ก๋วยเตี๋ยวหม้อดินเผาในฮอยอัน

ก๋วยเตี๋ยว Quang Nam Quang ที่เสิร์ฟพร้อมซอสหม้อดินเป็นอาหารจานใหม่ที่ช่วยให้ผู้รับประทานเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษขณะสัมผัสวัฒนธรรมฮอยอัน

ก๋วยเตี๋ยวกวาง เป็นอาหารจานประจำของชาวดานัง-กวางนาม แต่ก๋วยเตี๋ยวกวงในหม้อดิน นอกจากในชามก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังมีหม้อดินที่ใส่น้ำซอสไว้ด้วย

นี่คือเมนูใหม่ที่สร้างขึ้นโดย Le Minh Canh (อายุ 36 ปี) ซึ่งเปิดตัวต่อสาธารณชนตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2022 ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย 2023 ระหว่างวันที่ 29 กันยายนถึง 1 ตุลาคม ที่พระราชวังเด็กฮานอย เขาและเพื่อนร่วมงานอีก 2 คนได้แสดงเมนูก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu นี้

คุณคานห์เป็นเชฟในหน่วยทหารนานถึง 14 ปี หลังจากปลดประจำการจากกองทัพ เขาจึงเปลี่ยนเส้นทางและกลับไปยังบ้านเกิดที่เมืองฮอยอันเพื่อทำธุรกิจการท่องเที่ยว

ก๋วยเตี๋ยวกวงหม้อดินของนายแคน ภาพ : NVCC

นายคานห์ กล่าวว่า นักท่องเที่ยวที่มาจังหวัดกวางนามมักจะไปเยี่ยมชมเฉพาะสถานที่ที่มีชื่อเสียง เช่น เมืองโบราณฮอยอันเท่านั้น และไม่ได้สนใจหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมมากนัก คุณแคนห์ได้นำเอาลักษณะทางวัฒนธรรมของชุมชนและแขวงต่างๆ ในฮอยอันเข้ามาผสมผสานเข้ากับอาหารจานนี้ โดยอาศัยส่วนผสมที่ยืดหยุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง

คุณแคนห์ กล่าวว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางไม่มีสูตรเฉพาะทั่วไป ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับท้องถิ่น อย่างไรก็ตามเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้คือหอมแดงบด

ส่วนผสมที่ใช้ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ล้วนมาจากฮอยอัน ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang จากเตาอบของช่างฝีมือ Tam Thi ในหมู่บ้าน Phu Chiem กุ้งสดที่จับได้จากป่ามะพร้าว Bay Mau ในหมู่บ้าน Cam Thanh ผักจากหมู่บ้านผัก Tra Que หม้อดินเผาจากหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผา Thanh Ha และตะเกียบไม้จากหมู่บ้านช่างไม้ Kim Bong หลังจากรับประทานเสร็จแล้วก็จะมีของหวานเป็นเค้กใบไก่และน้ำสมุนไพรจากร้าน Cu Lao Cham

เมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยว Quang ทั่วไป ก๋วยเตี๋ยว Quang หม้อดินเผาจะมีวิธีการปรุงที่พิถีพิถันกว่า เทส่วนผสมของน้ำสับปะรด หัวหอม มะเขือเทศ น้ำกุ้งปั่น และหอมแดงบดลงในหม้อดินขนาดใหญ่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่หม้อดินขนาดเล็กแล้วนำไปต้มบนเตา ใส่ไข่นกกระทาและกุ้งลงไปผัดจนสุก หม้อดินเผาเก็บความร้อนได้ดี เนื้อกุ้งหวาน เหนียวนุ่ม ดูดซับเครื่องเทศได้ดีกว่า

เมื่อวัตถุดิบสุกแล้ว นำหม้อดินขนาดเล็กที่ใช้ต้มน้ำซุปวางบนถาดกลมที่รองด้วยใบตอง โดยมีผักสดไว้รับประทานคู่กัน (ใบตองหั่นแว่น ผักกาดหอม โหระพา กะหล่ำปลีอ่อน และผักขม) วางเส้นก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ลงในจานกระเบื้องลึก ใส่หมูหมักที่ต้มจนสุกเหลือง พร้อมหอมแดง ต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว และกระดาษข้าวคั่วลงไป ก่อนรับประทานท่านสามารถราดซอสจากหม้อดินเผาลงบนจานก๋วยเตี๋ยว บีบมะนาว หักกระดาษห่อข้าวคั่วให้เป็นชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นรับประทานคู่กับผักสดที่ใช้ตะเกียบแกะสลักคำว่า “กิมบอง”

ร้านขายก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu ในงานเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย 2023 เมื่อวันที่ 29 กันยายน ภาพโดย: Quynh Mai

เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang แตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติจืดชืดตรงที่ทั้งกลิ่นและรสชาติเข้มข้น “แม้ว่าชาวภาคกลางจะกินอาหารรสเค็มมากกว่าชาวภาคเหนือ แต่รสเค็มผสมความหวานเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์มาก” หวู่ ถิ กวี๋ญ ชี (อายุ 28 ปี จากฮานอย) ซึ่งเคยใช้ชีวิตในเมืองฮอยอันมาประมาณ 1 ปี กล่าว

เมื่อเยี่ยมชมบูธในงานเทศกาลเมื่อวันที่ 30 กันยายน Do Thi Quynh Mai (อายุ 27 ปี ไฮฟอง) กล่าวว่า “วิธีการเตรียม การกิน และรสชาติของก๋วยเตี๋ยว Quang ล้วนแตกต่างไปจากก๋วยเตี๋ยว Quang ที่ฉันเคยกินมาหลายครั้งในฮอยอัน โดยปกติแล้วซอสจะเทลงในชามก๋วยเตี๋ยวโดยตรง ไม่ใช่ในหม้อแบบนี้”

ตามที่ Mai กล่าว เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ยังคงรักษารสชาติพื้นฐานของมันไว้ ความหวานอันเข้มข้นของกะปิในน้ำซุปผสมผสานเข้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่มและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของหอมแดง เนื้อกุ้งมีความเหนียวนุ่มและหวาน ส่วนหมูสามชั้นตุ๋นมีรสชาติเข้มข้นและถูกย้อมสีเหลืองด้วยน้ำมันอานัตโต ผักสดเย็น กระดาษข้าวคั่วกรอบ และถั่วลิสงคั่วที่มันและเข้มข้น

สิ่งที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ที่สุดที่ประทับใจเธอคือเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ผสมผสานไว้ในอาหารจานนี้ “หลังจากได้ชิมก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu แล้ว ฉันก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับหมู่บ้านหัตถกรรมบางแห่งในฮอยอัน เช่น หมู่บ้านช่างไม้ Kim Bong หรือหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยว Phu Chiem” Mai กล่าว

ในเดือนสิงหาคม เมนูก๋วยเตี๋ยวกวางเนียวของนายแคนห์ ได้รับรางวัลรองชนะเลิศในการแข่งขันไอเดียและโครงการสตาร์ทอัพสร้างสรรค์ของจังหวัดกวางนามในปี 2023

หลังจบงาน นักทานจำนวนมากได้มาที่ร้านอาหารบนถนน Vo Chi Cong หมู่บ้าน Cam Thanh เมืองฮอยอัน เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวหม้อดินและฟังคุณ Canh เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่น

นายคานห์ ได้จดทะเบียนคุ้มครองเครื่องหมายการค้าก๋วยเตี๋ยวกวางเนี่ยว ในอนาคต เขาหวังว่าจะสามารถร่วมมือกับภาครัฐและหน่วยงานการท่องเที่ยว จัดทัวร์โดยผสมผสานการเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวกวางเนียวและการสัมผัสประสบการณ์หมู่บ้านหัตถกรรม เพื่อ "เพิ่มรายได้ให้กับประชาชน และฟื้นฟูและรักษาหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิม"

บทความและภาพ: Quynh Mai

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html