ข้าวเหนียวห้าสี

ข้าวเหนียวห้าสีเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารพิเศษประจำเผ่ามาช้านาน โดยเป็นอาหารดั้งเดิมในช่วงวันหยุดของกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง (ตำบลตานฟู อำเภอตานเซิน จังหวัดฟูเถา) ข้าวเหนียวห้าสีเป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งห้า ได้แก่ หยินหยาง และความสามัคคีของชนเผ่าม้งโดยเฉพาะและชนเผ่าโดยทั่วไป

ผู้เขียน เหงียน ถิ ถวี ฮัง กับชุดภาพถ่าย “ข้าวเหนียว 5 สี” จะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงกระบวนการทำข้าวเหนียว 5 สีที่พิถีพิถันยิ่งขึ้น ตั้งแต่การเลือกข้าวเหนียว การหุงใบข้าว ตำใบและรากข้าวให้ได้น้ำสีผสมกับข้าวเหนียว ข้าวเหนียวจะต้องหุงสุกพอดีจึงจะได้ข้าวเหนียวที่สีสันเข้มข้นไม่ปะปนกัน การหุงข้าวเหนียวต้องอาศัยทักษะของผู้ที่ตัก ขูด และผสมข้าวเหนียวสีต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างสรรค์เมนูข้าวเหนียว 5 สีที่สวยงามพร้อมรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ ผู้เขียนได้ส่งชุดภาพถ่ายนี้เข้าร่วม การประกวดภาพถ่ายและวิดีโอ Happy Vietnam ซึ่งจัดโดยกระทรวงสารสนเทศและการสื่อสาร

ส่วนผสมทำข้าวเหนียวม่วง น้ำเงิน แดง ได้จากใบข้าว 3 สายพันธุ์ ที่แช่ในข้าว ได้แก่ สีเหลืองมาจากดอกไม้แห้งของต้นไม้ในป่า และสีขาวมาจากข้าวกล้องทั้งเมล็ด จึงได้สีสวยๆ ถึง 5 สี เพื่อให้ได้สีสันที่สวยงาม ผู้เก็บใบไม้จะต้องหลีกเลี่ยงการเก็บพืชต่างชนิดรวมกัน ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการต้มใบข้าวอย่างพิถีพิถัน โดยการตำใบและรากเพื่อให้ได้น้ำสีมาผสมกับข้าวเหนียวให้เกิดสี หลังจากแช่ข้าวเหนียวแล้วจะนำข้าวเหนียวมาผสมกันเป็นสีต่างๆ แล้วแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อให้สีแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวเหนียวแต่ละเมล็ด ความพิถีพิถันในการทำข้าวเหนียวห้าสี คือ ต้องหุงพืชและใบไม้ที่มีสีต่างกันในหม้อต่างกันเพื่อไม่ให้สีปะปนกัน กระบวนการหุงข้าวเหนียวห้าสีนั้นต้องอาศัยทักษะในการหุงที่ดีของพ่อครัวจึงจะสามารถหุงข้าวเหนียวให้สุกพอดีในระยะเวลาที่พอเหมาะพอดีและมีสีที่พอเหมาะ การนึ่งข้าวเหนียวก็ต้องอาศัยความพิถีพิถันเช่นกัน เพราะผู้นึ่งจะต้องใส่ข้าวสีแต่ละชุดลงในหม้อด้วย ข้าวที่ย้อมเป็นสีเข้มๆ ซึ่งอาจเปื้อนสีอื่นๆ เช่น เหลือง แดง ม่วง ได้ง่าย มักจะนำมาโรยไว้ที่ก้นหม้อนึ่ง คั่นด้วยใบตอง และชั้นบนสุดจะต้องเป็นข้าวเหนียวขาวดั้งเดิม ปล่อยสีขาวไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกย้อมไปด้วยสีอื่นๆ ชาวเมืองมีความเชื่อว่าข้าวเหนียวห้าสีเป็นสัญลักษณ์ของปรัชญาธาตุทั้งห้าคือหยินหยาง และความสมดุลของผู้คน สีแดงแทนไฟ สีขาวแทนโลหะ สีน้ำเงินแทนน้ำ สีเหลืองแทนดิน และสีม่วงแทนไม้ พร้อมกันนี้ยังแสดงถึงความสามัคคีของชาวม้งโดยเฉพาะและกลุ่มชาติพันธุ์ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไปอีกด้วย สีข้าวเหนียวยังเป็นตัวแทนของความปรารถนาของชาวม้งที่ต้องการมีชีวิตที่กลมกลืนกับสวรรค์และโลก การรวมตัวของครอบครัว ความสมัครสมานสามัคคีของชุมชน และความโชคดีในชีวิต บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมข้าวเหนียวห้าสีจึงเป็นอาหารที่มักใช้ในช่วงวันหยุด วันปีใหม่ และงานปาร์ตี้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ข้าวเหนียวห้าสีมักจะถูกนำมาวางบนแท่นบูชาในช่วงวันตรุษจีนหรือวันเพ็ญของเดือนจันทรคติแรก คือ เดือนพฤษภาคมและสิงหาคม เพื่อบูชาบรรพบุรุษ ปู่ย่าตายาย เพื่อแสดงความกตัญญูกตเวทีของลูกหลานที่รำลึกถึงบรรพบุรุษ

เวียดนาม.vn