การสร้างผลิตภัณฑ์ OCOP จากหอยทาก

นายโดบาดุย (หมู่บ้านดัมคานห์เตย์ เขตเยนบิ่ญ เมืองทามเดียป) ทำอาชีพต่างๆ มากมายเพื่อหาเลี้ยงชีพแต่ไม่ประสบผลสำเร็จ จึงกลับมายังบ้านเกิดเพื่อเลี้ยงหอยทากและมีรายได้สูง โดยเฉพาะจากหอยทาก Duy ทำแผ่นหอยทากสอดไส้ในกระบอกไม้ไผ่ที่มีรสชาติที่น่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง

ความสำเร็จหลังความล้มเหลว 2 ครั้ง

เมื่อคุณไปที่แขวงเยนบิ่ญ เมืองทัมเดียป แล้วถามทางไปฟาร์มหอยทากของโดบาดุย ทุกคนจะรู้จักและบอกทางเขาอย่างกระตือรือร้น พร้อมเรียกเขาด้วยชื่อที่น่ารักว่า "ไส้หอยทากดุย" นี้เพียงพอที่จะแสดงถึงผลและการแพร่กระจายของโมเดลในระดับท้องถิ่น

เมื่อมาถึงก็เดินตามคุณดิวไปเยี่ยมชมฟาร์มกว่า 2 ไร่ ตั้งแต่บริเวณฟักไข่ ไปจนถึงบริเวณเพาะเลี้ยงหอยทาก หอยทากเชิงพาณิชย์... ก็ทำเอาเราหายใจไม่ทันเลยทีเดียว ดิวหยุดพักและดื่มชาสักถ้วย เขาเล่าว่า ก่อนหน้านี้เขาทำงานสารพัดงานแต่ไม่เคยคิดที่จะกลับไปทำฟาร์มเลย โดยไม่คาดคิด วันหนึ่งเขาได้ไปที่จังหวัดเตวียนกวาง และเรียนรู้เกี่ยวกับรูปแบบการเลี้ยงหอยทากสอดไส้และไส้กรอกหอยทากสูตรพิเศษ เขาก็เกิดความสนใจในผลิตภัณฑ์ที่นำมาดัดแปลงนี้ทันที

ในปี 2019 เขาซื้อหอยทาก 20,000 ตัวจากที่ดินและบ่อน้ำของพ่อแม่ของเขาเพื่อมาทดลอง แต่เนื่องจากเขาไม่เข้าใจเทคนิคนี้ดีนัก เขาจึงล้มเหลวเป็นเวลาสองปีติดต่อกัน หลังจากนั้นสักพักหอยก็จะป่วยและตายลอยไปทั่วน้ำ “ค่าเล่าเรียน” แต่ละครั้งก็หลายสิบล้านด่ง แม้จะเศร้าและผิดหวังเล็กน้อย แต่ดิวก็ไม่ท้อถอย เขาเก็บกระเป๋าและเดินทางไปยังฟาร์มใหญ่และเล็กทุกแห่งตั้งแต่ทางใต้ไปจนถึงทางเหนือเพื่อเรียนรู้เทคนิคเพิ่มเติม

เมื่อถึงปีที่สาม โดบาดุยเน้นการจัดการสภาพแวดล้อมการเกษตรอย่างดีโดยการระบายน้ำออกจากสระทั้งหมดและทำความสะอาดผักตบชวาและหญ้า ใช้ผลิตภัณฑ์ชีวภาพบำบัดพื้นบ่อแล้วจึงปล่อยปลา ในกระบวนการเพาะพันธุ์และดูแล ดิวใช้มอส ผักตบชวา หญ้า ใบมันสำปะหลัง ใบสควอช... จากธรรมชาติในการเลี้ยงหอยทากในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้มีมากเกินไปซึ่งจะก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมในบ่อน้ำ

การสร้างผลิตภัณฑ์ OCOP จากหอยทาก — รูปแบบการแปรรูปไส้กรอกหอยทากของสหกรณ์หอยทากสอดไส้โดบ่าดุยและนิญบิ่ญ กำลังสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นเกือบ 10 คน

นอกจากการจัดการสภาพแวดล้อมอาหารและบ่อน้ำแล้ว ดิวยังให้ความสำคัญกับการดูแลหอยทากในฤดูร้อนและฤดูหนาวและการจัดการโรคอีกด้วย ตามที่เขากล่าว หอยแอปเปิ้ลเลี้ยงค่อนข้างง่าย แต่มีโรคสองชนิดที่ต้องได้รับความเอาใจใส่เป็นพิเศษ คือ โรคปากบวมและโรคลำไส้ โรคเหล่านี้ทำให้เกิดการเสียชีวิตจำนวนมากดังนั้นบ่อจึงจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเป็นประจำ หากคุณสังเกตว่าหอยทากแสดงอาการไม่กินอาหาร มีปากบวม หรือมีกลิ่นเหม็น คุณต้องแยกหอยทากเหล่านั้นออกทันทีเพื่อทำการรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจาย

ด้วยการยึดถือและประยุกต์ใช้เทคนิคและวิธีการทำฟาร์มอย่างเป็นระบบและเคร่งครัด ทำให้ดิวประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปีที่สาม ด้วยกำไรเขาจึงนำเงินไปลงทุนขยายการผลิตต่อไป จากแบบจำลองบ่อน้ำเริ่มต้น 2 บ่อ ปัจจุบันแบบจำลองของ Duy ได้ขยายเป็น 2 เฮกตาร์แล้ว ในปี 2022 ฟาร์มของเขาได้นำหอยทากเชิงพาณิชย์ 3 ตันและเมล็ดหอยทาก 1 ล้านเมล็ดออกสู่ตลาด หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว เขาได้รับกำไรมากกว่า 200 ล้านดอง

การเชื่อมโยง การประมวลผลเชิงลึก

โดบาดุยพยายามพิชิตและเชี่ยวชาญเทคนิคการเลี้ยงหอยทากโดยไม่หยุดยั้ง และยังคงคิดหาวิธีเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และมีตลาดผู้บริโภคที่ยั่งยืนมากยิ่งขึ้น

เขาเล่าว่า: หากเราขายเฉพาะหอยทากสดทั้งตัวเท่านั้น หอยทากเหล่านั้นจะไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและยากต่อการขนส่ง ดังนั้น เราจึงต้องนิ่งนอนใจและพึ่งพาลูกค้าเป็นอย่างมาก ดังนั้นมีเพียงวิธีเดียวเท่านั้นในการประมวลผลหอยทากอย่างล้ำลึก ฉันจึงค้นคว้า ค้นหา ค้นพบสูตรอาหาร ลงทุนในเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่อผลิตไส้หอยทากจากหลอดไม้ไผ่บรรจุในบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งขนาดเล็ก ไส้กรอกหอยทากนี้ประกอบไปด้วยเนื้อหอยทาก หมูสับ เครื่องเทศ เช่น พริก กระเทียม ขิง ตะไคร้ เห็ดชิทาเกะ พริกเขียว น้ำปลาคุณภาพดี ฯลฯ ผสมเข้าด้วยกันในสัดส่วนที่กำหนดเพื่อทำเป็นไส้ไส้กรอก จากนั้นจึงยัดไส้ด้วยกระบอกไม้ไผ่เพื่อทำเป็นแท่งไส้กรอกที่สวยงาม

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหอยทากของ Do Ba Duy จะเพิ่งออกสู่ตลาดไม่นาน แต่ด้วยรสชาติที่อร่อย ผลิตตามกระบวนการปิด ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร และมีฉลากครบถ้วน ทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการตอบรับจากตลาดในเชิงบวก เพื่อขยายการผลิต ในช่วงต้นปี 2566 บริษัท Do Ba Duy ได้จัดตั้งสหกรณ์หอยทาก Ninh Binh เพื่อเชื่อมโยงผู้เลี้ยงหอยทากในจังหวัด โดยเน้นที่การแปรรูปผลิตภัณฑ์หอยทากเชิงลึก ในช่วง 6 เดือนแรกของปี สหกรณ์ผลิต แปรรูป และจัดส่งไส้กรอกสู่ตลาดมากกว่า 200 กิโลกรัม

เมื่อพูดถึงโมเดลดังกล่าว นางสาว Pham Thi Thuy รองหัวหน้าแผนกเศรษฐกิจ เมือง Tam Diep กล่าวว่า ขณะนี้หอยทากกำลังได้รับความนิยมในตลาด ถึงแม้เทคนิคการทำฟาร์มจะไม่ยากเกินไปและเงินลงทุนก็น้อย แต่ปัจจุบันหมู่บ้านทามเดียปมีทุ่งนาที่อยู่ต่ำจำนวนมากซึ่งเหมาะกับการเลี้ยงหอยทาก ดังนั้นในระยะต่อไปเมืองจะส่งเสริมให้ขยายรูปแบบดังกล่าวต่อไป นอกจากนี้ ให้ร่วมสนับสนุนสหกรณ์และโดบ๋าดุยในการพัฒนาไส้กรอกหอยทากสอดไส้ให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP อย่างสมบูรณ์ เพื่อสร้างห่วงโซ่มูลค่าสินค้าแบบปิดและยั่งยืนให้แก่เด็กบุญธรรมรายนี้

บทความและภาพ: เหงียน ลู

แหล่งที่มา