หลงรักซุปเปรี้ยวปลาลินห์

ในขณะที่ภาคกลางกำลังประสบกับฝนตกหนักและลมแรง ฉันนึกถึงหม้อต้มซุปปลาลินห์ที่กำลังเดือดพล่านในขณะที่พี่ชายของฉันเพิ่งกลับมาจากก่าเมาและโพสต์รูปภาพลง Facebook ปลาลิ้นหมามีขนาดเล็ก มีเกล็ดสีขาวเงินที่เปล่งประกายสดใส นี่คือดอกฝ้ายป่าซึ่งเป็นดอกไม้ชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ตามคลองและแม่น้ำลอยน้ำ ไม่ว่าจะฝนตกหรือแดดออกก็จะมีสีเหลืองสดใสเสมอ ไม่มีดอกไม้แล้ว ดอกบัวตูมยังคงทำให้จิตใจรู้สึกสีม่วง

แล้วต้นกล้วยก็มีสีชมพูสม่ำเสมอ ลำต้นผักบุ้งเขียวอ่อนก็แตกและม้วนงอ แค่มองก็รู้สึกได้ถึงความกรอบแล้ว นั่นคือส่วนผสมที่ทำให้ซุปเปรี้ยวแสนอร่อยที่ฉันเคยทานเมื่อไปเที่ยวตะวันตก

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มปลาลิ้นหมา

ในฤดูนี้ทางฝั่งตะวันตก คุณสามารถแวะร้านอาหารริมถนนและสั่งหม้อต้มปลาลิ้นหมาสักหม้อได้ แต่ผมชอบหม้อซุปที่วาง “ไว้กลาง” ฤดูน้ำท่วมนะ : ห่อผ้าพันคอบนเรือสำปั้น ฝูงนกโบยบินบนท้องฟ้า ร้านอาหารริมน้ำที่มีต้นมะพร้าวแช่ในตะกอนโคลน ดอกบัวสายอ่อนในมือสาวๆ...

ลูกปลาลิ้นหมาจากต้นน้ำแห่เข้ามา “ก้าว” สู่น้ำซุปเปรี้ยว ความหวานพุ่งออกมาจากภายในสู่ภายนอก ต้องกัดเข้าไปถึงจะรับรู้ถึงความหวานของเนื้อปลาขาวสดๆ ในแต่ละชิ้น ในกระดูกอ่อนแต่ละชิ้น ในน้ำดีปลาที่ยังไม่ขม... รสชาติที่เผ็ดร้อนแท้จริงของดอกฝ้ายป่า รสชาติหวานกรอบของยอดบัว รสฝาดโบราณของดอกกล้วย กลิ่นหอมชนบทของต้นผักบุ้งอ่อนๆ มักจะผสมผสานกันและแพร่กระจายเมื่อรับประทาน

จริงๆแล้วลิ้นผมเป็นคนภาคกลางครับ ชอบกินแกงเปรี้ยวๆ ที่มีรสเค็มๆ ของเกลือ เปรี้ยวๆ ของมะเฟือง เปรี้ยวๆ ของใบเจียว... ตอนแรกนึกว่าต้มแกงเปรี้ยวๆ ของภาคกลางแบบนี้จะกลายเป็นนิสัยในการทำอาหารของผมไปแล้ว อย่างน้อยก็ของผมเองด้วย ปรากฎว่าไม่ใช่! ซุปปลาเปรี้ยวจากตะวันตกทำให้ลิ้นอันมีอคติของฉันเปลี่ยนไปตั้งแต่จิบแรก มันน่ารักมากจนทำให้ฉันกระโดด แต่ “ใจเย็น ๆ” เมื่อเห็นความหวานของน้ำตาลปรับด้วยความเปรี้ยวของมะขาม ก็ “ใจเย็น ๆ” ครับ แล้วฉันก็ได้ตระหนักว่า ความเปรี้ยวของมะขามและความหวานของน้ำตาลนั้น “ไปด้วยกันได้” หลังจากจิบแรกไปแล้ว ปลาลิ้นหมาและปลาไหลเผือกก็ทำให้ฉันเชื่อ ถ้าจะพูดให้เหมือนเป็น "สนามรบ" ก็คือ ฉันถูกซุปเปรี้ยวแห่งตะวันตกถล่มจนสลบไป

พี่ชายผมซึ่งเป็น “แฟน” ของนักเขียน ซน นัม เล่าให้ฟังว่า การปรุงแกงปลาลิ้นหมา ต้องรู้วิธีดับรสเปรี้ยวจากมะขามให้ถูกวิธี นั่นหมายความว่าคุณต้องเลือกมะขาม ต้ม ปอกเปลือก บดเนื้อมะขาม จากนั้นเทลงในหม้อซุป แต่ถ้าปล่อยมะขามทั้งลูกแล้วโยนลงหม้อ รสเปรี้ยวจะกลายเป็นฝาดไป

ชอบชามน้ำปลาพริกอำพัน "ออริจินัล" ที่วางอยู่ข้างหม้อซุปมากเลย นั่นคือ “จุดขึ้นฝั่ง” ของปลาลิ้นหมา โคตรเหี้ย! นำปลาลิ้นหมาออกจากหม้อซุปที่ร้อนแล้วใส่ลงไปในชามน้ำปลาพริกที่มีรสชาติกลมกล่อม ปลาลินห์ได้…สร้างสะพานลิง ทำให้ความทรงจำแพร่กระจายไปถึงสาวเบญเทร คอนฟุง ฉันส่งข้อความอย่างมีความสุข: ส่งหม้อต้มซุปปลาลินห์ไปที่กวางงาย

ลิงค์ที่มา