ความมีชีวิตชีวาของอาชีพโพธิ์ | หนังสือพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์ลาวไก

ช่างฝีมือหมู่บ้านวันคูโฟแสดงศิลปะการปรุงเฝอในหมู่บ้านภายใต้กรอบ "เทศกาลเฝอ" ที่จัดขึ้นในปี 2567 ในจังหวัดนามดิ่ญ

ขึ้นเท่านั้น ไม่มีลง

จังหวัดนามดิ่ญ ตั้งอยู่ใจกลางบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงทางตอนใต้ มีหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมมากมาย หมู่บ้านหัตถกรรมหลายแห่งยังคงอยู่รอดและพัฒนาได้จนถึงทุกวันนี้ แต่อีกหลายแห่งกำลังเผชิญกับความยากลำบากและอุปสรรค ในจำนวนนี้มีหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งหนึ่งที่มีการพัฒนาตั้งแต่เริ่มก่อตั้งจนถึงปัจจุบัน แต่มีแต่จะ “ขึ้น” เท่านั้น ไม่ใช่ “ลง” นั่นก็คือ หมู่บ้านหัตถกรรมวันกูโฟ (ตำบลด่งเซิน อำเภอนามทรูก) และปัจจุบันมีหมู่บ้านอื่นๆ อีกมากมายในอำเภอนี้

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้านวันกู ระบุว่าตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา ผู้คนในหมู่บ้านกลุ่มแรกได้เดินทางไปยังเมืองนามดิ่ญ (ห่างออกไปประมาณ 15 กม.) เพื่อทำและขายเฝอให้กับเจ้าของและคนงานชาวฝรั่งเศสที่โรงงานสิ่งทอนามดิ่ญ จากนั้นพวกเขาก็ข้ามถนนไปยังกรุงฮานอยไปยังเมืองไฮฟองเพื่อประกอบอาชีพโดยมีเพียงไม้เท้าคู่หนึ่งเท่านั้น นับตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 และ 40 ของศตวรรษที่แล้ว ชาวฮานอยรู้จักและชื่นชอบอาหารจาน pho ที่มีชื่อตราสินค้าว่า "Pho Co" ของผู้ที่มีนามสกุล Co จากเผ่า Nam Dinh

ภาษาไทยจวบจนปัจจุบัน ชาวบ้านวันกูยังคงจดจำชื่อและให้เกียรติชาวบ้านกลุ่มแรกที่ทำอาชีพหาบข้าว Pho ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 1900 เป็นต้นมา พวกเขาคือ นาย Pho Huyen, นาย Pho Tac, นาย Ly Thu... ต่อจากนาย Huyen, นาย Tac, นาย Thu ก็เป็นรุ่นต่อจากนาย Co Ba Kham, Co Nhu Than, Co Huu Tang, Co Huu Vang, นาย Co Nhu Hy... ตั้งแต่ปี 1920 เป็นต้นมา ในฮานอย มีบุคคล 2 คนที่มีนามสกุล Co จากหมู่บ้านวันกูซึ่งมีชื่อเสียงในอาชีพหาบข้าว Pho ทั่วทั้งเมืองหลวง พวกเขาคือ นาย Co Nhu Than, Co Huu Vang

ในช่วงทศวรรษที่ 1930 คุณ Co Huu Vang ได้เปิดโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่กรุงฮานอย ซึ่งสร้างงานให้กับพี่น้อง ญาติพี่น้อง และเพื่อนบ้านจำนวนมากจากเมือง Van Cu (Nam Dinh) ที่เดินตามรอยเขามา ที่นี่ นายโค ฮู วาง ได้ให้กำเนิดบุตร 5 คน ซึ่งบุตรทั้งหมดได้รับการตั้งชื่อตามถนนที่เขาเคยทำงานและหาเลี้ยงชีพด้วยการทำขนม Pho ได้แก่ โค ทิ นอย โค ทิ ข่านห์ โค ทิ ฮันห์ โค ทิ นอน และโค ทิ ฮิน

อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งหลายทศวรรษต่อมา การทำ pho ยังคงเป็นเพียงงานเสริมของชาววันคู โดยมีคนจำนวนเล็กน้อยเข้าร่วมและต้อง "ออกจากบ้านเกิด" เพื่อหาเลี้ยงชีพ ไม่มีความแข็งแกร่งเพียงพอที่จะ “ดำเนิน” ชีวิตทางเศรษฐกิจและสังคมของหมู่บ้าน ทั้งในด้านการสร้างงานและรายได้ ในช่วงหลายทศวรรษเหล่านี้ ชาวบ้านส่วนใหญ่ยังคงทำอาชีพเกษตรกรรมเป็นหลัก

เรื่องนี้เข้าใจง่าย เพราะในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา ประเทศอยู่ในภาวะสงคราม ต้องดำเนินการโดยใช้กลไกการอุดหนุน ชีวิตความเป็นอยู่ของคนส่วนใหญ่ยังคงยากลำบาก เป็นเรื่องยากที่จะไปร้านก๋วยเตี๋ยวเพื่อ "สั่งชาม" ทุกวัน ดังนั้น อุตสาหกรรม pho ในเมือง Van Cu จึงไม่มีเงื่อนไขที่จะพัฒนา

เมื่อเศรษฐกิจและสังคมพัฒนาขึ้น ชีวิตของโฟก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ตามคำบอกเล่าของนายหวู่หง็อกเวือง ซึ่งเป็นชาวหมู่บ้านวันกูรุ่นที่ 4 ที่ทำเฝอในฮานอย เมื่อกว่า 30 ปีที่แล้ว ซึ่งเป็นช่วงที่เศรษฐกิจของประเทศเริ่มดีขึ้น คนหนุ่มสาวจำนวนมากในเมืองวันกู่ก็เลือกที่จะทำตามบรรพบุรุษในการทำเฝอ พวกเขาเดินทางไปยังเมืองนามดิ่ญและเมืองใหญ่ๆ อื่นๆ มากมาย รวมถึงเมืองต่างๆ ทั่วประเทศเพื่อเช่าสถานที่ เปิดร้านขายเฝอ หรือผลิตเส้นเฝอ พวกเขาไม่เพียงมีรายได้ที่ดีจากงานนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างงานและรายได้ให้กับคนอื่นๆ อีกมากมายด้วย ด้วยรายได้และเงินออม ผู้คนจำนวนมากสามารถซื้อบ้านในเมืองได้ในภายหลัง และบางครั้งยังซื้อบ้านที่เช่ากลับมาด้วยซ้ำ ในช่วงปี พ.ศ. 2543 อาชีพทำ pho จากหมู่บ้านวันคู ค่อยๆ "แพร่หลาย" ไปสู่หมู่บ้านอื่นๆ ในตำบลด่งซอน จากนั้นจึงไปยังตำบลใกล้เคียง

ขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

ปฏิบัติตาม “กฎเกณฑ์ของมืออาชีพ”

จนกระทั่งปัจจุบันนี้ ตามแบบอย่างของชาววันกุ ชาวบ้านจากหมู่บ้านเตยหลัก บัยไตร สะลุง รวงโด (ทั้งหมดในตำบลด่งซอน) รวมไปถึงชาวบ้านจำนวนมากในตำบลนามไท นามเตียน บิ่ญมิญ... ในอำเภอเดียวกัน ก็ยังคงประกอบอาชีพนี้เพื่อหาเลี้ยงชีพเช่นกัน

ตามรายงานของสโมสร Pho Van Cu จนถึงปัจจุบัน แรงงานในหมู่บ้านร้อยละ 70 กำลังทำ pho พวกเขามีกิจการร้านเฝอมากกว่า 100 แห่ง โรงงานผลิตเส้นเฝอมากกว่า 20 แห่ง ผลิตและจำหน่ายเส้นเฝอประมาณ 30 ตันสู่ตลาดทุกวัน 80% ของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บริโภคในตลาดฮานอยผลิตโดยชาววันกุ

ความจริงที่ว่าผู้คนในหมู่บ้านอื่นๆ มากมายใกล้หมู่บ้านวันกูเรียนรู้และประกอบอาชีพทำเฝอ และมีรายได้ที่ดีจากอาชีพนี้ ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ที่ชัดเจนที่สุดของความมีชีวิตชีวาและการพัฒนาของอาชีพนี้ในนามดิ่ญ นอกจากนี้ พวกเขายังได้มีส่วนสนับสนุนในการเปลี่ยน pho จากอาหารจานหรูหราให้กลายเป็นอาหารยอดนิยมทั่วไปซึ่งมีเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอีกด้วย

ไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น Pho ของเวียดนาม รวมถึง Nam Dinh Pho ก็เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายไปทั่วโลก โดยเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจากประเทศอื่นๆ วัฒนธรรมอื่นๆ และพฤติกรรมการกินอื่นๆ

หากคุณมีโอกาสไปเยี่ยมชมหมู่บ้านต่างๆ ในตำบลด่งซอนและตำบลใกล้เคียง คุณจะพบว่าลักษณะของชนบทที่นี่เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง โดยบ้านเรือนทั้งหมดเป็นตึกระฟ้าและวิลล่า เจ้าของบ้านเหล่านี้หลายคนยังเป็นเจ้าของร้านอาหาร "Pho Van Cu" และ "Pho Nam Dinh" ทั่วประเทศอีกด้วย

แล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำชามข้าวเหนียวมูนโดยเฉพาะ หรือข้าวเหนียวน้ำข้นโดยทั่วไป กับการทำชามข้าวเหนียวมูนที่ปัจจุบันถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน มรดกทางวัฒนธรรมที่จำเป็นต้องได้รับการปกป้องและส่งเสริม?

ตามคำบอกเล่าของนาย Co Viet Hung, Co Nhu Chem, Co Nhu Cai (พ่อครัวอาวุโสด้านอาหาร pho ในเมือง Van Cu) บรรพบุรุษของหมู่บ้านนี้มี "จรรยาบรรณวิชาชีพ" มาตั้งแต่เริ่มต้นการประกอบอาชีพ ซึ่งได้รับการอนุรักษ์และยึดถือปฏิบัติโดยรุ่นต่อๆ ไป ด้วยความรอบคอบในทุกขั้นตอน ไม่ประมาท หรือตัดมุม

ดังนั้นจึงต้องเลือกข้าวสารที่ดีมาบด น้ำซุปต้องสะอาด กระบวนการทำเค้กข้าว การแช่และการล้างและการตุ๋นกระดูกต้องถูกต้องและใช้เวลาที่เหมาะสม การใช้และการผสมผสานเครื่องเทศ (โป๊ยกั๊ก กระวาน หัวหอมแห้ง เปลือกอบเชย ขิงเก่า น้ำปลา เกลือหยาบ ฯลฯ) ต้องมีการคำนวณอย่างรอบคอบและสมเหตุสมผล อย่าใช้ของเหลือหรือของที่เก็บไว้ จากนั้นเราจึงจะสามารถมั่นใจได้ถึงองค์ประกอบของก๋วยเตี๋ยวชามอร่อย ได้แก่ เส้นที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ น้ำซุปหวานใสชื่นใจ

“ตามกฎของอาชีพนี้ เราไม่ใส่ผงชูรส แต่ซุปเฝอก็ยังคงหวานอยู่” – นายเชมกล่าวอย่างภาคภูมิใจ ในขณะที่นายไฉกล่าวอย่างหนักแน่นว่า “หากคุณต้องการปรับปรุงสิ่งใด คุณก็ปรับปรุงสิ่งนั้นได้ หากต้องการชามเฝอที่อร่อยพร้อมรสชาติมาตรฐานของวานคู คุณยังต้องปฏิบัติตามกฎของอาชีพและปฏิบัติตามขั้นตอนดั้งเดิม”

ทันทีหลังจากที่ “ความรู้พื้นบ้าน Pho Nam Dinh” ได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ข้อมูลจากกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญระบุว่า ภายใต้การกำกับดูแลของคณะกรรมการประชาชนจังหวัด กรมจะประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อพัฒนาโครงการเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกดังกล่าว โดยจะเสริมสร้างการดำเนินกิจกรรมส่งเสริมและเผยแพร่มรดก ดำเนินการวิจัย รวบรวมและบันทึกมรดก จัดกิจกรรมการสืบทอดมรดกในชุมชนเจ้าภาพ จัดกิจกรรมการศึกษาเกี่ยวกับมรดกภายนอกชุมชนเจ้าภาพ วิจัยวางแผนพื้นที่วัฒนธรรมการรับประทานเฝอในจังหวัดนามดิญ...

แหล่งที่มา: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html