ชาวบ้าน ‘เมา’ น้ำปลาหมู่บ้านประมงน้ำโอ

กังวลเรื่องรสชาติน้ำปลาบ้านเรา

“เมื่อวันที่ 30 สิงหาคม สภาสมาคมหมู่บ้านน้ำปลาดั้งเดิมนามโอยังคงไว้วางใจให้ผมดำรงตำแหน่งประธานสมาคมอีกสมัยหนึ่ง ไม่ใช่เพื่อประโยชน์ส่วนตัว แต่ผมทำเพื่อให้ลูกหลานของผมได้เห็นว่ายังคงมีบุคคลคนหนึ่งที่แม้จะอายุมากแล้ว แต่ยังคงมีความมุ่งมั่นและมุ่งมั่นในการร่วมมือพัฒนาแบรนด์น้ำปลานามโอให้ก้าวหน้าต่อไป” นายทราน หง็อก วินห์ กล่าวเปิดเรื่อง 10 ปีที่เป็นประธานสมาคม ถือเป็น 10 ปีที่นายวินห์ทุ่มเททั้งกายและใจเพื่อนำหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาที่กำลังใกล้จะสูญพันธุ์กลับมาเดินอย่างมั่นคงดังที่โด่งดังในประวัติศาสตร์

นายวินห์ กล่าวว่า เพื่อจะได้น้ำปลาน้ำปลาที่ได้มาตรฐาน ผู้ผลิตจะต้อง “ดูแลน้ำปลาเหมือนดูแลเด็กป่า”

เมื่อพูดถึงอาชีพทำน้ำปลานามโอ นายทราน หง็อก วินห์ ได้เล่าอย่างละเอียดถึงเหตุการณ์สำคัญตั้งแต่อดีตอันรุ่งโรจน์ที่เคยเป็นเครื่องเซ่นไหว้แด่ราชวงศ์ จนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่อาชีพนี้เริ่มเสื่อมถอย นายวินห์ กล่าวว่า หลังจากปี พ.ศ. 2518 เป็นต้นมา ชาวน้ำโอจำนวนมากลืมอาชีพทำน้ำปลาไป และหันไปทำอาชีพประทัดแทน เมื่อปี พ.ศ.2538 เมื่อรัฐบาลห้ามผลิตดอกไม้ไฟและมีนโยบายเปลี่ยนอาชีพ ชาวบ้านน้ำโอจึงเกิดความคิดที่จะฟื้นฟูอาชีพทำน้ำปลาขึ้นมาใหม่ ในปีพ.ศ. 2546 นายวินห์กลายเป็นช่างฝีมือคนแรกในหมู่บ้านที่ได้รับการสอนวิธีทำน้ำปลาอย่างเป็นระบบจากทางการ สองปีต่อมา อุตสาหกรรมน้ำปลาเริ่มฟื้นตัวโดยมีครัวเรือนที่ได้รับการฝึกอบรมใหม่จำนวน 38 ครัวเรือนเข้าร่วม

“การทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมได้ฝังรากลึกอยู่ในจิตสำนึกของผม ดังนั้นตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ผมจึงกินน้ำปลาที่ผมทำเองมาตลอด วิธีการทำน้ำปลาของชาวน้ำโอคือ นำปลาอินทรีย์ 10 ถ้วย ผสมกับเกลือซาหวิน (กวางงาย) 3 ถ้วย หมักเป็นเวลา 12-24 เดือนจึงจะได้น้ำปลา การทำน้ำปลาที่ดีนั้นต้องอาศัยเทคนิคและประสบการณ์มากมายที่ไม่ได้เขียนเป็นลายลักษณ์อักษร แต่จำเป็นต้องยึดตามหลักการดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ของเราสามารถอยู่รอดพร้อมผู้บริโภคได้ก็ต่อเมื่อรักษาคุณค่าเหล่านี้ไว้เท่านั้น สมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมก่อตั้งขึ้นในปี 2550 และในปี 2555 ก็สามารถดึงดูดครัวเรือนให้ผลิตน้ำปลาได้ 120 ครัวเรือน” นายวินห์กล่าว

งานฝีมือน้ำปลานามโอเริ่มกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง โดยช่างฝีมืออย่าง Tran Ngoc Vinh เป็นผู้ประสานงานทั้งวันทั้งคืนกับอุตสาหกรรมอื่นๆ เพื่อสร้างแบรนด์ร่วมกันให้กับทั้งหมู่บ้าน เขาไม่รู้ว่าเขาเอาน้ำปลาของสมาชิกไปโปรโมททั่วทุกหนทุกแห่งกี่ครั้งแล้ว ในช่วง 10 ปีที่เขาดำรงตำแหน่งประธานสมาคม นายวินห์กล่าวว่าความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขาคือในปี 2562 เมื่อกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประกาศให้อาชีพการผลิตน้ำปลานามโอเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ เมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้คุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์น้ำโอสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำปลา

“ฉันเป็นแค่ประกายไฟเล็กๆ…”

นายวินห์กล่าวว่า เมื่อเขาได้รับเลือกเป็นประธานสมาคมหมู่บ้านน้ำปลาพื้นบ้านนามโอ เขาปฏิเสธเพราะสุขภาพของเขาแย่ลงเรื่อยๆ แต่สมาชิกใหม่และคณะกรรมการบริหารของสมาคมได้สนับสนุนให้เขาถ่ายทอด "ไฟ" แห่งความมุ่งมั่นให้กับคนรุ่นเยาว์ต่อไป โดยกล่าวว่าหมู่บ้านหัตถกรรมมีความมั่นคงแล้ว แต่หากหมู่บ้านหัตถกรรมต้องการพัฒนาอย่างยั่งยืนก็ต้องมีผู้สืบทอด เพื่อให้การทำน้ำปลาไม่ใช่แค่เพียงอาชีพของคนสูงอายุเท่านั้น

น้ำปลาตราง็อกวินเป็นที่นิยมของคนจำนวนมากเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาน้ำโอ

ข่าวดีก็คือจากการฝึกอบรมของเขา มีคนจำนวนมากที่เชี่ยวชาญอาชีพการทำน้ำปลาและกลายมาเป็นสมาชิกของสมาคม นักเรียนที่เป็นเลิศคนหนึ่งของเขาคือ นายบุ้ย ทันห์ ฟู (อายุ 40 ปี) เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาฮวงหลางโก ด้วยความมุ่งมั่นและต้องการนำรสชาติเค็มๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดไปเผยแพร่ยังสถานที่ต่างๆ แม้แต่ในต่างประเทศ คุณภูจึงได้คิดค้นนวัตกรรมใหม่ๆ มากมายเพื่อเข้าถึงลูกค้า เช่น การทำน้ำปลากระป๋องที่ระลึก (ขนาด 60 มล.) ให้นักท่องเที่ยวได้พกติดตัวไปด้วย การทำผงน้ำปลาสำหรับผสมในกาแฟน้ำปลา... "วิธีการทำของนายภูเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ ภูได้สื่อสาร ส่งเสริม และนำรสชาติของน้ำปลาน้ำโอให้แพร่หลายยิ่งขึ้น นอกจากนี้ สิ่งอำนวยความสะดวกของนายภูยังเปิดรับนักท่องเที่ยวเป็นหมู่คณะเพื่อสัมผัสประสบการณ์การทำน้ำปลา ซึ่งนักท่องเที่ยวยังสามารถเยี่ยมชมและเรียนรู้ประวัติศาสตร์ของหมู่บ้านน้ำโอโบราณแห่งนี้ได้อีกด้วย..." คุณวินห์ประเมิน

คุณวินห์ประกอบอาชีพนี้มานานหลายสิบปี เขามีความเชื่อเสมอว่าน้ำปลาเป็นอาหารที่ใครๆ ก็รับประทานเป็นประจำ ดังนั้นเมื่อจะทำก็ต้องคำนึงถึงสุขภาพด้วย น้ำปลาตราง็อกวินของเขาเป็นน้ำปลาแท้เสมอ “เกิดทันเวลา” ด้วยหลักการ “4 ไม่” (ไม่มีโปรตีนสังเคราะห์ ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสารเติมแต่ง ไม่มีสีผสมอาหาร) เขามักจะถ่ายทอดจิตวิญญาณนี้ไปยังสมาชิกโดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ทำตามอาชีพนี้ เพราะเขากังวลว่าในช่วงเร่งรีบเพื่อนำน้ำปลาออกสู่ท้องตลาด อาจมีบางคนใส่สารเคมีเข้าไป แม้จะได้รับอนุญาตก็ตาม เพื่อ “หมัก” น้ำปลา นายกรัฐมนตรียังได้เน้นย้ำว่า การจะเป็นสมาชิกต้องเป็นผู้รับผิดชอบในการปกป้องชื่อเสียงและตราสินค้าน้ำปลาร้าน้ำปลา ไม่ใช่เข้าร่วมสมาคมเพื่อแสวงหาผลประโยชน์จากการสนับสนุนจากภาครัฐ

“เพื่อรักษาเอกลักษณ์ของหมู่บ้านน้ำโอ เราต้องอนุรักษ์หัตถกรรมน้ำปลาดั้งเดิมไว้ก่อน น้ำปลาน้ำโอกำลังเผชิญกับโอกาสเมื่อได้รับชื่อเสียงที่หมู่บ้านหัตถกรรมไม่กี่แห่งในประเทศสามารถทำได้ ในปี 2567 หมู่บ้านหัตถกรรมจะผลิตน้ำปลาออกสู่ตลาด 300,000 ลิตร สมาคมฯ มุ่งมั่นว่าหลังจาก 5 ปี หมู่บ้านหัตถกรรมจะผลิตได้ประมาณ 1 ล้านลิตร/ปี ยังมีงานอีกมากที่ต้องทำ ผมเป็นเพียงประกายไฟเล็กๆ ที่ถูกจุดขึ้น จะลุกไหม้หรือไม่ขึ้นอยู่กับคน โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่...” นายวินห์สารภาพ (โปรดติดตามตอนต่อไป)

หลงใหลในมรดกหมู่บ้านโบราณ

นอกจากมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างการทำน้ำปลาแล้ว หมู่บ้านน้ำโอซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 500 ปี ยังมีมรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมมากมาย เช่น วัด Lieu Hanh ซากปรักหักพังของเจ้าหญิง Huyen Tran สุสานบรรพบุรุษโบราณ ศาลเจ้าปลาวาฬ โบราณสถานของชาวจาม... เป็นเวลาหลายปีแล้วที่นาย Tran Ngoc Vinh ดำรงตำแหน่งรองคณะกรรมการบริหารโบราณสถานระดับแขวง หัวหน้าคณะกรรมการจัดงานเทศกาลตกปลา ซึ่งมีความรู้ด้านประเพณีและพิธีกรรมทางจิตวิญญาณของหมู่บ้านชาวประมงอย่างกว้างขวาง โดยเขาได้จัดกิจกรรมทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผสมผสานกับลักษณะเฉพาะของ Nam O

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm