ผักเป็นแหล่งน้ำสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ผู้ป่วยเบาหวานควรทานแตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวก และผักโขม เพื่อป้องกันการขาดน้ำในวันที่มีแดด

อากาศร้อนทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ ตามรายงานของศูนย์มะเร็งแห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ (สหรัฐอเมริกา) ภาวะขาดน้ำทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ผู้ที่มีภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรงมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะกรดคีโตนในเลือดจากเบาหวาน (มีกรดในเลือดสูง) ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ นอกจากการดื่มน้ำแล้ว อาหารด้านล่างนี้ก็ยังมีน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก

ขึ้นฉ่าย แตงกวา

ผักที่ไม่ใช่แป้ง เช่น ขึ้นฉ่ายและแตงกวา เป็นแหล่งน้ำโดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ขึ้นฉ่ายมีน้ำประมาณ 90-99% แตงกวามีน้ำ 96% และแตงกวาหั่น 1 ถ้วย (125 กรัม) มีประมาณ 16 แคลอรี่ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย ขึ้นฉ่ายและแตงกวาอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าอาหารอื่น ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดี

พริกหยวก

พริกหยวกมีปริมาณน้ำ ไฟเบอร์ และวิตามินซีสูง ไฟเบอร์จะทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานช้าลง ทำให้กลูโคส (น้ำตาล) เข้าสู่กระแสเลือดได้ช้าลง การศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยโคเวนทรี (สหราชอาณาจักร) ในปี 2018 ซึ่งมีผู้เข้าร่วมศึกษากว่า 328,000 คน แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่บริโภคไฟเบอร์มากกว่า 25 กรัมและผู้ชายที่บริโภคไฟเบอร์มากกว่า 38 กรัมต่อวัน มีความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ลดลง 20-30%

ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา พริกหยวกประกอบด้วยน้ำประมาณ 94 เปอร์เซ็นต์ และมีโพแทสเซียม ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นในการควบคุมการทำงานของหัวใจและไต การนำสัญญาณประสาท และการทำงานของกล้ามเนื้อ โพแทสเซียมยังเป็นอิเล็กโทรไลต์ โดยมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเติมน้ำเพื่อเติมน้ำให้กับอวัยวะต่างๆ

พริกหยวกอุดมไปด้วยน้ำ วิตามินซี และไฟเบอร์ซึ่งดีต่อโรคเบาหวาน รูปภาพ: Freepik — พริกหยวกอุดมไปด้วยน้ำ วิตามินซี และไฟเบอร์ซึ่งดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน รูปภาพ: *Freepik*

มะเขือเทศ

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา มะเขือเทศมีน้ำประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ มีวิตามินซีและโพแทสเซียมสูง แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศเชอร์รีหนึ่งถ้วย (125 กรัม) มีแคลอรี่ประมาณ 27 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 6 กรัม

มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยไลโคปีน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการปกป้องเซลล์ จากข้อมูลของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) พบว่าไลโคปีนจะดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อมะเขือเทศปรุงสุก ผู้ป่วยควรทานมะเขือเทศปรุงสุกอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้งเพื่อให้ได้รับสารอาหารนี้เพียงพอ

ผักใบเขียว

ผักใบเขียวเข้ม เช่น ผักกาดหอม ผักโขม และผักคะน้า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีวิตามินมากกว่าผักใบเขียวอ่อน ผักโขมอุดมไปด้วยวิตามินเค โดยผักโขม 1 ถ้วย (125 กรัม) มีวิตามินเคสูงถึง 121% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ตามข้อมูลของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ สารอาหารนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด

ผักโขมมีโพแทสเซียมสูง มีน้ำ 90-99 เปอร์เซ็นต์ และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด ผักคะน้ามีแร่ธาตุเช่นแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามินเอ ซี และเค ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย

แอปเปิล

แอปเปิลมีไฟเบอร์สูง โดยแอปเปิ้ลขนาดกลาง 1 ลูกมีไฟเบอร์ 4.5 กรัม ซึ่งช่วยชะลอการย่อยอาหารโดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง Myo Clinic Health System (สหรัฐอเมริกา) แนะนำให้ผู้หญิงรับประทานแอปเปิล 21-25 กรัมต่อวัน ส่วนผู้ชายรับประทาน 30-38 กรัม ผู้ป่วยเบาหวานสามารถรับประทานแอปเปิลได้วันละลูก หรือเปลี่ยนเป็นลูกแพร์หรือลูกพีชเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับร่างกาย

เบอร์รี่

ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่... อุดมไปด้วยน้ำ สารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานินและวิตามินซีที่ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดโรค

หากคุณไม่ชอบผลไม้จำพวกเบอร์รี่ ผลไม้ที่มีน้ำ ไฟเบอร์ และสารอาหารสูง เช่น กีวีและแคนตาลูปก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน มีคาร์โบไฮเดรตไม่สูงเกินไปซึ่งมีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อย

แมวไม้ (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคต่อมไร้ท่อ - เบาหวานที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา