาศที่หนาวเย็น แห้งแล้ง และมีแดดจัด เหมาะกับกระบวนการอบแห้งเส้นหมี่แบบธรรมชาติ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพ

เมื่อได้มาที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม ฉันรู้สึกมั่นใจมากขึ้นเกี่ยวกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปของชาวซานจี้ สิ่งเดียวที่ใช้ทำเส้นหมี่คือแป้งมันสำปะหลัง

นอกจากข้าวแล้ว ชาวบิ่ญเลื้อยยังปลูกมันสำปะหลังตามไหล่เขาด้วย แม้ว่าพื้นดินจะค่อนข้างแห้งแล้ง แต่พืชชนิดนี้ก็ยังเจริญเติบโตได้ดีมาก โดยให้หัวมันสำปะหลังที่อยู่ใต้ดินลึกๆ มีรสชาติอ่อนๆ โดยเฉพาะแป้งที่อุดมสมบูรณ์และมีเส้นใยต่ำ ดังนั้นเมื่อสกัดออกมาจึงได้แป้งออกมาเป็นจำนวนมาก ในอดีตแป้งมันสำปะหลังผลิตด้วยมือผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย แต่ในปัจจุบัน เครื่องจักรเข้ามาช่วยได้ดี ทำให้ผู้คนไม่ต้องทำงานหนักอีกต่อไป

นอกจากนี้ ยังให้ความสำคัญกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารในระหว่างกระบวนการบดหัวมันสำปะหลังและกรองผงมันสำปะหลัง ประสบการณ์การผลิตหลายปีถูกนำมาประยุกต์ใช้ในขั้นตอนการผสมแป้ง การเคลือบแป้ง และการอบแห้งเส้นหมี่ เทคนิคการผสมและการเคลือบแป้งถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อผลิตกระดาษข้าวที่มีความหนาและสม่ำเสมอโดยไม่ฉีกขาด นี่ก็ยังเป็นความลับของแต่ละครัวเรือนผู้ผลิตเช่นกัน จากนั้นนำกระดาษข้าวชิ้นใหญ่มาวางบนเสื่อไม้ไผ่เพื่อให้แห้งกลางแจ้ง กระบวนการอบเส้นหมี่แห้งนั้นขึ้นอยู่กับธรรมชาติเป็นหลัก ดังนั้นผู้คนบนพื้นที่สูงแห่งนี้จึงยังคงรักษาแสงแดดและลมเอาไว้ทุกๆ ชั่วโมงทุกๆ วัน ภายใต้แสงแดด ลม และกระบวนการพลิกที่เพียงพอ แผ่นกระดาษห่อข้าวก็จะถูกวางลงในเครื่องหั่นเพื่อผลิตเส้นหมี่ที่ยาวและสม่ำเสมอ ในที่สุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุลงในถุงขนาด 1 กิโลกรัมเพื่อรอการปล่อยสู่ตลาด

ด้วยพื้นที่ปลูกที่ปลอดภัยตามแนวทางเกษตรอินทรีย์แบบดั้งเดิมและผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้เส้นบะหมี่เซลโลเฟนของตำบลฮุกดงโดยเฉพาะและอำเภอบิ่ญเลียวโดยทั่วไปสามารถแพร่หลายไปได้ไกล รายได้ของประชาชนจึงดีขึ้นมาก เส้นหมี่บิ่งเลี่ยวเริ่มเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมากขึ้นด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นคือ ความอร่อย กรอบ ไม่เละเมื่อปรุงสุก ขนมจีนบิ่ญลิ่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP หลักของจังหวัดกวางนิญอีกด้วย

นิตยสารเฮอริเทจ