โฟมังสวิรัติกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

Phở chay ngày càng được ưa chuộng - Ảnh 1. — ร้านอาหารเฝอมังสวิรัติในย่านฟู้มีหุง (เขต 7 โฮจิมินห์ซิตี้) ภาพขนาดเล็ก: กลุ่ม "ติดมังสวิรัติ" มีสมาชิกเข้าร่วมกว่า 223,000 คน และแบ่งปันอาหารมังสวิรัติมากมายทุกวัน โดยเฉพาะเฝอมังสวิรัติ - ภาพ: THAO THUONG

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักชิมอาหารรสเลิศที่กำลังมองหาประสบการณ์ใหม่และมีสุขภาพดีกว่าอีกด้วย

แนวโน้มผู้บริโภคใหม่

ความนิยมของอาหารมังสวิรัติปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย ตัวอย่างเช่น กลุ่ม "Vegetarian Addict" บน Facebook ที่มีสมาชิกกว่า 223,000 คน มักแชร์สูตรอาหาร pho มังสวิรัติและรูปภาพสวยๆ เป็นประจำ สมาชิกหลายคนในกลุ่มถือว่าเฝอมังสวิรัติเป็นอาหาร "รักษา" ที่ให้ความรู้สึกเบาสบายร่างกาย

“สำหรับฉันแล้ว อาหารเพื่อสุขภาพก็คือเฝอมังสวิรัติ ทุกๆ สุดสัปดาห์ ฉันจะทำเฝอมังสวิรัติ ฉันชอบทำอาหารที่มีน้ำซุปจากผัก เพราะน้ำซุปจะเบาและหวานเหมือนบวบ บวบฝรั่ง แอปเปิล หัวไชเท้า อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง...

แค่เพียงเท่านี้ก็มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเจแล้ว" Dieu Nhi แชร์ในกลุ่ม

ในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์ อาหารประเภทเฝอแบบมังสวิรัติเริ่มเข้ามาครองตลาดอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารมังสวิรัติหลายแห่งได้เพิ่มเฝอมังสวิรัติลงในเมนูของตน และได้รับผลตอบรับเชิงบวกจากลูกค้า

ในย่านฟูมีฮัง (เขต 7) ร้านอาหารเฝอมังสวิรัติชื่อดังแห่งหนึ่งดึงดูดลูกค้าทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวเกาหลี

สังเกตว่าที่นี่โฟมังสวิรัติจะมีน้ำซุปที่สกัดมาจากผัก อาหารจานนี้เป็นการรวมเอาเห็ด เต้าหู้ และผักหลายชนิดเข้าด้วยกัน น้ำซุปเฝอหวานทำจากแครอท ข้าวโพด หัวไชเท้าขาว...

“ในช่วงแรกร้านอาหารของเราขายอาหารมังสวิรัติแบบเวียดนามหลายรายการ ต่อมาเชฟต้องการคิดค้นและปรับเปลี่ยนเมนูอาหาร จึงมีความคิดที่จะแปลงอาหารประเภทเฝอที่คุ้นเคยให้กลายเป็นเฝอมังสวิรัติ

คนเวียดนามและเกาหลีจำนวนมากต้องการทานเฝอมังสวิรัติเป็นอาหารเช้า ก่อนหน้านี้ในช่วงเดือน 7 จันทรคติ ทางร้านจะแน่นไปด้วยลูกค้า แต่ตอนนี้กลับหนาแน่นทุกวัน” พนักงานของร้านอาหารแห่งนี้กล่าว

นายเหงียน ซวน อันห์ เจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติบนถนนทราน ซวน ซวน (เขต 7) ได้แบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจว่า ถึงแม้ในช่วงแรกร้านอาหารจะมุ่งเป้าไปที่ลูกค้าวัยกลางคน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ลูกค้ากว่า 70 - 80% นั้นเป็นคนหนุ่มสาวและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความน่าดึงดูดใจของเฝอมังสวิรัติต่อคนรุ่นใหม่และความสามารถในการดึงดูดนักท่องเที่ยวของอาหารจานนี้

Kim Seo Baram ล่ามภาษาเกาหลี-เวียดนามที่อาศัยอยู่ในเวียดนาม ถือเป็นตัวอย่างทั่วไปของความชื่นชอบอาหารมังสวิรัติของชาวต่างชาติ

เธอเล่าว่าเธอ "ติด" การกินเฝอมังสวิรัติที่ร้านอาหารในนครโฮจิมินห์มาเป็นเวลา 3 ปีแล้ว โดยไม่เพียงแต่ชื่นชมรสชาติเท่านั้น แต่ยังชื่นชมผลดีต่อสุขภาพและจิตใจอีกด้วย

เทรนด์ "สุขภาพดี" สุดๆ

การพัฒนาของเฝอมังสวิรัติไม่ได้หยุดอยู่แค่การดึงดูดลูกค้าเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นผ่านความคิดสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่องในวิธีการจัดเตรียมอีกด้วย คุณเหงียน ตวน หัวหน้าเชฟร้านอาหารมังสวิรัติในเขต 7 ซึ่งมีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารมังสวิรัติมากว่า 7 ปี กล่าวว่ามีเฝอมังสวิรัติหลากหลายรูปแบบมากมาย

ตั้งแต่การทดลองกับเห็ดประเภทต่างๆ ไปจนถึงการผสมผสานผักหลายชนิด คุณตวนและเชฟอื่นๆ อีกมากมายได้ร่วมกันเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูเฝอมังสวิรัติ เพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลายของผู้รับประทาน

นอกจากจะเป็นกระแสด้านการทำอาหารแล้ว โฟมังสวิรัติยังได้รับความชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญในด้านโภชนาการและสุขภาพอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหญิงจากสมาคมเชฟเวียดนาม (VICA) เปิดเผยว่า เฝอแบบมังสวิรัติมีไฟเบอร์สูงจากผักสดและเต้าหู้ ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ ส่วนผสมอย่างเห็ดและเต้าหู้ในเฝอเจยังให้โปรตีนจากพืชและสารอาหารสำคัญอื่นๆ อีกมากมาย

รองศาสตราจารย์ ดร.ลัม วินห์ เนียน หัวหน้าภาควิชาโภชนาการและการดูแลรักษาสุขภาพ มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ โรงพยาบาลนครโฮจิมินห์ ให้ความชื่นชมอย่างยิ่งต่อเฝอมังสวิรัติ เนื่องจากเป็นอาหารที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ ช่วยชำระล้างร่างกาย ดีต่อระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

เขาเน้นย้ำว่าเฝอมังสวิรัติเหมาะสำหรับทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่ทานมังสวิรัติ ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือปรับปรุงสุขภาพโดยรวม

การผสมผสานระหว่างรสชาติแบบดั้งเดิมและแบบใหม่พร้อมกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่เห็นได้ชัดทำให้เฝอมังสวิรัติกลายเป็นทางเลือกที่น่าดึงดูดไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ต้องการเปลี่ยนรสชาติและปรับปรุงการรับประทานอาหารของตนอีกด้วย

สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่กว้างขึ้นในสังคมสมัยใหม่: การเปลี่ยนแปลงในความตระหนักและพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มุ่งสู่การใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและยั่งยืนมากขึ้น

ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ อาหารมังสวิรัติจึงมีแนวโน้มที่จะพัฒนาและมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นในอนาคต

จากการเปลี่ยนแปลงอาหารจานดั้งเดิมอย่างเรียบง่าย เฝอแบบมังสวิรัติได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์ของนวัตกรรมใหม่ในอาหารเวียดนาม และเป็นส่วนสำคัญของกระแสการใช้ชีวิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สะอาด และมีสุขภาพดีซึ่งกำลังเป็นที่นิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

ลองสักครั้ง จำไว้ตลอดชีวิต

“ฉันอาศัยอยู่ในเวียดนามมาเป็นเวลาสี่ปีแล้ว ในเกาหลี มีคนหนุ่มสาวเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่เลือกกินมังสวิรัติ แต่ตั้งแต่ฉันมาเวียดนามเพื่ออาศัยอยู่ในย่านเกาหลี (บางย่านในเขต 7 - PV) ฉันก็เกิดความอยากรู้เกี่ยวกับชื่อของเฝอมังสวิรัติ

แค่เพียงวันเดียว เพื่อเปลี่ยนรสชาติ ฉันก็ติดใจเมื่อได้ลองทานเฝอมังสวิรัติ น้ำซุปใส มีความหวานธรรมชาติจากผัก และเส้นบะหมี่ที่นุ่มหนึบ “การเติมเห็ดฟางและเต้าหู้ลงไปเป็นอาหารที่ช่วยให้ฉันหุ่นดีได้อย่างลงตัว” – คุณมิน ซูห์ ผู้ทำงานที่แบรนด์แฟชั่นในศูนย์การค้า Lotte Mart (เขต 7 นครโฮจิมินห์) กล่าว

เทศกาล Pho เวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2024 ภายใต้ธีม "เพลิดเพลินกับ Pho ค้นพบเวียดนาม"

โครงการนี้จัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigontourist Group ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานทูตเวียดนามในกรุงโซล (กระทรวงการต่างประเทศ) หน่วยงานส่งเสริมการค้า (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า) กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมชาวเวียดนามในเกาหลี และสมาคมวิสาหกิจเวียดนามในเกาหลี