ร้าน Banh Beo ในไฮฟองขายเค้กได้ 2,500 ชิ้นต่อวัน

ร้าน Banh Beo May ตั้งอยู่ด้านหลังสนามกีฬา Lach Tray ซึ่งเป็นจุดขายอาหารว่างที่วัยรุ่นชื่นชอบ ในเมืองไฮฟอง โดยจำหน่ายสินค้ามากกว่า 2,500 ชิ้นทุกวัน

ร้านอาหารบั๋นโบ๋ของนางเมย์ตั้งอยู่ที่เลขที่ 65 Chu Van An ใจกลางเมืองไฮฟอง ด้านหลังสนามกีฬา Lach Tray ร้านมีขนาดกว้างประมาณ 50 ตารางเมตร มีโต๊ะประมาณ 10 โต๊ะ รองรับได้ครั้งละ 45-50 คน

เมื่อกล่าวถึงบั๋นโบ๋ หลายๆ คนจะนึกถึงบั๋นโบ๋ แบบเว้ ซึ่ง เป็นอาหารประเภทแป้งกลมๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร เสิร์ฟในชาม รับประทานกับกุ้งหยอง น้ำมันต้นหอม และหนังหมูทอด แต่ชื่อเหมือนกันและมีต้นกำเนิดจากเมืองไฮฟอง บั๋นโบ๋ที่นี่กลับมีรูปแบบที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง บั๋นโบ๋ของไฮฟองจะห่อด้วยใบตอง คล้ายกับบั๋นดึ๊ก และมีรสชาติเหมือนบั๋นจิโอ้แต่แข็งกว่า

เมื่อเข้าไปในร้าน ตรงหน้าจะมีโต๊ะยาวประมาณ 2 เมตร บนโต๊ะจัดแสดงภาชนะ เครื่องเทศ และอาหารประจำร้านบางรายการ เช่น บั๋นโบ๋ บั๋นโด๋ บั๋นจิโอ บั๋นกวาน และอาหารจานเคียง ในช่วงเวลาเร่งด่วน สามารถนั่งรับประทานอาหารได้ประมาณ 4-5 ท่าน ข้างโต๊ะมีกล่องโฟม 5 กล่องๆ ละ 500 บั๋นโบ๋ สำหรับเสิร์ฟลูกค้าที่ร้านอาหารและซื้อกลับบ้าน

คุณเมย์ กล่าวว่า ทางร้านเตรียมเค้กวันละ 2,500 ชิ้น วันเสาร์-อาทิตย์ 3,000 ชิ้น โดยยังไม่รวมเค้กประเภทอื่นๆ ร้านเปิดตั้งแต่ 12.30 น. จนกว่าวัตถุดิบจะหมด “ในวันที่มีลูกค้าหนาแน่น สินค้าจะขายหมดภายใน 4 โมงเย็น” นางเมย์ กล่าว ทางร้านมีพนักงานเสิร์ฟ 7 คน โดยแต่ละคนจะรับผิดชอบขั้นตอนต่างๆ ดังต่อไปนี้ คนหนึ่งตัดเนื้อสับเป็นน้ำจิ้ม คนหนึ่งตัดเค้ก และอีกคนเทน้ำจิ้ม

ทุกวันทางร้านจะเตรียมแป้งข้าวเจ้าประมาณ 30 กิโลกรัม หมูบด 50 กิโลกรัม เห็ดหูหนู 10 กิโลกรัม และน้ำซุป 60 ลิตร ยังไม่รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย

ทุกเช้าเวลา 6.00 น. คุณนายเมย์และสามีจะเริ่มขั้นตอนการเตรียมอาหาร ตั้งแต่การบดแป้ง ทำไส้ ทอดหัวหอม และจัดใบไม้ในแม่พิมพ์ แป้งเค้กทำมาจากข้าวแช่น้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แล้วบดเป็นแป้ง จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าลงไปผัดจนเนียน ไส้ประกอบด้วยหมูสับ หัวหอมทอด และเห็ดหูหนู ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในพิมพ์พร้อมกับแป้งเค้ก นึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เค้กแต่ละชิ้นมีอัตราส่วนแป้ง 60 กรัม ไส้ 40 กรัม ห่อด้วยใบตองขนาด 12 x 16 ซม.

ขั้นตอนต่อไปใส่ไส้ที่ผสมแล้วลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยใบตองและเทแป้งลงไปด้านบน เมื่อเค้กสุกแล้วเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและมีกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้า ไส้เนื้อเห็ดหูหนู เห็ดหูหนู และหัวหอมทอด เค้กที่ปรุงสุกแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็น เมื่อแขกมาถึงก็สามารถเสิร์ฟได้ทันทีพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากกระดูกตุ๋นที่อุ่นบนเตา เสิร์ฟพร้อมเค้กไส้กรอกอบเชย ลูกชิ้น หัวหอมทอด ผักชี...

น้ำจิ้มสูตรลับของนางเมย์ ตุ๋นจากกระดูกบนเตาถ่านนาน 12 ชั่วโมง เจ้าของร้านมีสูตรน้ำปลาแท้ดั้งเดิม รสชาติหวานหอม น้ำจิ้มเป็นสีน้ำตาลทองแวววาวและกลมกลืนไปกับเนื้อสับแต่ละชิ้น เวลารับประทานสามารถใส่ผักชี พริกสด และมะนาวลงไปได้

ข้าวต้ม 4 จาน หอมทอด ไส้กรอก พร้อมน้ำจิ้ม ราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 30,000 ดอง ราคานี้คงเท่าเดิมมา 2 ปีแล้ว

ร้านอาหาร Banh Beo May ตั้งอยู่บนถนน Chu Van An — ร้านอาหาร Banh Beo May ดึงดูดนักทานรุ่นเยาว์จำนวนมาก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อทัวร์ชิมอาหารไฮฟองเริ่มเป็นที่นิยม จำนวนนักท่องเที่ยวในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ก็เพิ่มมากขึ้น และลูกค้าต้องต่อแถวเพื่อรอรับบริการ ลูกค้ามาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินแล้วแนะนำกับเพื่อน ๆ สำหรับผู้มาใช้บริการรถจักรยานยนต์สามารถจอดรถได้ภายในร้าน ส่วนสำหรับผู้มาใช้บริการรถยนต์ส่วนตัวสามารถจอดรถได้บริเวณหน้าร้านอาหารได้เลย สะดวกและไม่เสียค่าใช้จ่าย

คุณ Diep ผู้จัดการตลาดเลขที่ 65 Chu Van An กล่าวว่า บั๋นโบ๋เป็นอาหารว่างที่มีชื่อเสียงในไฮฟองมานานหลายทศวรรษแล้ว ร้านคุณนายเมย์เปิดมากว่า 20 ปีแล้ว และเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก เนื่องมาจากเค้กคุณภาพดีและราคาสมเหตุสมผล

จอย อายุ 28 ปี นักท่องเที่ยวชาวรัสเซียเล่าว่าเขาเคยทานอาหารเวียดนามมาหลายจาน บั๋นโบ๊ะคืออาหารที่มีเนื้อนุ่มกำลังดี มีเนื้อเยอะ เครื่องเทศเยอะ และมีน้ำจิ้มรสหวานเข้มข้นที่หอมมาก เขากล่าวว่าครั้งหน้าที่กลับมาเวียดนามเขาจะลองชิมอาหารจานนี้แน่นอน

นางสาวข่านห์ ลินห์ อายุ 22 ปี และกลุ่มเพื่อนที่เดินทางจาก ฮานอย โดยรถไฟเพื่อสัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหารเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม ยังกล่าวชื่นชมว่า “บั๋นโบ๋ของไฮฟองนั้นนุ่ม รสชาติเข้มข้น มีเนื้อเยอะ และโดยเฉพาะน้ำซุปนั้นหวานและเข้มข้นมาก เค้กจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อกินร้อนๆ” คุณอันเหงียน จากเมืองไฮฟอง กล่าวว่า ในช่วง 4-5 ปีหลังมานี้ เธอมักจะมาที่ร้านกับเพื่อนๆ ในเวลาประมาณ 4 โมงเย็น และมีความรู้สึกเกี่ยวกับเค้กเหมือนกัน

เมนูอาหารอื่นๆ ที่นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินได้เมื่อไปทัวร์ชิมอาหารไฮฟอง ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวปลาเผ็ดบิช ก๋วยเตี๋ยวข้าวปูของคุณยาย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำส้มสายชูของมิสทุย วุ้นมะพร้าวของเฮียนเบอ และบาแก็ต

บทความและภาพ : ถุ้ย ลินห์

ลิงค์ที่มา