ดักแด้ผึ้งดำกับคานาเรียม - อาหารสำหรับวันหนาวในเดียนเบียน

ดักแด้ตัวต่อกับเนื้อพุทราจีนดำห่อข้าวเหนียวเป็นอาหารประจำเมืองเดียนเบียนในช่วงสิ้นปีที่อากาศหนาวเย็น

ต้นฤดูใบไม้ร่วง อากาศเย็นสบาย เป็นช่วงที่ดอกพลัมดำในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป และโดยเฉพาะเดียนเบียนอยู่ในฤดูกาล และตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงก่อนเทศกาลตรุษจีน ผู้คนที่นี่ก็มักจะเก็บดักแด้ตัวต่อกันด้วย เมื่อมาเยือนเดียนเบียนในช่วงวันอากาศเย็น นักท่องเที่ยวจะมีโอกาสเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษที่ประกอบด้วยพลัมดำและดักแด้ผึ้งนึ่งพร้อมข้าวเหนียว

ดักแด้ตัวต่อและต้นกระถินณรงค์ห่อข้าวเหนียว

นางสาว Dao Thi Nhung (อายุ 33 ปี) เจ้าของร้านอาหารในหมู่บ้าน Noong Chun เขต Nam Thanh เมือง Dien Bien Phu ได้รับคำเชิญจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) ให้เข้าร่วมงานเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย 2023 (29 กันยายน - 1 ตุลาคม) นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยบนถาดอาหารพื้นบ้านของคนไทยผิวสีที่คุ้นเคยอย่าง ปลาตะเพียนย่าง หมูสับย่างห่อใบตอง เนื้อควายรมควัน สลัดผักป่า และข้าวเหนียวห้าสีแล้ว คุณนุ้งยังนำจานดักแด้ผึ้งผสมปลาตะเพียนดำมาฝากด้วย

ตามที่นางสาวหยุงกล่าว นี่คือ “อาหารพิเศษประจำวันฤดูหนาว” ในเดียนเบียน ตัวต่อเป็นสัตว์มีพิษ แต่เป็นที่ชื่นชอบและถูกล่าเพื่อเอาคุณค่าทางโภชนาการที่มันให้ “ดักแด้ผึ้งเป็นอาหารอันโอชะหายากจากภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือ ซึ่งหาได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น” นางสาวนหุงกล่าว

คนเดียนเบียนจะเลือกดักแด้ชนิดที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป มีสีขาวขุ่น และมีขนาดเท่านิ้วก้อย เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ดักแด้จะยังคงอยู่ในขี้ผึ้ง คนเขาจะเอาตัวดักแด้ออกแล้วจุ่มในน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อฆ่าเชื้อขจัดเมือกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด หลังจากทำความสะอาดแล้วให้นึ่งดักแด้ผึ้งประมาณ 5 – 7 นาที ด้วยวิธีการนี้ ดักแด้จึงยังคงรูปร่างและสีเดิมเอาไว้ได้

ดักแด้ตัวต่อพลัมดำผสมกับพลัมนึ่งจะต้องเป็นพลัมป่า ผลเล็ก ปลายเรียว ผิวเรียบและไม่มีจุด มีชั้นผงสีขาวอยู่ด้านนอก จุ่มจูจู้จีนลงในน้ำเดือดที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส นานกว่าครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม ใช้มือหักลูกพลัมออกเป็นสองส่วนเพื่อแยกเมล็ดและเนื้อออกจากกัน เนื้อของคานาเรียมมีสีม่วงชมพู มีกลิ่นเปรี้ยวเข้มข้น

ดักแด้ตัวต่อนึ่งยังคงรูปร่างเดิมและมีสีขาวขุ่น

วัตถุดิบในการหุงข้าวเหนียว คือ ข้าวเหนียวทุ่งนา เมล็ดใหญ่ กลม อวบอิ่ม แช่ข้าวในน้ำประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อนอีก 30 – 40 นาที

วิธีการรับประทานอาหารนี้ที่ถูกต้องคือการบดดักแด้ผึ้งกับเนื้อผลคานาเรียมสีดำ “สามารถตำด้วยมือได้ แต่การใช้ครกและสากจะทำให้เนียนขึ้น” นางสาวนหุ่งกล่าว จากนั้นหยิบข้าวเหนียวหนึ่งกำมือ แผ่ให้เป็นวงกลม จากนั้นใส่ส่วนผสมของดักแด้ผึ้งและลูกพลับดำไว้ตรงกลาง ห่อเป็นลูกกลม ท่ามกลางสีขาวของข้าวเหนียวและดักแด้ผึ้ง สีม่วงชมพูของผลคานาเรียมสีดำก็โดดเด่นออกมา สร้างรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานให้กับจานอาหาร

ผู้รับประทานอาหารสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้นของดักแด้ผึ้ง รสชาติของถั่ว และรสเปรี้ยวนิดๆ ฝาดหน่อยๆ ของมะเฟืองดำ ความเหนียว หอม และความหวานของข้าวเหนียวมูน นายทราน มานห์ (ฮานอย) กล่าวว่าเขา "ประทับใจมากที่สุด" กับอาหารจานนี้บนถาดอาหารแบบดั้งเดิมของชาวไทยดำในเดียนเบียน ตามที่เขากล่าว อาหารจานอื่นๆ ส่วนใหญ่หมักด้วยเมล็ดมักเคิน แต่ข้าวเหนียวกับคานาเรียมและปูเป้ผึ้งจะทำโดยการนึ่งเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมไว้ “การเลี้ยงดักแด้ผึ้งช่วยให้คนที่กลัวแมลงสามารถเพลิดเพลินกับมันได้” นายมานห์ กล่าว

เมื่อได้ชมอาหารแบบดั้งเดิมของชาวไทยดำที่จัดแสดงในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงที่กรุงฮานอย คุณ Pham Minh Hang (42, ฮานอย) รู้สึกสนใจ "อาหารที่ทำจากแมลง" นี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากดักแด้ผึ้งมีจำนวนจำกัด เธอจึงไม่สามารถเพลิดเพลินได้มากนัก “อาหารจานนี้รสจืดไปนิดสำหรับรสนิยมของฉัน แต่ฉันสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ ที่เข้มข้นอย่างชัดเจน” เธอกล่าว

อาหารมื้อค่ำแบบดั้งเดิมของคนไทยดำในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย วันที่ 30 กันยายน ที่พระราชวังเด็กฮานอย

คุณนุง แนะนำพันธุ์ข้าวเดียนเบียน รวมถึงข้าวเหนียวไร่

ข้าวเดียนเบียนหลากหลายชนิดจัดแสดงอยู่ที่ร้านของคุณนุ้ง

ข้าวเหนียวนึ่งดักแด้ไส้บ๊วยดำ

ร้านอาหารเดียนเบียนของคุณนางสาวหยุงเป็นที่ดึงดูดนักทานจำนวนมาก

คุณมานห์ (ขวา) เพลิดเพลินกับสลัดผักป่าและดักแด้ตัวต่อกับลูกพลัมดำ

ครอบครัวหนึ่งกำลังเพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมของคนไทยผิวดำในเดียนเบียนเมื่อวันที่ 30 กันยายน

นักวิจัยระบุว่าดักแด้ผึ้งป่ามีไขมัน น้ำตาล กรดอะมิโน วิตามินและแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่มาก ดักแด้ผึ้งมีประโยชน์ต่อผู้ที่มีอาการเครียดและนอนไม่หลับ

แม้ว่าดักแด้ผึ้งจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่เป็นอันตราย แต่บางคนก็ยังมีอาการแพ้อาหารชนิดนี้เนื่องจากลักษณะทั่วไปของดักแด้ผึ้ง ดังนั้นผู้ทานก็ควรลองทานแต่ปริมาณไม่มาก หากไม่มีอาการผื่นขึ้น หน้าแดง เวียนศีรษะ ปวดท้อง หรืออาเจียน ก็สามารถรับประทานอาหารต่อไปได้ ตามข้อมูลของศูนย์การแพทย์เขต 5 นครโฮจิมินห์

ปูเป้ผึ้งดำคลุกข้าวเหนียวเป็นอาหารที่ผสมผสานผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ชาวไทยดำในเดียนเบียนเก็บรักษาไว้มานานหลายชั่วรุ่น อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารแบบดั้งเดิมของคนไทยผิวดำในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน งานหมั้นหมาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมเยียน

บทความและภาพ: Quynh Mai

แหล่งที่มา