ร้าน Banh Beo May ตั้งอยู่ด้านหลังสนามกีฬา Lach Tray ซึ่งเป็นจุดขายอาหารว่างที่วัยรุ่นชื่นชอบในเมืองไฮฟอง โดยจำหน่ายสินค้ามากกว่า 2,500 ชิ้นทุกวัน
ร้านอาหารบั๋นโบ๋ของนางเมย์ตั้งอยู่ที่เลขที่ 65 Chu Van An ใจกลางเมืองไฮฟอง ด้านหลังสนามกีฬา Lach Tray ร้านมีขนาดกว้างประมาณ 50 ตารางเมตร มีโต๊ะประมาณ 10 โต๊ะ รองรับได้ครั้งละ 45-50 คน
เมื่อกล่าวถึงบั๋นโบ๋ หลายๆ คนจะนึกถึงบั๋นโบ๋แบบเว้ ซึ่งเป็นอาหารประเภทแป้งกลมๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร เสิร์ฟในชาม รับประทานกับกุ้งหยอง น้ำมันต้นหอม และหนังหมูทอด แต่ชื่อเหมือนกันและมีต้นกำเนิดจากเมืองไฮฟอง บั๋นโบ๋ที่นี่กลับมีรูปแบบที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง บั๋นโบ๋ของไฮฟองจะห่อด้วยใบตอง คล้ายกับบั๋นดึ๊ก และมีรสชาติเหมือนบั๋นจิโอ้แต่แข็งกว่า
ร้านอาหารมีบริการบั๋นโบ๋
เมื่อเข้าไปในร้าน ตรงหน้าจะมีโต๊ะยาวประมาณ 2 เมตร บนโต๊ะจัดแสดงภาชนะ เครื่องเทศ และอาหารประจำร้านบางรายการ เช่น บั๋นโบ๋ บั๋นโด๋ บั๋นจิโอ บั๋นกวาน และอาหารจานเคียง ในช่วงเวลาเร่งด่วน สามารถนั่งรับประทานอาหารได้ประมาณ 4-5 ท่าน ข้างโต๊ะมีกล่องโฟม 5 กล่องๆ ละ 500 บั๋นโบ๋ สำหรับเสิร์ฟลูกค้าที่ร้านอาหารและซื้อกลับบ้าน
คุณเมย์ กล่าวว่า ทางร้านเตรียมเค้กวันละ 2,500 ชิ้น วันเสาร์-อาทิตย์ 3,000 ชิ้น โดยยังไม่รวมเค้กประเภทอื่นๆ ร้านเปิดตั้งแต่ 12.30 น. จนกว่าวัตถุดิบจะหมด “ในวันที่มีลูกค้าหนาแน่น สินค้าจะขายหมดภายใน 4 โมงเย็น” นางเมย์ กล่าว ทางร้านมีพนักงานเสิร์ฟ 7 คน โดยแต่ละคนจะรับผิดชอบขั้นตอนต่างๆ ดังต่อไปนี้ คนหนึ่งตัดเนื้อสับเป็นน้ำจิ้ม คนหนึ่งตัดเค้ก และอีกคนเทน้ำจิ้ม
ทุกวันทางร้านจะเตรียมแป้งข้าวเจ้าประมาณ 30 กิโลกรัม หมูบด 50 กิโลกรัม เห็ดหูหนู 10 กิโลกรัม และน้ำซุป 60 ลิตร ยังไม่รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย
น้ำจิ้มสูตรลับของนางเมย์ ตุ๋นจากกระดูก
ทุกเช้าเวลา 6.00 น. คุณนายเมย์และสามีจะเริ่มขั้นตอนการเตรียมอาหาร ตั้งแต่การบดแป้ง ทำไส้ ทอดหัวหอม และจัดใบไม้ในแม่พิมพ์ แป้งเค้กทำมาจากข้าวแช่น้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แล้วบดเป็นแป้ง จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าลงไปผัดจนเนียน ไส้ประกอบด้วยหมูสับ หอมเจียว และเห็ดหูหนู คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ลงในพิมพ์พร้อมกับแป้งเค้ก นึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เค้กแต่ละชิ้นมีอัตราส่วนแป้ง 60 กรัม ไส้ 40 กรัม ห่อด้วยใบตองขนาด 12 x 16 ซม.
ขั้นตอนต่อไปใส่ไส้ที่ผสมแล้วลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยใบตองและเทแป้งลงไปด้านบน เมื่อเค้กสุกแล้วเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและมีกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้า ไส้เนื้อเห็ดหูหนู เห็ดหูหนู และหัวหอมทอด เค้กที่ปรุงสุกแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็น เมื่อแขกมาถึงก็สามารถเสิร์ฟได้ทันทีพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากกระดูกตุ๋นที่อุ่นบนเตา เสิร์ฟพร้อมเค้กไส้กรอกอบเชย ลูกชิ้น หัวหอมทอด ผักชี...
น้ำจิ้มสูตรลับของนางเมย์ ตุ๋นจากกระดูกบนเตาถ่านนาน 12 ชั่วโมง เจ้าของร้านมีสูตรน้ำปลาแท้ดั้งเดิม รสชาติหวานหอม น้ำจิ้มเป็นสีน้ำตาลทองแวววาวและกลมกลืนไปกับเนื้อสับแต่ละชิ้น เวลารับประทานสามารถใส่ผักชี พริกสด และมะนาวลงไปได้
ข้าวต้ม 4 จาน หอมทอด ไส้กรอก พร้อมน้ำจิ้ม ราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 30,000 ดอง ราคานี้คงเท่าเดิมมา 2 ปีแล้ว
ร้านอาหาร Banh Beo May ดึงดูดนักทานรุ่นเยาว์จำนวนมาก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อทัวร์ชิมอาหารไฮฟองเริ่มเป็นที่นิยม จำนวนนักท่องเที่ยวในช่วงสุดสัปดาห์ก็เพิ่มมากขึ้น และลูกค้าต้องต่อแถวเพื่อรอรับบริการ ลูกค้ามาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินแล้วแนะนำกับเพื่อน ๆ สำหรับผู้มาใช้บริการรถจักรยานยนต์สามารถจอดรถได้ภายในร้าน ส่วนสำหรับผู้มาใช้บริการรถยนต์ส่วนตัวสามารถจอดรถได้บริเวณหน้าร้านอาหารได้เลย สะดวกและไม่เสียค่าใช้จ่าย
คุณ Diep ผู้จัดการตลาดเลขที่ 65 Chu Van An กล่าวว่า บั๋นโบ๋เป็นอาหารว่างที่มีชื่อเสียงในไฮฟองมานานหลายทศวรรษแล้ว ร้านคุณนายเมย์เปิดมานานเกือบ 20 ปีแล้ว เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก เพราะมีเค้กคุณภาพดี ราคาสมเหตุสมผล
จอย อายุ 28 ปี นักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย กล่าวว่า เขาได้ทานอาหารมากมายที่ประเทศเวียดนาม บั๋นโบ๊ะคืออาหารที่มีเนื้อนุ่มกำลังดี มีเนื้อเยอะ เครื่องเทศเยอะ และมีน้ำจิ้มที่หอมหวานเข้มข้น เขากล่าวว่าครั้งหน้าที่กลับมาเวียดนามเขาจะลองชิมอาหารจานนี้แน่นอน
นางสาวข่านห์ ลินห์ อายุ 22 ปี และกลุ่มเพื่อนที่เดินทางจากฮานอยโดยรถไฟเพื่อสัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหารเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม ยังกล่าวชื่นชมว่า “บั๋นโบ๋ของไฮฟองนั้นนุ่ม หอมเข้มข้น มีเนื้อเยอะ และน้ำซุปก็หวานและเข้มข้นมาก เค้กจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อกินร้อนๆ” คุณอันเหงียน จากเมืองไฮฟอง กล่าวว่า ในช่วง 4-5 ปีหลังมานี้ เธอมักจะมาที่ร้านกับเพื่อนๆ ในเวลาประมาณ 4 โมงเย็น และมีความรู้สึกเกี่ยวกับเค้กเหมือนกัน
เมนูอาหารอื่นๆ ที่นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินได้เมื่อไปทัวร์ชิมอาหารไฮฟอง ได้แก่ เส้นหมี่ปลารสเผ็ดกับบิช ก๋วยเตี๋ยวปูของคุณยาย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำส้มสายชูของมิสทุย วุ้นมะพร้าวของเฮียนเบี้ยว และบาแก็ต
บทความและภาพ : ถุ้ย ลินห์
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)