สัมผัสหมู่บ้านแยมขิงดั้งเดิมอายุกว่าร้อยปีในเว้

เมืองเว้ – การจะได้แยมขิงที่มีรสชาติเหมาะสำหรับเทศกาลตรุษจีน เวิร์คช็อปเกี่ยวกับแยมขิงในเมืองเว้ที่มีมายาวนานต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษ โดยขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือขั้นตอนการตุ๋นขิง

ทุกๆ ครั้งเมื่อวันตรุษจีนใกล้เข้ามา บรรยากาศคึกคักในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมจะทำให้ผู้คนรู้สึกตื่นเต้น ในเขตกิมลอง อำเภอฟูซวน ใกล้กับป้อมปราการเว้ (เมืองเว้) สถานประกอบการและครัวเรือนที่ผลิตแยมขิงแบบดั้งเดิมกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลเต๊ตที่กำลังจะมาถึง เดิมทีเวิร์คช็อปเหล่านี้ตั้งอยู่ในหมู่บ้านกิมลองซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเค้กและแยมเว้แบบดั้งเดิมหลายประเภท

หมู่บ้านทำแยมขิงกิมหลงมีประวัติศาสตร์ยาวนานนับร้อยปี ที่นี่คือที่ผลิตขิงรสชาติกลมกล่อมที่โด่งดังไปทั่วทั้งภูมิภาค เมื่อมาถึงเมืองกิมลอง ซึ่งใกล้กับเทศกาลเต๊ต คุณจะเห็นกลุ่มควันสูงๆ ที่เกิดจากครัวเรือนที่กำลังปรุงแยมขิง

นายเหงียน วัน ดาน (อายุ 66 ปี) พร้อมภรรยาและคนงานผลัดกันทำแยมขิง คุณแดน ผู้มีประสบการณ์เกือบ 40 ปี เป็นผู้รับผิดชอบงานครัว

นายแดน กล่าวว่า ผู้ผลิตแยมในอำเภอกิมลองซึ่งเปิดดำเนินการมาช้านาน มักสั่งซื้อขิงสดจากอำเภอกามโล (กวางตรี) และบางแห่งในเว้ เป็นที่ทราบกันดีว่าขิงจากสองภูมิภาคนี้มีความเผ็ดไม่มาก ไม่เก่าแก่เกินไป และเป็นส่วนผสมที่เหมาะแก่การทำแยม

หลังจากที่ผู้ขายนำขิงสดมาที่โรงงานในกิมลองแล้ว จะมีกลุ่มคนทำหน้าที่ขูดขิง ล้าง และหั่นเป็นแผ่นบางๆ

จากนั้นล้างขิงด้วยน้ำเพื่อเอาน้ำยางด้านในออก แล้วจึงต้มขิง ต้มจนกระทั่งขิงเริ่มมีสีเข้มขึ้น นิ่มและเหนียว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดเป็นครั้งสุดท้าย

ขิงที่สะเด็ดน้ำแล้วจะผสมกับน้ำตาลแล้วเคี่ยว สูตรขิง 1 กก. บวกน้ำตาล 1.2 กก. จะได้แยม 1 กก. หลังจากที่แยมเสร็จแล้ว คนงานจะต้องทำให้แยมแห้ง ร่อนน้ำตาล จากนั้นใส่ลงในกล่องเพื่อทำให้แห้ง ซึ่งจะใช้เวลาบรรจุหีบห่อประมาณครึ่งวัน

ขั้นตอนที่สำคัญและยากที่สุดในการทำแยมขิงคือการเคี่ยวขิงกับน้ำตาล คนงานจะต้องสามารถทนความร้อนจากเตาได้ จุดไฟด้วยมือขวาตลอดเวลา คนขิงตลอดเวลา คอยดูแลให้ขิงและน้ำตาลไม่ไหม้ แต่ต้องหลีกเลี่ยงการบดขิงทั้งชุด

นางเหงียน ถิ เบ (ภรรยาของนายแดน อายุ 66 ปี) กล่าวว่าโรงงานของครอบครัวเธอจะเริ่มทำแยมขิงตั้งแต่ปลายเดือนธันวาคม 2567 และจะหยุดทำตั้งแต่วันที่ 22-24 มกราคม 2568 “แยมขิงนี้สามารถเก็บไว้ได้ 3 เดือน 10 วัน อีกไม่กี่วันก็จะมีคนมาขายทั่วแล้ว” นางเบกล่าว

แยมขิงกิมหลงเป็นอาชีพที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงของเว้ ซึ่งมีมาและดำรงอยู่มานานหลายร้อยปี โดยมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของชาวเว้ตั้งแต่ราชวงศ์เหงียนจนถึงปัจจุบัน แยมขิงเป็นแยมที่นำมาเซ่นไหว้บรรพบุรุษ และเป็นแยมที่ขาดไม่ได้ในช่วงวัฒนธรรมเทศกาลเต๊ตและเว้ ปัจจุบันอาชีพการทำแยมขิงในหมู่บ้านกิมลองยังคงอยู่ในระหว่างการพัฒนา และได้รับการยอมรับให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของเมืองหลวงโบราณ

ลาวดอง.vn

ที่มา: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html