ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ขายวันละ 500 ชาม มิชลินเลือก เจ้าของ ‘ผิด’ เหรอ?

ร้าน Bun Bo Hue 14B เป็นร้าน Bun Bo Hue เพียงร้านเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand - รูปภาพ: CN

นอกจากร้าน Bun Bo 14B แล้ว ยังมีร้านอาหารอีก 18 แห่งในฮานอยและอีก 23 แห่งในนครโฮจิมินห์ ได้รับรางวัลในประเภท Bib Gourmand (อาหารอร่อย ราคาไม่แพง)

มิชลินไกด์จะจัดพิธีประกาศอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับหมวดหมู่ต่างๆ ในนครโฮจิมินห์ในวันที่ 27 มิถุนายน

“ก็โอเค ไม่มีอะไรพิเศษ”

คุณ Nguyen Thai Chau (เกิดเมื่อปี 1989) หนึ่งในเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 14B จำนวน 2 คน ได้เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่าทางร้านเองก็ไม่ทราบว่าผู้รีวิวมิชลินไกด์ที่ไม่เปิดเผยตัวได้สั่งอาหารหรือมาถึงร้านเมื่อใด

ไม่กี่วันก่อนหน้านี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้พบว่าชื่อของตัวเองอยู่ในรายการ Bib Gourmand เนื่องจากมีคนอ่านหนังสือพิมพ์แล้ว "บอกเล่า"

“แปลกใจ แปลกใจ เพราะร้านก็ธรรมดา เล็กๆ อยู่ในซอย ใครจะไปสังเกตเห็น” ชอว์กล่าว แม้กระทั่งคุณและเพื่อนๆ ก็ยังสับสน สงสัยว่า “มีอะไรผิดพลาดหรือเปล่า?”

ส่วนเรื่องคุณภาพอาหารของร้านเขา เขายอมรับว่า “ก็โอเคนะ แต่ไม่ได้พิเศษมาก ร้านอาหารหลายๆ ร้านจัดจานได้สวยกว่านี้ แต่ด้วยราคาเท่านี้ ชามก๋วยเตี๋ยวของร้านเขาก็อิ่มกว่าร้านอื่นพอสมควร”

เหงียนไทโจว กล่าวว่า Bun Bo 14B เพิ่งได้รับคำเชิญจาก Michelin Guide ให้เข้าร่วมพิธีประกาศนี้ “ตอนนั้นเองที่ฉันรู้ว่ามันเป็นเรื่องจริง ไม่ใช่เรื่องโกหก” ชอว์พูดอย่างมีความสุข

ทางร้านรับลูกค้าหน้าร้านช่วงเช้า และเลิกรับลูกค้าช่วง 11.00 น. เพื่อเน้นขายออนไลน์เป็นหลัก - Photo: CN

จงจำก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามนี้ไว้ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

เหงียนไทโจวเรียนบัญชี จากนั้นพ่อของเขาเสียชีวิต เขาจึงเดินทางกลับไปยังเมืองวุงเต่าเพื่อช่วยแม่ขายสินค้า หลังจากนั้นไม่นาน เฉาก็เข้าเมืองเพื่อเรียนเภสัชขั้นกลาง

เนื่องจากคิดว่าหลังจากเรียนจบแล้ว รายได้ต่อเดือนของเขาจะเพียง 5-6 ล้านดองเท่านั้น เฉาและเพื่อนของเขา เหงียน ฮวง วู (เกิดในปี 1992 นักศึกษามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้) จึงตัดสินใจขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ครอบครัวของพวกเขาทั้งสองมีฐานะยากจน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องทำงานเพื่อช่วยเหลือ

วูเป็นคนเว้โดยกำเนิด ดังนั้นเขาจึงคุ้นเคยกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

ขณะที่เธอเรียนอยู่โรงเรียน เจาฝันเพียงแค่อยากกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามหนึ่งเท่านั้น อร่อยแต่แพงเกิน! บางทีเขาก็กล้าที่จะกินชามหนึ่ง

เฉาและหวู่ร่วมกันระดมทุนเพื่อเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เล็กๆ ราคาไม่แพงในซอยหนึ่งของเขต 4

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่นี่ราคาอยู่ระหว่าง 30,000 - 65,000 VND - Photo: CN

ตอนแรกคนหนึ่งก็ยืนขาย ส่วนอีกคนก็ไปทำงานตามปกติ ร้านจะขายภายในร้านเป็นหลัก กลุ่มเป้าหมายหลักคือคนทำงานแถวนั้น

ในช่วง COVID-19 ทางร้านเปลี่ยนมาขายผ่านแอปส่งอาหารแทน โดยไม่คาดคิดก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ทุกวันทางร้านจะขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้ประมาณ 400-500 ชาม

เคยมีช่วงหนึ่งมีถึง 600 ชามเลย ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นพนักงานออฟฟิศ

ร้านเปิดตั้งแต่ 6.20-19.15 น. ช่วงเช้ารับลูกค้านั่งทานที่ร้าน แต่พอถึง 11.00 น. กลัวลูกค้าจะมาไม่ทัน เลยขายแต่ออนไลน์เท่านั้น

ขายแบบนั้นต้องมีกำไรใช่ไหม? กำไรไม่ได้มากนัก ยกเว้นส่วนลดจากแอป พอใช้ได้ เน้นการทำงานเป็นผลกำไร

คุณโจวกล่าวว่าใครก็ตามที่ทำธุรกิจก็อยากจะขยายและพัฒนา ก็อยากหาหน้าบานสวยๆเหมือนกัน แต่เขาและหวู่ไม่ต้องการเพิ่มราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อแต่ละชามเพราะเหตุผลเหล่านั้น

จงจำชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ฉันกินเมื่ออยู่ในปัญหาไว้เสมอ อยากขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามโตที่ใครๆก็กินได้

เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ 14B

หลังจากที่ได้รับการเสนอชื่อให้ติดอันดับใน Bib Gourmand แน่นอนว่า Bun Bo 14B จะเป็นที่ต้องการของใครหลายๆ คนอย่างแน่นอน ชอว์กล่าวว่านี่เป็นเกียรติและน่ายินดีแต่ก็ "เป็นกังวลมาก" เช่นกันเพราะ "ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้กลับโด่งดังขึ้นมาทันใด"

เกี่ยวกับการถกเถียงทางออนไลน์เกี่ยวกับร้านอาหาร 14B ที่ไม่มีใครรู้จักซึ่งได้รับการคัดเลือกโดย Michelin Guide นั้น Nguyen Thai Chau "เคารพความคิดเห็นของทุกคน"

ในธุรกิจ ทุกคนมีขึ้นมีลง นอกจากนี้ เก้าในสิบคนมีความเห็นที่แตกต่างกัน ทางร้านจะรับทุกคำติชมเพื่อนำไปปรับปรุงคุณภาพให้ดียิ่งขึ้นค่ะ

เขายังบอกอีกว่ารางวัลนี้ทำให้เขาและวูประหลาดใจมาก พวกเขาแทบไม่เชื่อสายตาตัวเองเลย ยังคงไม่เข้าใจว่าทำไมมิชลินถึงเลือกมัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm