ไข่ที่มีไข่แดงสีส้มหรือไข่แดงสีเหลือง อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

เมื่อรับประทานไข่ไก่ เราจะเห็นไข่แดงสีส้มและไข่แดงสีเหลือง แล้วไข่แดงชนิดไหนที่ควรรับประทานมากกว่ากัน?

1. อะไรทำให้ไข่แดงมีสี?

ต.ส. มีปัจจัยหลายประการที่สามารถส่งผลต่อสีไข่แดงที่ไก่ออก และส่วนใหญ่เป็นผลจากอาหารโดยเฉพาะ:

- ส่วนประกอบอาหารของไก่ : ปริมาณแคโรทีนอยด์สีส้มเหลือง (เม็ดสีจากพืช) เช่น ลูทีนจากอัลฟัลฟาและซีแซนทีนจากสารสกัดดอกดาวเรือง ส่งผลต่อสีไข่แดงอย่างมีนัยสำคัญ

- ปริมาณข้าวโพดในอาหาร : ข้าวโพดสามารถส่งผลต่อสีเหลืองของไข่แดงได้ ไก่อุตสาหกรรมมักจะได้รับอาหารเป็นข้าวโพด ดังนั้นไข่ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าต่างๆ จึงมีสีเหลือง แต่ไม่ค่อยสดใสนัก

- สารแซนโทฟิลล์ : สารแซนโทฟิลล์เป็นสารประกอบสีเหลืองที่มีผลต่อสีของไข่แดง ซึ่งมักพบในใบและเมล็ดพืช พืชทุกชนิดไม่ได้มีปริมาณแซนโทฟิลล์เท่ากัน – บางชนิดมีความเข้มข้นที่สูงกว่าและมีประเภทที่แตกต่างกัน พืชที่มีสารแซนโทฟิลล์ที่ไก่กินสามารถส่งผลกระทบต่อสีของไข่แดงได้

- วิธีการเลี้ยง: ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระซึ่งสามารถเข้าถึงอาหารตามธรรมชาติได้นั้นมีแนวโน้มที่จะวางไข่ที่มีไข่แดงที่สดใสกว่า เนื่องจากไก่เหล่านี้มักมีอาหารที่หลากหลายมากกว่า โดยมีแหล่งโปรตีนจากแมลง แคโรทีนอยด์ และแซนโทฟิลล์จากพืช

สีของไข่แดงไก่มักสะท้อนให้เห็นถึงอาหารของแม่ไก่

ดังนั้นจะเห็นได้ว่าการเปลี่ยนแปลงของสีไข่แดงมีสาเหตุมาจากหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับวิธีการเลี้ยง (วิถีชีวิต) และอาหารของแม่ไก่ จริงๆ แล้วสีของไข่แดงนั้นขึ้นอยู่กับเม็ดสีที่อยู่ในอาหารไก่แทบทั้งหมด

นี่คือความหมายของสีของไข่แดง:

- สีเหลืองอ่อน: บ่งบอกว่าแม่ไก่ได้รับอาหารที่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโพดขาวเป็นส่วนประกอบสูง

- สีเหลืองสดใส: มักพบในไก่ที่กินข้าวโพดและ/หรืออัลฟัลฟาป่นเป็นจำนวนมาก

- สีส้ม: สามารถทำได้โดยการเติมกลีบดอกดาวเรืองหรือพริกแดงลงในอาหารไก่ สีส้มเข้มอาจสะท้อนถึงอาหารที่เป็นแหล่งอาหารของไก่ โดยไก่จะสามารถเข้าถึงพืชและแมลงต่างๆ ในป่าได้ หากไก่กินเม็ดสีเหลืองส้มที่เรียกว่าแซนโทฟิลล์มากเกินไป ก็จะทำให้ไข่แดงมีสีส้มเข้มขึ้นด้วย

ไข่ที่มีไข่แดงสีเหลืองส่วนใหญ่มาจากไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มโรงงาน ซึ่งเลี้ยงในเล้าหรือกรงที่คับแคบ ไม่ได้รับอากาศภายนอกหรือแสงแดดเลย

โดยทั่วไปแล้ว ไข่แดงที่มีสีเข้มมักเกี่ยวข้องกับไข่ที่มีสุขภาพดีกว่าซึ่งผลิตจากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระหรือได้รับอาหารธรรมชาติ บางครั้งลูกค้ามักขอไข่แดงสีเข้มขึ้น ดังนั้นเพื่อเพิ่มยอดขาย เกษตรกรบางรายจึงเริ่มเติมสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ เช่น ดาวเรืองหรือปาปริกา ลงในอาหารไก่ของตน

นอกจากนี้ อายุ สุขภาพของไก่ และฤดูกาลผลิตไข่ยังส่งผลต่อสีของไข่แดงได้อีกด้วย:

- ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ไก่จะต้องใช้เวลานอกบ้านมากขึ้น อาจช่วยเพิ่มความสามารถในการหาอาหาร ส่งผลให้ไข่แดงมีสีส้มมากขึ้น

- อายุของไก่ก็อาจมีผลต่อสีของไข่แดงด้วยเช่นกัน แม้ว่าเรื่องนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ก็ตาม

ไม่ว่าไข่แดงจะมีสีอะไร คุณค่าทางโภชนาการก็เหมือนกัน โดยมีวิตามิน A, D, E, K รวมถึงสารอาหารจำเป็นอื่นๆ มากมาย...

2. ไข่แดงสีส้มมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่แดงสีเหลืองหรือไม่?

ต.ส. สีของไข่แดงไม่จำเป็นต้องบ่งบอกว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเสมอไป เชกล่าว กล่าวอีกนัยหนึ่งสีของไข่แดงไม่ได้ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการแต่อย่างใด

ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของไข่ รวมถึงวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามิน A, D, E และ K ... จึงขึ้นอยู่กับอาหาร สุขภาพ สายพันธุ์ อายุ และสภาพแวดล้อมของแม่ไก่มากกว่าสีของไข่แดง ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมักจะวางไข่ที่มีสารอาหาร เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินสูง เนื่องมาจากอาหารที่มีหลากหลาย

อย่างไรก็ตาม สีของไข่แดงสามารถบ่งบอกได้ว่ามีแคโรทีนอยด์อยู่ในไข่มากเพียงใด แคโรทีนอยด์เชื่อมโยงกับสุขภาพดวงตาที่ดี รวมไปถึงความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง เบาหวาน และการอักเสบในร่างกายที่ลดลง โดยทั่วไปไข่แดงสีส้มเข้มบ่งชี้ว่ามีแคโรทีนอยด์เข้มข้นมากขึ้น นอกจากแคโรทีนอยด์แล้ว สีของไข่แดงไม่ได้บ่งบอกว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหรือน้อยกว่า

นอกจากนี้ ขนาดของไข่ก็มีความสำคัญ เนื่องจากไข่ขนาดใหญ่จะมีสารอาหารมากกว่า

3. ไข่แดงสีส้มอร่อยกว่าไหม?

ไข่แดงสีส้มโดยทั่วไปมีรสชาติดีกว่าไข่แดงสีเหลือง เนื่องจากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระกินแมลงและพืชหลากหลายชนิดจึงมีแนวโน้มที่จะทำให้ไข่แดงมีสีเข้มและมีรสชาติอร่อยกว่า อาหารไก่อาจจะทำให้ไข่แดงมีสีส้มแต่รสชาติไม่สามารถเทียบได้กับไข่แดงจากไก่ที่หากินเองในป่า

ดังนั้นสีของไข่แดงจึงเกิดจากเม็ดสีที่อยู่ในอาหารไก่ ไข่แดงเข้มและไข่แดงอ่อนมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน และเราจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเมื่อรับประทานไข่ทั้งฟอง เนื่องจากสารอาหารทั้งหมดทำงานร่วมกันในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไข่ที่แสนอร่อยคือไข่จากไก่ที่เลี้ยงปล่อยอิสระ…

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm