เป็ดพะโล้รสเด็ด ‘หายาก’
เป็ดโกลุง เป็นเป็ดสายพันธุ์พิเศษของตำบลโกลุง อำเภอบ๋าถุก จังหวัดทานห์ฮัว เป็ดพันธุ์นี้มีลำตัวกลม ขาสั้น คอใหญ่พับเข้า ขนสีเหมือนนกกระจอก และมีขอบสีขาวโดดเด่นรอบคอ ก่อนหน้านี้เป็ดพันธุ์นี้มักถูกเลี้ยงโดยชาวเขาในพื้นที่สูงในเขตบ่าถัว (Ba Thuoc) ในพื้นที่เล็กๆ ในแม่น้ำ ลำธาร และทุ่งนาใกล้บ้าน โดยกินข้าวโพดและข้าวเป็นหลัก
พื้นที่ที่เป็ดกอลุงอาศัยอยู่นั้น อยู่ในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติปูลวง ระหว่างเทือกเขาน้ำบา น้ำมั่วอย ผาเล และปูลวง มีอากาศเย็นสบายตลอดปี มีลำธารใสสะอาด และมีแหล่งอาหารธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ เช่น หอยโข่ง ปลาตัวเล็ก กุ้ง ฯลฯ จึงทำให้เป็ดกอลุงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่สามารถสับสนกับเป็ดพันธุ์อื่นได้
เนื้อเป็ดโกลุง มักถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหาร เช่น ต้ม ย่าง และคั่ว ตามคำบอกเล่าของนายวี วัน ตวน (ปูลวง, ทันห์ฮวา) หัวหน้าเชฟของรีสอร์ทแห่งหนึ่งในปูลวง กล่าวว่า เป็ดพันธุ์แท้ที่นี่ไม่มีกลิ่นเหม็นเลย เมื่อต้มแล้วแม้จะไม่ใส่เครื่องเทศ เป็ดก็ยังคงมีกลิ่นหอม เนื้อเป็ดหวาน เนื้อแน่น ไขมันต่ำ สำหรับเป็ดย่าง คุณตวนมักหมักด้วยขิง ตะไคร้ เครื่องเทศพื้นฐาน เช่น น้ำปลา ผงชูรส ผงปรุงรส และที่สำคัญต้องไม่ลืมเมล็ดมักเคินและน้ำผึ้ง หมักเป็ดให้ทั่ว นวดประมาณ 30 นาที แล้วนำไปย่าง
เค้กกุ้งThanh Hoa - ความอร่อยที่ไม่อาจลืมเลือน
กุ้งทอด - อาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของThanh Hoa ทำจากวัตถุดิบสดใหม่และความพิถีพิถัน ความชำนาญ และความเพียรพยายามของผู้ผลิต
ผงกุ้งไม่จำเป็นต้องชิ้นใหญ่แต่ต้องสดมาก ล้าง นึ่ง หรือต้มเพื่อให้ปอกเปลือกง่ายขึ้น ตัดหัวและหางออก เส้นสีดำด้านหลังออก แล้วตำ นอกจากกุ้งแล้ว ไส้ยังประกอบไปด้วยหมูสามชั้นทอด หัวหอมสับและชีส เส้นก๋วยเตี๋ยวสับ ปรุงรสตามชอบ และพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน เพื่อให้ไส้มีสีแดงเหลืองสวยงาม เมื่อตำไส้ พนักงานจะเติมเนื้อหอยลงไปเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน
ชั้นนอกของไส้กรอกทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อหนาและเหนียวนุ่มไม่ฉีกขาดเมื่อม้วน หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน กว้างประมาณ 4 ซม. ยาว 7 ซม. ช่างฝีมือจะเกลี่ยไส้และม้วนอย่างเบามือแต่แน่นหนา โดยให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างและเนื้อสับสุกทั่วถึงกันเมื่อย่าง
 |  |
ภาพถ่าย: อาหารและเครื่องดื่มThanh Hoa
วางเนื้อสับไว้ระหว่างแผ่นไม้ไผ่สด หรือวางบนตะแกรงย่างบนเตาถ่าน เจ้าของร้านอาหารพัดเตาอบด้วยมือข้างหนึ่งและพลิกเตาอย่างรวดเร็วด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อให้เนื้อกุ้งสุกทั่วถึงทั้งด้านในและด้านนอก และเมื่อวางลงบนจานก็จะมีชิ้นกุ้งร้อนๆ เปลือกไหม้เล็กน้อย เผยให้เห็นไส้สีแดงทองที่น่ารับประทาน และกลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว น้ำจิ้มที่เสิร์ฟกับปอเปี๊ยะกุ้งก็ต้องมีรสชาติพอดีๆด้วย เช่น ส้มตำมะละกอหั่นบางๆ มะกอกหั่นแว่น พริกสด กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล...เพื่อทำเป็นผักดอง และน้ำปลาเจือจาง ตะกร้าผักสดทั้งผักกาดหอม ผักชี โหระพา...ที่ขาดไม่ได้
ไส้ถั่วแระญี่ปุ่นแปลกๆ อร่อยๆ ขึ้นชื่อในดินแดนถั่น
เนมโฮมันหลงเลือง ผลิตส่วนใหญ่ในเมืองเบิ่นซุง อำเภอนู่ทานห์ จังหวัดทัญฮว้า
ส่วนผสมหลักในการทำปอเปี๊ยะคือเนื้อหมูป่า หมูจะต้องเป็นหมูดำที่เลี้ยงตามธรรมชาติในป่า เมื่อเชือดหมูแล้ว คนงานจะต้องเลือกเนื้อหมูสดไม่ติดมัน แล่กับหนังหมูแล่บางๆ จากนั้นโรยข้าวโพดบด ถั่ว พริกไทย ผงชูรส น้ำตาล กระเทียม...
นอกจากนี้กระบอกไม้ไผ่ที่ใช้รองปอเปี๊ยะต้องทำจากไม้ไผ่อ่อนเพื่อรักษาความชื้นและคงรสชาติของปอเปี๊ยะเอาไว้ ตามคำบอกเล่าของผู้ผลิตหน่อไม้ หากหน่อไม้ยังอ่อนเกินไป ก็จะขึ้นรา ในขณะที่หากหน่อไม้แก่เกินไป หน่อไม้ก็จะแห้ง
เวลารับประทานปอเปี๊ยะสดสามารถจิ้มกับซอสพริก น้ำปลาพริกกระเทียม และทานคู่กับสมุนไพร ใบมะกอก โสม... เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด ฝาด และเข้มข้น นี่ก็เป็นเมนูที่หลายครอบครัวต้องทานในช่วงเทศกาลวันหยุดเช่นกัน
ร้านเน็มบุยโตรเบป ของขึ้นชื่อในทัญฮว้า
แม้ว่าจะไม่โด่งดังเท่ากับแหนมจัว แต่แหนมเนืองก็เป็นอาหารพื้นเมืองอย่างหนึ่งที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดหากมีโอกาสมาเยือนเมืองทัญฮว้า อาหารจานนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในเขต Tho Xuan โดยมักปรากฏในถาดอาหารวันหยุดและเทศกาล Tet ของคนในท้องถิ่น
ปอเปี๊ยะย่างที่นี่จะทำมาจากวัตถุดิบหลักๆ เช่น เนื้อหมู แป้งข้าว เครื่องเทศ (ผงน้ำซุป พริกไทย กระเทียม) ใบฝรั่ง หรือใบ Polyscias fruticosa ... ขึ้นอยู่กับรสนิยมและวัฒนธรรมของแต่ละท้องถิ่น ผู้คนอาจเพิ่มหรือลดส่วนผสมต่างๆ ลง จนได้เป็นปอเปี๊ยะย่างหลากประเภท เช่น ปอเปี๊ยะทอดมัน ปอเปี๊ยะทอดไร้น้ำมัน ปอเปี๊ยะทอดมีหรือไม่มีหนัง ...
ทินห์เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการสร้างรสชาติของสะเดา การได้ยินทำมาจากข้าวหรือข้าวโพด ใส่ข้าวและข้าวโพดลงในกระทะแล้วคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ในครกและโขลกจนเนียน ต้องตำผงแป้งด้วยมือถึงจะอร่อย และสามารถมองเห็นผงแป้งเล็กๆ เกาะติดตัวปอเปี๊ยะได้ชัดเจน ผสมเนื้อหมูและหนังหมูกับเครื่องเทศต่างๆ ได้แก่ พริกไทย ผงปรุงรส กระเทียม ผงชูรส ฯลฯ รอให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ 30-40 นาที จากนั้นห่อปอเปี๊ยะสดให้แน่นด้วยห่อทรงกลม
จากนั้นนำใบข่าและใบฝรั่งมาแผ่ไว้ด้านนอก แล้วนำแผ่นปอเปี๊ยะมาวางตรงกลาง ม้วนให้แน่น จากนั้นนำใบตองมาห่อด้านนอก ห่อให้เรียบร้อย แล้วมัดด้วยเชือก โดยปกติแล้วเพื่อให้ปอเปี๊ยะสุกเร็วและไม่เสีย คนเรามักจะห่อปอเปี๊ยะด้วยใบตอง 3 ชั้น ปอเปี๊ยะย่างควรทานตอนร้อนๆ ผู้ทานสามารถรับประทานได้ทันทีหรือจะจิ้มปอเปี๊ยะสดกับซอสพริกหรือน้ำปลาเปรี้ยวหวานก็ได้
สังเคราะห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)