ข้าวโฟฮานอย ข้าวโฟนามดิ่ญ และศิลปะการประดับต้นเนยของชาวโคได้รับการรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเพิ่งมีมติรวมข้าวโฟของฮานอยและข้าวโฟนามดิ่ญไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ร้านอาหาร pho แบบดั้งเดิม

ฮานอยโฟและนามดิญโฟได้รับเกียรติ

ในปี 2023 จะมีร้าน pho เกือบ 700 ร้านในฮานอย กระจายอยู่ใน 30/30 เขต ตำบล และเทศบาลในพื้นที่ แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิมจำนวนมาก (ซึ่งมีการทำเฝอมาแล้วกว่า 2 ชั่วอายุคน) มีความเชี่ยวชาญด้านการขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม บาดิญ และไฮบ่าจุง

ตามบันทึกประวัติศาสตร์หลายฉบับ ระบุว่า pho ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในตอนแรก โฟเป็นอาหารข้างทางที่นำติดตัวไปขายตามท้องถนนต่างๆ ในกรุงฮานอยในช่วงปี พ.ศ. 2450-2453 ในส่วนของต้นกำเนิดของ pho จนถึงปัจจุบันนี้ มีความเห็นที่แตกต่างกันมากมาย โดยมีสมมติฐานที่เป็นที่นิยมอยู่ 3 ประการ ได้แก่ pho มีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า pot-au-feu โฟ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนของ Niu Xue Fen และเฝอมีต้นกำเนิดมาจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อควายของเวียดนาม

ประวัติศาสตร์การก่อตั้งและการพัฒนาของเฝอมีความเกี่ยวโยงกับความขึ้นๆ ลงๆ ของเมืองหลวง ซึ่งเป็นความทรงจำของชาวฮานอยหลายๆ คน โฟได้ดำเนินตามการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ในเวียดนามโดยทั่วไปและฮานอยโดยเฉพาะ โดยมีการพัฒนาอย่างมีพลวัตและรวดเร็วและขยายพื้นที่จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย เบื้องหลังร้าน pho แต่ละร้านมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์เฉพาะตัวที่สร้างสรรค์เป็นชิ้นงานเพื่อให้เข้าใจอาหารและผู้คนในฮานอยได้ดียิ่งขึ้น

30/30 เขต ตำบล และเมืองในฮานอยมีร้านอาหารประเภท pho

ขั้นตอนการเตรียมและเพลิดเพลินไปกับเฝอประกอบไปด้วยความเป็นตัวตนของเมืองหลวง ความยาวนานของวัฒนธรรม ความเฉลียวฉลาดและความซับซ้อนของชาวฮานอย ในช่วงเริ่มแรก โฟมีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านในชีวิตประจำวัน จากของขบเคี้ยว และปัจจุบันปรากฏอยู่ทุกที่ตามท้องถนนและตรอกซอกซอยในฮานอย ไปจนถึงร้านอาหารและโรงแรมหรู ชาวฮานอยเป็นพวกชอบกิน ชอบแฟชั่น มีวิถีชีวิตที่สง่างามและมีรสนิยม ดังนั้นการก่อตัวของเฝอฮานอยก็ได้รับอิทธิพลจากสไตล์นี้ด้วย โฟฮานอยมีความหวานตามธรรมชาติของกระดูกที่ต้ม กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่ปรุงพอประมาณจนเหนียวนุ่มแต่ไม่เหนียว น้ำซุปใส เส้นก๋วยเตี๋ยวบางและนุ่ม ตกแต่งด้วยต้นหอมและสมุนไพรที่สะดุดตา สะท้อนให้เห็นถึงธรรมชาติที่ซับซ้อนและพิถีพิถันของชาวฮานอยในการรับประทานอาหาร

โฟไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อยู่ในจิตสำนึกของชาวฮานอยโดยเฉพาะเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอันหลากหลายของชาวเวียดนามโดยทั่วไป และได้ขยายขอบเขตออกไปไกลเกินอาณาเขตของเวียดนาม ไปถึงระดับอาหารของโลกด้วย โฟฮานอยได้มีส่วนช่วยทำให้โฟมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นสำหรับชาวเวียดนามโดยทั่วไป คำว่า Pho กลายเป็นคำนามเฉพาะในพจนานุกรมชื่อดังหลายเล่มทั่วโลก และปรากฏในมากกว่า 50 ประเทศทั่วโลก

ขณะเดียวกัน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ยังได้ตัดสินใจที่จะรวมความรู้พื้นบ้านของจังหวัดโพนามดิญห์ (จังหวัดนามดิญห์) ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติด้วย ตามสถิติจังหวัดนามดิ่ญมีร้านขายก๋วยเตี๋ยวประมาณ 300 ร้าน โฟนามดิงห์ยังถูกนำไปจำหน่ายยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ในประเทศและต่างประเทศด้วย

ศิลปะการประดับต้นขนุนของชาวโคถือเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว Nguyen Van Hung เพิ่งลงนามในมติที่จะรวม “ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับศิลปะการประดับต้นอ่อนของชาวโก อำเภอ Tra Bong จังหวัด Quang Ngai” ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางงายได้ยื่นเอกสารถึงกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เกี่ยวกับการรวมศิลปะการประดับตกแต่งต้นหูกวางของกลุ่มชาติพันธุ์โกในอำเภอจ่าบง จังหวัดกวางงาย เข้าในรายชื่อมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ต้นนุ้ยประดับไว้ในหมู่บ้านแห่งหนึ่งในอำเภอตระบอง จังหวัดกว๋างหงาย ภาพ: NGUYEN TRANG

ศิลปะการประดับต้นหนอกของกลุ่มชาติพันธุ์โค อำเภอตระบอง มีมาอย่างต่อเนื่องและได้รับการพัฒนามาอย่างยาวนานร่วมกับเทศกาลกินควายมาเป็นเวลานับพันปี และได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น แสดงถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม และแสดงถึงเครื่องหมายของกลุ่มชาติพันธุ์โค

นายโฮ หง็อก อัน (ตำบลตราทุย อำเภอตราบง จังหวัดกวางงาย) เป็นหนึ่งในช่างฝีมือไม่กี่คนที่ยังคงอนุรักษ์การวาดเส้นและศิลปะการประดับต้นนุ้ยไว้ ภาพ: NGUYEN TRANG

ต้นนุ้ยหรือที่เรียกกันว่าเสากินควายไม่เพียงแต่เป็นเครื่องบูชาในพิธีบูชาเทพเจ้าเท่านั้น แต่ยังเป็นประติมากรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงถึงกิจกรรมในชีวิตและโลกทางจิตวิญญาณอันอุดมสมบูรณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์โคได้อย่างชัดเจน ชาวโคเชื่อว่าต้นไม้ Neu คือจุดเชื่อมโยงทางจิตวิญญาณระหว่างเทพเจ้าบนสวรรค์และมนุษย์บนโลก เป็นจุดศูนย์กลางที่ผู้คนจะแสดงความเคารพและอธิษฐานต่อเทพเจ้าเพื่อขอให้ชีวิตมีความสงบสุข เจริญรุ่งเรือง มีหมู่บ้านที่เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน มีความรักและช่วยเหลือกัน พร้อมกันนี้ให้อบรมสั่งสอนลูกหลานชาวโคไม่ให้ลืมบรรพบุรุษของตน

ศิลปะการประดับต้นหวายของชาวโค อำเภอตระบอง จังหวัดกว๋างหงาย ภาพ: NGUYEN TRANG

ต้นนุ้ยของกลุ่มชาติพันธุ์โคเป็นกลุ่มอาคารตกแต่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ แตกต่างจากเสาพิธีต้นนุ้ยของกลุ่มชาติพันธุ์อื่น โดยแสดงให้เห็นถึงคุณค่าที่เป็นเอกลักษณ์ของศิลปะภาพพื้นบ้านในภูมิภาค Truong Son และพื้นที่สูงตอนกลางอันกว้างใหญ่ การผสมผสานลวดลายภาพวาดเข้ากับการสร้างรูปทรงบนต้นนอยไม่เพียงเป็นการสร้างความสวยงามเพื่อความบันเทิงเท่านั้น แต่ยังเป็นการส่งความปรารถนาดีต่อเทพเจ้าให้ชีวิตดีขึ้นยิ่งขึ้นอีกด้วย ดังนั้น ศิลปะการประดับต้นเทียนของชาวโคจึงแสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมชาติพันธุ์อันโดดเด่นของชาวโค

มายอัน-เหงียนตรัง

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/pho-ha-noi-pho-nam-dinh-va-nghe-thuat-trang-tri-cay-neu-cua-nguoi-co-duoc-dua-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-t-the-quoc-gia-post753753.html