ผักบุ้งน้ำลินจ์เชียวในฟุกเทอ ผักที่ถวายแด่กษัตริย์ และสัตว์พิเศษที่ถวายแด่กษัตริย์ มันคืออะไร?

จนกระทั่งถึงปัจจุบัน รสชาติหวาน กรอบ และขาวบริสุทธิ์ของผักโขมน้ำ Linh Chieu ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของที่นี่ ยังคงสืบทอดจากคนในท้องถิ่น

อาหารขึ้นชื่อที่แพร่หลายไปทั่วโลก

เมื่อพูดถึงผักบุ้งน้ำหลินเชี่ยว ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนในพื้นที่ยังคงยืนยันว่าถึงแม้ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นของธรรมดาทั่วไป แต่ก็ขึ้นชื่อว่าอร่อย

โดยบังเอิญในขณะที่ผมเดินทางไปกับเพื่อนร่วมงานเพื่อไปค้นหาลักษณะแปลกๆ ของภูมิภาคโดไอ ผมก็ได้พบต้นกำเนิดของอาหารจานพิเศษที่อร่อยที่สุดนี้

ที่แปลกก็คือ เมื่อเหยียบย่างเข้าสู่ดินแดนฟุกเทอ ทุกคนต่างก็รู้จักผักบุ้งน้ำ Linh Chieu แต่เพื่อทำความเข้าใจแหล่งกำเนิดของมันอย่างถ่องแท้ เราจึงได้เข้าใจแหล่งกำเนิดของมันหลังจากเดินเที่ยวเล่นในหมู่บ้านได้สักพัก จนกระทั่งมาถึงบ้านของนาย Kieu Van Son (ผู้พิทักษ์วัด Sen Chieu)

ตามคำบอกเล่าของนายเซิน ผักบุ้งสำหรับพระราชามีต้นกำเนิดมาจากตำบลเซ็นเจียว แต่ที่ลึกซึ้งกว่านั้นคือ มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านแทงเจียว คำโบราณเรียกว่า ลินห์เชียว แปลเป็นภาษาเวียดนามเรียกว่า ทันห์เชียว ในอดีตในสมัยราชวงศ์เหงียน หมู่บ้านThanh Chieu มีผักชนิดหนึ่งที่เรียกว่า rau duoi เมื่อใดก็ตามที่พระมหากษัตริย์มีโอกาสเสด็จออกจากเว้ พระองค์มักจะแวะที่ป้อมปราการซอนเตย์ ตอนนั้นผักชนิดนั้นขายอยู่ที่ตลาดซอนทาย เมื่อได้ชิมผักแล้ว พระราชาทรงเห็นว่ามันอร่อย จึงทรงวางกฎว่า ถั่นเชียวจะต้องนำผักนั้นมาที่เว้เพื่อถวายพระพรพระราชาทุกปี

นายสน ยังกล่าวอีกว่า เหตุผลที่ผักบุ้งทะเลที่ปลูกบนผืนดินนี้จึงมีรสชาติอร่อย ก็เพราะว่าที่นี่มีน้ำพุธรรมชาติที่อยู่กลางแจ้ง และได้รับปุ๋ยจากตะกอนอันอุดมสมบูรณ์จากแม่น้ำแดง ปัจจัยของดินและพันธุ์พืชเป็นเคล็ดลับในการปรุงผักบุ้งจีนให้มีรสชาติหวานกรอบ

ผักต้มมีกรอบหวานและมีรสชาติเข้มข้น น้ำที่ใช้ต้มผักจะเป็นสีเขียวใส ไม่เขียวขุ่นหรือแดงเข้มเหมือนผักบุ้งทั่วไป

ตามตำนานกล่าวไว้ว่าผู้คนในสมัยโบราณต้องทำงานหนักมากเพื่อปลูกผักบุ้งเพื่อถวายแด่กษัตริย์ นำยอดผักบุ้งที่เพิ่งงอกมาใส่ในเปลือกหอยกลวงขนาดใหญ่

การเก็บเกี่ยวผักจะเก็บจากส่วนด้านบนที่อยู่ลึกในเปลือกหอย เพราะอยู่ลึกในเปลือก ปลายผักจึงเป็นสีขาวบิดงอสวยงามมาก... อีกทั้งก้านผักยังมีขนาดใหญ่และกลม ชูตัวสูงเหนือผิวน้ำ ทำให้ผักสะอาดไม่ปนเปื้อนน้ำ

เมื่อถามถึงรายละเอียดนี้ นายสน เปิดเผยว่า ต้นผักบุ้งทะเลสำหรับปลูกเป็นกิ่งพันธุ์นั้น จะต้องมีความสูงต้นละ 40 ซม. โดยปลูกห่างกันต้นละ 30-40 ซม. ในขณะเดียวกันระยะห่างระหว่างผักบุ้งทะเลโดยทั่วไปคือ 15 ซม. เหตุผลที่ต้องปลูกผักแบบนี้ก็เพื่อให้เมื่อผักเจริญเติบโตดียอดจะสูงแต่ยังคงความเนียนได้

ผักบุ้งน้ำเขียวที่ปลูกในหมู่บ้านลินห์เชียว (เขตฟุกเทอ ฮานอย) มีหน่อใหญ่และยาว ใบน้อย และกรอบและหวาน ภาพ : พีที

“เนื่องจากการปลูกผักเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและผลผลิตต่ำ ในอดีตผักสำหรับพระมหากษัตริย์มักจะรับประทานดิบๆ เท่านั้น คือ ผักจะผสมกับใบตอง ใบตาล โหระพา โหระพา ฯลฯ”

แต่ผักชนิดนั้นก็แปลกเหมือนกัน มันต้องมีน้ำประมาณ 20 ซม. เสมอ หากไม่รดน้ำให้สูง 20 ซม. ต้นจะหยั่งรากและเกาะติดกับดิน ดังนั้นเมื่อปลูกจึงไม่สามารถปลูกในแปลงตื้นได้ “คนส่วนใหญ่มักจะเก็บผักแล้วมัดรวมกันแค่ 12 ยอด” - คุณ Kieu Van Son กล่าว

การเก็บรักษาพันธุ์ผักโขมน้ำอันล้ำค่า

ภูมิใจในบ้านเกิดของเซ็นเจียวที่มีผักพันธุ์ดีเป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้าน แต่ปัจจุบันชาวบ้านในพื้นที่ก็ยังอดกังวลไม่ได้ เพราะผักบุ้งที่ปลูกเพื่อพระราชาถูกผสมข้ามพันธุ์และเสื่อมคุณภาพไปมาก

นอกจากนี้ พื้นที่เพาะปลูกยังค่อยๆแคบลงเรื่อยๆ นายฟุง วัน ดุง ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรเซ็นเจียว กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า แม้ผักบุ้งน้ำของพระราชาจะเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่อร่อยมาก แต่เกษตรกรก็ยังไม่ร่ำรวยจากอาหารพิเศษนี้

คุณดุง กล่าวว่า การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรชนิดนี้ยังคงเผชิญกับความยากลำบากมากมาย

ผมจำได้ว่าช่วงประมาณปี 2551-2552 มีหน่วยงานหนึ่งเข้ามาลงทุนด้านเมล็ดพันธุ์ ทุน เทคนิค และเช่าที่ดินจากผู้คนเพื่อสร้างแบรนด์ แต่หลังจากนั้นไม่นาน "ความฝัน" นี้ก็ต้องถูกระงับลงไปเพราะหลายสาเหตุ

จากอดีตจนถึงปัจจุบันที่ยังคงไม่เสร็จสมบูรณ์ มีเพียงผู้คนพัฒนาแบรนด์ขึ้นมาเพื่อป้อนให้กับตลาดเท่านั้น

“ในอดีตสหกรณ์ก็บริหารจัดการแบรนด์ผักด้วย นานแล้วที่ไม่ได้ทำบริการนั้นอีก ในปัจจุบันมีเพียงไม่กี่ครัวเรือนเท่านั้นที่ทำงานร่วมกับบริษัทโดยตรง ปัญหาใหญ่คือผักบุ้งน้ำหลวงยังไม่ได้ถูกเลือกเป็นสินค้า OCOP

เพื่อไม่ให้สูญเสียแบรนด์ เราจึงวางแผนที่จะเน้นการปลูกผักบุ้งในพื้นที่ 2 ไร่โดยเฉพาะ แต่หลังจากสอบถามความคิดเห็นจากผู้คนแล้ว เราพบว่าเราไม่มีพนักงานเพียงพอ

“การจัดทำพื้นที่ปลูกผักบุ้งเพื่อถวายพระพรฯ ยังคงประสบปัญหาหลายประการ” - นายฟุง วัน ดุง กล่าว

นางสาวเกี่ยว ทิ ฮัง (ครัวเรือนที่ปลูกผักบุ้งถวายพระพร ซึ่งเป็นหนึ่งในครัวเรือนที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค) กล่าวว่า หากคุณขยัน การปลูกผักบุ้งก็ยังสร้างรายได้มากกว่าการปลูกข้าวหรือพืชอื่นๆ ตามที่นางสาวฮัง กล่าว พันธุ์ Rau Tien Vua ที่ปลูกอยู่ในปัจจุบันมีการผสมข้ามพันธุ์

ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะผลผลิต อย่างไรก็ตาม คุณฮั่ง กล่าวว่าผักพันธุ์นี้ไม่มีกิ่งก้านมากนัก เนื่องจากเธอเก็บเกี่ยวและขายผักมานานหลายปีแล้ว

โดยปกติแล้วรากผักแต่ละหัวจะมีเพียง 2 กิ่ง ดังนั้นผลผลิตจึงไม่สูง ตัวอย่างเช่น การปลูกผักบุ้งน้ำในพื้นที่หนึ่งแปลงสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง 100 กำเท่านั้น แต่เมื่อปลูกผักบุ้งน้ำชนิดอื่นในพื้นที่เดียวกัน ก็สามารถเก็บเกี่ยวได้มากขึ้นเป็นสองหรือสามเท่าของจำนวนนั้นก็ได้

ในฐานะผู้ปลูกผัก คุณหางเองก็หวังเป็นอย่างยิ่งว่าแบรนด์ผักบุ้งไฟแดงเทียนวัวจะได้รับการส่งเสริมเพื่อเชื่อมโยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น ภาคส่วนการทำงานมุ่งเน้นการลงทุนด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เพื่อช่วยให้เกษตรกรนำกระบวนการผลิตผักที่ปลอดภัยไปใช้ได้อย่างถูกต้อง

“เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผักบุ้งทะเลจะไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่ “ชื่อเสียงที่ดี” เท่านั้น แต่จะกลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ช่วยให้เกษตรกรสามารถยกระดับคุณภาพชีวิตของพวกเขาได้” – นางสาวฮังหวัง

ที่มา: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm