การแข่งขันที่คึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ตในหมู่บ้านขนมจีนอันโด่งดังของฮานอย

TPO - เมื่อเหลือเวลาอีกเพียงเดือนเศษก่อนถึงวันตรุษจีนปี 2568 ชาวบ้านในหมู่บ้านโซ (ตำบลเตินฮวา เขตก๊วกโอย ฮานอย) ต่างแข่งกับเวลาเพื่อสั่งขนมจีนดอง ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดวันตรุษจีนของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว

24/12/2024 | 06:30

TPO - เมื่อเหลือเวลาอีกเพียงเดือนเศษก่อนถึงวันตรุษจีนปี 2568 ชาวบ้านในหมู่บ้านโซ (ตำบลเตินฮวา เขตก๊วกโอย ฮานอย) ต่างแข่งกับเวลาเพื่อสั่งขนมจีนดอง ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดวันตรุษจีนของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว

วิดีโอ : ภาพระยะใกล้ของกระบวนการทำขนมจีนบ้านโซ่

กรุงฮานอยมีหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงหลายแห่งในการผลิตขนมจีนดอง เช่น หมู่บ้าน Cu Da (เขต Thanh Oai) ตำบล Duong Lieu (เขต Hoai Duc) หรือหมู่บ้าน Minh Hong (เขต Minh Quang, เขต Ba Vi)... ในจำนวนนี้ หมู่บ้าน So ตำบล Tan Hoa และอำเภอ Quoc Oai ล้วนมีแบรนด์ขนมจีนดองที่มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปทั่วโลกอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากหัวมันสำปะหลังโดยเฉพาะ จึงยังคงรสชาติอร่อย เคี้ยวหนึบและกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ ช่างฝีมือบอกว่าเคล็ดลับที่ทำให้ขนมจีนบ้านโซแตกต่างนั้นอยู่ที่การผสมผสานระหว่างวิธีการแบบดั้งเดิมกับน้ำบาดาลธรรมชาติที่สดชื่นและหวานของดินแดนแห่งนี้

ในการทำเส้นบะหมี่เซลโลเฟนที่อร่อยและเหนียวนุ่ม ช่างฝีมือต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนมากมาย หัวลูกศรจะถูกล้าง ปั่นให้ละเอียด จากนั้นกรอง ให้ตกตะกอน และเติมแป้งให้เป็นเจล จากนั้นนำแป้งมาแผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ตากบนเสื่อไม้ไผ่ ตัดเป็นเส้น แล้วนำไปตากแห้งอีกครั้งก่อนจะบรรจุเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ช่วงเดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงพีคของหมู่บ้านขนมจีน โรงงานผลิตทำงานล่วงเวลาและระดมทรัพยากรบุคคลให้ได้มากที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด เครื่องเคลือบแพนเค้กทำงานอย่างต่อเนื่อง เสียงเครื่องจักรดังฮืดๆ ในอากาศที่พลุกพล่าน

คุณฮา ทิ ธู (โรงงานผลิตเส้นหมี่ มินห์ กวน อายุ 50 ปี) เล่าว่า “ครอบครัวของฉันทำเส้นหมี่มาแล้วสามชั่วอายุคน โดยส่วนใหญ่ทำด้วยมือ ดังนั้นจึงใช้เวลามากกว่าครัวเรือนที่ใช้เครื่องจักร ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ออร์เดอร์เพิ่มขึ้น ครอบครัวของฉันต้องจ้างคนงานเพิ่มอีก 5 คน ทำให้มีทั้งหมด 20 คนเพื่อให้ทันเวลา ตั้งแต่เช้าตรู่ ทั้งครอบครัวต้องจุดไฟเตรียมทำงานจนมืดค่ำ แม้จะยากมาก แต่เมื่อเห็นเส้นหมี่ขายดี ลูกค้าชม ฉันรู้สึกว่าความพยายามทั้งหมดนั้นคุ้มค่า”

คุณเหงียน เกว ฮันห์ (เจ้าของโรงงานเส้นหมี่อันห์ฟอง) เล่าว่าเส้นหมี่ของหมู่บ้านโซเป็นขนมจีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและแยกแยะได้ง่าย เส้นหมี่ของภาคอื่นไม่ได้ใช้แป้งมันสำปะหลังธรรมดาแต่ผสมแป้งถั่วหรือแป้งมันสำปะหลังทำให้เคี้ยวแล้วเละไป ส่วนเส้นหมี่ของหมู่บ้านโซยังคงรสชาติอร่อยไม่เหนียวหนึบและไม่กรอบจนเกินไป

ครอบครัวของนายฮันห์เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ในหมู่บ้านโซ และได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในเทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพของเส้นบะหมี่เซลโลเฟน นายฮันห์ กล่าวว่า การนำเครื่องจักรมาใช้ โดยเฉพาะระบบอบแห้ง ช่วยให้ครอบครัวของเขาไม่ต้องพึ่งสภาพอากาศมากเหมือนแต่ก่อน “เมื่อก่อนนี้เส้นหมี่ต้องตากแดด ถ้าฝนตก เส้นหมี่ทั้งหมดก็จะได้รับผลกระทบ แต่ตอนนี้ด้วยระบบอบแห้ง เราจึงประหยัดเวลาได้มาก รับประกันคุณภาพ และส่งสินค้าได้ตามกำหนด” คุณฮาญห์กล่าว

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของเขาได้ระดมคนงาน 40 คนให้ทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทันต่อคำสั่งซื้อจากทั่วประเทศ “ถ้าสินค้าไม่มาก เราก็ส่งโดยรถบัส ถ้ามากก็จะเช่ารถบรรทุกหรือตู้คอนเทนเนอร์” เขากล่าว

เสื่อไม้ไผ่ปูด้วยเส้นหมี่ขาวกระจายอยู่ทั่วทุ่งนา แสงแดดทำให้เส้นหมี่เหนียวนุ่มสวยงามมากขึ้น แม้ว่าอากาศแจ่มใสจะดีแต่คนงานก็ต้องระมัดระวังด้วยเช่นกัน หากตากนานเกินไป เส้นหมี่จะแห้ง เปราะ และคุณภาพไม่ดี

“การทำเส้นหมี่ยิ่งอากาศแจ่มใสเท่าไหร่ เราก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น แต่แสงแดดที่สวยงามยังทำให้เราต้องทำงานให้เร่งด่วนมากขึ้น ไม่มีเวลาพักผ่อน ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีนนี้ เราทำงานกันไม่หยุดจนถึงบ่าย 3 โมง จากนั้นก็พักสักครู่แล้วทำงานต่อ” นางสาวโด้ ทิ ฮอง (คนงานที่โรงงานแลปเตวียน) กล่าว

ปัจจุบันตำบลเติ่นฮัวมีครัวเรือนที่ผลิตเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจำนวน 65 หลังคาเรือน และส่งเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสู่ตลาดได้ประมาณ 200 ตันต่อวัน นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงเวลาที่ยุ่งที่สุดของปีอีกด้วย เมื่อคำสั่งซื้อมีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างมาก ครอบครัวที่ทำเส้นบะหมี่เซลโลเฟนมาเป็นเวลานานมีชีวิตทางเศรษฐกิจที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จึงทำให้เส้นหมี่หมู่บ้านมีวางจำหน่ายทั่วทุกจังหวัดและทุกเมืองทั่วประเทศ และได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าในตลาดเอเชีย (ญี่ปุ่น เกาหลี) และยุโรป (เยอรมนี) การผลิตเส้นหมี่ไม่เพียงแต่รักษาและพัฒนาวัฒนธรรมหมู่บ้านหัตถกรรมเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจที่สูงอีกด้วย โดยสร้างงานที่มั่นคงให้กับคนงานในท้องถิ่น

เหงียน ไฮ - ตรัน ตรัง

ที่มา: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo