กุ้งเปรี้ยวฮ่องแคนเป็นเครื่องเคียงที่คุ้นเคยในมื้ออาหารที่มีหมูต้มและผัก

เมื่อมองดูขวดกุ้งเปรี้ยวก็อาจดูเป็นบ้าน ๆ เรียบง่าย แต่การทำมันต้องใช้ความประณีตและทักษะอย่างมาก นอกจากนี้ยังเหมาะกับนิสัยขยันและทำงานหนักของผู้หญิงหมู่บ้านเฮืองแคนอีกด้วย

ฤดูกาลที่ทำกุ้งเปรี้ยวนั้นจะตรงกับช่วงฤดูฝน สาวๆไปตลาดเช้าๆเพื่อเลือกกุ้งสดที่ยังกรอบและเนื้อแน่นมาสักล็อตนะคะ หลังจากเก็บสาหร่ายและล้างแล้ว กุ้งจะถูกแช่ในไวน์ขาวประมาณ 10 นาที เพื่อฆ่าเชื้อ ขจัดกลิ่นคาว และลดการแทรกซึมของแบคทีเรียที่สามารถทำให้กุ้งเปรี้ยวเสียได้ง่ายในระหว่างขั้นตอนการหมัก สุดท้ายนำกุ้งใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

เมื่อเสร็จแล้วเชฟก็เตรียมส่วนผสมอื่นๆ กระเทียมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นแว่นบางๆ ล้างข่าให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น พริกยังได้รับการเตรียมอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างที่ทำให้เมนูกุ้งเปรี้ยวอร่อยและพิเศษมากขึ้นก็คือหน่อไม้ บางครั้งคุณสามารถซื้อหน่อไม้ได้ที่ตลาด หรือบางครั้งคุณเพียงแค่ไปบ้านเพื่อนบ้าน และคุณจะเห็นหน่อไม้ที่ขึ้นหนาแน่นท่ามกลางพุ่มไผ่ตรงสูงที่รับลมอย่างภาคภูมิใจ ทำความสะอาดหน่อไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ควบคู่ไปด้วยโดยนำข้าวเหนียวสุกหอม ๆ ล้างแช่น้ำแล้วนึ่งให้สุกเป็นข้าวเหนียว

นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นมาผสมรวมกันและปรุงรส (เกลือ, ผงปรุงรส, ผงพริก) จากนั้นเก็บไว้ในขวดที่ได้รับการล้างและฆ่าเชื้อแล้วก่อน หลังจากใส่กุ้งเปรี้ยวลงในขวดแล้ว ให้วางใบฝรั่งหรือใบตองทับลงไป แล้วปิดฝา ในอากาศเย็นกุ้งดองสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากกุ้งสุกแล้วหากทิ้งไว้ข้างนอกสามารถรับประทานได้ประมาณ 20 วัน แต่หากเก็บในตู้เย็นสามารถนำไปใช้ได้นานหลายเดือน

แม้ว่ากุ้งจะตัวเล็กแต่ก็ยังคงรูปร่างเดิมเมื่อผ่านการหมัก สีกุ้งเปลี่ยนจากสีเงินเป็นสีกระเบื้องหลังคาสีแดง เปลือกและหัวกุ้งจะผ่านขั้นตอนการหมักเพื่อให้มีความนุ่ม เคี้ยวง่าย และกลืนง่าย คนส่วนมากมักเรียกเมนูนี้ว่ากะปิ แต่บางคนก็เรียกกันว่ากุ้งเปรี้ยว ซึ่งก็จริงตามชื่อ เพราะถึงแม้จะหมักกุ้งเปรี้ยวแล้วก็ยังไม่มีกลิ่นแรง และมีรสหวานเข้มข้นจากกุ้ง เค็มพอประมาณ; มีกลิ่นหอมและเผ็ดจากกระเทียม ข่า พริก เติมรสเปรี้ยวจากการหมักนิดหน่อย

ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น กุ้งเปรี้ยวดูเหมือนจะเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้กับอาหารร้อนๆ ในชีวิตของชาวฮวงเกิ่น นอกจากหมูต้มและผักและผลไม้ เช่น สมุนไพร ใบชะพลู มะกอก กล้วยดิบ แตงกวา ฯลฯ แล้วยังใส่กุ้งเปรี้ยวลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและลดความมันของสามชั้นหมูอีกด้วย ถือเป็นเมนูข้าวจานเด็ดที่ชาวลาวนิยมทานกัน และช่วยคลายความเบื่อในช่วงเทศกาลเต๊ดหรือเทศกาลฮวงเกิ่นได้

ครั้งหนึ่งมีญาติห่างบ้านไปนานกลับมาเยี่ยมแล้วรีบวิ่งไปตลาดเพื่อซื้อกุ้งตัวใหญ่เท่า…กุ้งแม่น้ำมาหนึ่งฝูงและขอร้องแม่ให้ทำกุ้งเปรี้ยว “ผมจะเอาไปกินที่ใต้ทีหลัง ผมอยากกินมากจนทนไม่ได้” เขากล่าว แม่ของฉันส่ายหัว “โอ้พระเจ้า กุ้งตัวใหญ่เท่ากุ้งยังกินยากเลย ฉันจะทำมันได้ยังไง” แต่เธอทำเพราะเธอรู้สึกสงสารคนที่อยู่ไกลบ้าน กุ้งเปรี้ยวที่ได้มาแค่ชั้นสองหรือสาม แต่ได้รับการชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญอย่างแม่ของฉัน กลับกลายมาเป็นอาหารอันโอชะของบ้านเกิดอันล้ำค่าของญาติของฉันไปในที่สุด

อาจกล่าวได้ว่าหมู่บ้านเฮืองเกิ่นมีศักยภาพด้านการพัฒนาด้านอาหารมากมาย สถานที่แห่งนี้ได้สร้างรอยประทับไว้ด้วยขนมเค้กข้าวเจ้าและส้มเขียวหวานของราชวงศ์ น่าเสียดายที่จวบจนปัจจุบัน เมนูกุ้งเปรี้ยวอันโด่งดังของหมู่บ้านยังคงผลิตในปริมาณน้อยและกระจัดกระจาย และไม่สามารถสร้างแบรนด์ที่คู่ควรกับเมนูพิเศษของหมู่บ้านหัตถกรรมที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารแห่งนี้ได้ หวังว่าในอนาคตอันใกล้นี้ ชื่อของเมนูกุ้งเปรี้ยว Huong Can จะมีตำแหน่งที่คู่ควรบน "แผนที่" ของน้ำปลาเว้โดยเฉพาะ และอาหารพิเศษของชาวเว้โดยทั่วไป

บทความและภาพ : ฟวก หลี

ที่มา: https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/tep-chua-huong-can-152183.html