ฉันคิดถึงปลานึ่งซีอิ๊วของแม่มากเลย!

“ไปหมู่บ้านซื้อปลามาทำซีอิ๊วสิลูก!” “ฝนตกเมื่อวาน ปลากลับมาเต็มกำลัง สดๆ อร่อยๆ” - เสียงเรียกร้องตอนเช้าตรู่ ปกติฉันจะทำหน้าบูดบึ้งและบ่นกับแม่ แต่พอได้ยินเรื่องปลานึ่งซีอิ๊ว ท้องของฉันก็ปั่นป่วนอย่างประหลาด

เมื่อผมยังอยู่ต่างจังหวัดเมื่อฝนตกหนักผมกับน้องชายก็ตามพ่อไปตกปลาและทอดแหที่หมู่บ้านเบาเตรียซึ่งอยู่ท้ายหมู่บ้าน ทุกครั้งที่เราเห็นคันเบ็ด “ม้วน” ลึกเข้าไปในหญ้า เราก็รู้แน่ๆ ว่าเป็นปลาชะโดหรือปลาดุกตัวใหญ่ “โดน” (ตามประสบการณ์ที่ปู่และพ่อเล่าต่อๆ กันมา) ทั้งสองจะแข่งกัน ใครไปถึงก่อนจะได้จับปลาตัวนั้นใส่ตะกร้าไป ความรู้สึกที่ได้จับหัวปลาไว้แน่นด้วยมือทั้งสองข้าง แล้วบอกให้พ่อถอดเบ็ดออก แล้วปล่อยปลาลงไปในตาข่ายนั้นเป็นความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมมาก พอถึงบ้านก็เอาปลาหม้อใหญ่มาต้มกับน้ำจิ้มหน่อไม้ให้แม่กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนกลัวข้าวจะหมดกลางทาง!

น้ำจิ้มหน่อไม้ เป็นอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดผม (ตำบลฟองมี อำเภอฟองเดี่ยน) ส่วนผสมก็ง่ายๆ ครับ ได้แก่ หน่อไม้ พริกสุก และเกลือหยาบ หน่อไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นแว่นเล็ก ๆ ใส่พริกในครกแล้วโขลกให้ละเอียดเท่ากัน ล้างเม็ดเกลือเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นผสมให้เข้ากันใส่ขวดแล้วปิดผนึก ฟักไว้ประมาณ 25-30 วัน ก็พร้อมรับประทานได้ เมนูนี้ถ้าผัดกับปลาช่อนหรือปลาดุก รับรองว่า “เผ็ดจัด” เลยทีเดียว

ในอดีตมีแต่คนพงมายเท่านั้นที่กินน้ำจิ้มหน่อไม้ เมื่อญาติๆ มาเยี่ยมก็จะแจกขวดเล็กๆ เป็นของขวัญให้ แต่ผมไม่ทราบว่าทำไมตอนที่ผมเรียนมัธยมที่อำเภอนี้ เมื่อรู้ว่าผมมาจากเมือง Phong My เพื่อนร่วมชั้นของผมถึงได้ตื่นเต้นและพูดว่า “อันดับแรกคือไวน์ Phong Chuong อันดับสองคือซีอิ๊ว Phong My” ตอนนั้นผมก็คิดว่าผู้ชายคนนี้พูดไร้สาระนะ ไวน์กับซีอิ๊วไม่ใช่อะไรที่ดีที่สุดหรือรองลงมา แต่หลังจากนั้น ไม่ว่าฉันจะไปที่ไหนหรือพบใครเป็นครั้งแรก ฉันมักจะ "ตัดสิน" เสมอ คุณรู้ไหมว่ามีคำกล่าวที่ว่า "อันดับแรกคือไวน์ Phong Chuong อันดับสองคือซีอิ๊ว Phong My" หรือเปล่า ฉันไม่ทราบว่าตั้งแต่เมื่อใดที่มันกลายเป็นวลีเด็ดทุกครั้งที่ฉันแนะนำตัวกับเพื่อนๆ เกี่ยวกับดินแดนข้างแม่น้ำโอเลาอันอ่อนโยน

ตอนนี้ซอสหน่อไม้ฝรั่งยี่ห้อ Phong My มีฉลาก มียี่ห้อ และมีขายตามท้องตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปแล้ว ชอบทานมาตลอดเลย แต่ฉันได้ยินแม่เรียก "ไปหมู่บ้านหาปลามาทำซีอิ๊วหน่อยลูก!" แต่ท้องของฉันกลับปั่นป่วนแปลกๆ

จำไว้ว่าในช่วงหลายปีที่อาศัยอยู่ในไซง่อนนั้น ไม่มีอะไรขาดแคลนเลย แต่ทุกๆ สองสามวัน ทุกๆ ครึ่งเดือน ฉันอยากกินปลาผัดซีอิ๊วของแม่มาก ไม่เพียงแต่อยากลิ้มรส แต่ยังอยากรำลึกถึงวันเก่าๆ ด้วย!

แหล่งที่มา