ตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีเงินแล้ว ในวันครบรอบการเสียชีวิตของพ่อ พวกเขายังคงซื้อบั๋นกงเพื่อจุดธูปเทียน

หากมีอาหารจานใดที่ทำให้คนนั่งลง เพลิดเพลินช้าๆ และรำลึกถึงวัยเด็ก บั๋นคองก็เป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน

บั๋นกง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคตะวันตกเฉียงใต้ - ภาพ: THUONG KHAI

ตั้งอยู่ในซอยในแขวง 12 เขต 6 นครโฮจิมินห์ ร้านอาหารไดตัมบัญชอง ของนายเญินและนางตัม ดึงดูดลูกค้าด้วยกลิ่นหอมที่ลอยมาจากอาหารทอดนับสิบเมนูของที่นี่

ร้าน Dai Tam Banh Cong เล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยในเขต 12 เขต 6 ใจกลางเมืองที่พลุกพล่าน เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอันเข้มข้นของอาหารตะวันตก

30 ปีแห่งความผูกพันกับขนมเค้กข้าวไดทัม

คุณทัมและคุณโญนได้ดูแลร้านไดทัมบั๋นกงมาเกือบ 30 ปีแล้ว บั๋นชงแต่ละเมนูไม่เพียงแต่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์เท่านั้น แต่ยังเกิดจากความรักใน อาหาร ของบ้านเกิดอีกด้วย

ร้าน Dai Tam Banh Cong เปิดบริการทุกวัน เวลา 10.00 - 19.30 น. นอกจากบั๋นกองแล้ว ทางร้านยังขายอาหารทอดอื่นๆ อีก เช่น กุ้งแม่น้ำ ปลาหมึก ปลาบู่ ไก่ ฯลฯ อีกด้วย

นอกจากบั๋นกงแล้ว ทางร้านยังขายขนมจีนทอดอื่นๆ อีกมากมาย มีทั้งกุ้ง ปลาหมึก... อาหารเหล่านี้ล้วนได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก - Photo: THUONG KHAI

บั๋นคองหนึ่งชิ้นมีราคา 16,000 ดอง ในขณะที่อาหารทอดอื่น ๆ มีราคาตั้งแต่ 16,000 ถึง 40,000 ดองต่อกิโลกรัม

บั๋นกงเป็นอาหารพื้นบ้านของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในเมืองซอกตรังและ กานโธ

เมนูนี้มีเปลือกนอกที่กรอบ ไส้ถั่วเหลืองมัน เนื้อสับที่เข้มข้น และกุ้งสีแดงสดด้านบน

ชื่อ "บั๋นชง" มาจากเครื่องมือที่ใช้ทอดเค้ก ซึ่งก็คือ ชง (แม่พิมพ์ทรงกระบอกลึกขนาดเล็ก) ซึ่งช่วยให้เค้กพองฟูและกรอบสม่ำเสมอ

ต่างจากร้านอื่นๆ เค้กข้าวไดทัมไม่ได้ใช้แป้งสำเร็จรูป ข้าวจะต้องมาจากตะวันตกแล้วบดเป็นแป้ง

ขั้นตอนการทำบั๋นชงที่ร้านหลังจากเตรียมวัตถุดิบแล้ว - วีดีโอ : ทุ่งควาย

กระบวนการบดนี้ต้องมีการตรวจสอบทุกชั่วโมง หากแป้งไม่ถึงระดับลอยตัวตามที่ต้องการ เค้กก็จะไม่กรอบและไม่ฟู ถั่วเหลืองยังได้รับการคัดเลือกมาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มั่นใจถึงความอุดมสมบูรณ์และไขมัน

ลุงหนุ่ยต้องตื่นตี 5 เพื่อไปตลาด เลือกกุ้งสดตัวแน่นๆ กลับบ้าน แกะหัว ล้าง สะเด็ดน้ำ ก่อนทอด ด้วยเหตุนี้ เมื่อเค้กเพิ่งสุก กุ้งสีแดงสดจึงโดดเด่นบนพื้นหลังเค้กสีทองกรอบ

เมื่อกัดเข้าไปลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอก รสชาติมันๆ ของถั่วเหลือง ความเข้มข้นของเนื้อสับ และความหวานตามธรรมชาติของกุ้งสด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กไม่ดูดซับน้ำมันเนื่องจากเจ้าของร้านและพนักงานคอยปรับอุณหภูมิน้ำมันและเวลาในการทอดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

โดยปกติเค้กจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนด้วยผักสด - ภาพ: THUONG KAI

นำเค้กที่หั่นแล้วมาม้วนกับผักกาดหอม สมุนไพร เมล็ดชะพลู โหระพา ปลาสะระแหน่ ... แล้วห่อด้วยกระดาษข้าวสารบางๆ หรือหยิบเค้กแต่ละชิ้นขึ้นมาแล้วรับประทานกับผัก

น้ำจิ้มก็เป็นส่วนสำคัญของรสชาติบั๋นกงเช่นกัน น้ำจิ้มที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือน้ำปลาเจือจางกับกระเทียมและพริก ซึ่งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ช่วยสมดุลรสมันของเค้กได้

นายเฟื้อก ทวน (อายุ 39 ปี) เล่าว่า “ทุกคนในครอบครัวของผมชอบทานอาหารทอดที่ร้านลุงหนง บั๋นกงกรอบมันๆ ใส่กุ้งสด อร่อยมากเมื่อทานคู่กับน้ำปลาและผัก”

นางสาวฮ่วย เญียน (อายุ 26 ปี) กล่าวชื่นชมว่า “อาหารทอดที่นี่สดใหม่ ฉันเคยลองกินบั๋นกงมาหลายร้านในไซง่อน แต่ร้านของนายเญินมีรสชาติแบบตะวันตกที่สุด”

ไม่อยากให้ลูกเดินตามรอยเท้าพ่อ

นางสาวทาม (อายุ 58 ปี) ยืนอยู่หน้าร้านบั๋นคองและของทอดที่มีกลิ่นหอม เธอเทแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว ใส่กุ้งลงไป และเฝ้าดูไฟ พร้อมกับยิ้มอย่างจริงใจเมื่อนึกถึงช่วงแรกๆ ในการทำงานอาชีพนี้

เธอกล่าวว่า: "ฉันเรียนรู้อาชีพนี้ในบ้านเกิดของฉัน - ซ็อกตรัง ตั้งแต่ฉันอายุ 20 ปี ผู้คนสอนฉันแค่พื้นฐานเท่านั้น ส่วนที่เหลือฉันต้องค้นคว้าและเรียนรู้เพิ่มเติมด้วยตัวเอง อาชีพใดๆ ก็เป็นเช่นนั้น คุณต้องฝึกฝนตัวเองเพื่อให้มีประสบการณ์และความลับของคุณเอง

คุณ Tam และคุณ Nhon กำลังยุ่งอยู่กับการทำบั๋นกงเพื่อขายให้กับผู้คนที่สัญจรไปมา - ภาพ: THUONG KHAI

ในอดีตการทำเค้กเป็นเรื่องยากมาก ต้องใช้เครื่องบดหินในการบดแป้ง ตอนนี้เครื่องปั่นเร็วขึ้น แต่เค้กไม่ดีเท่า ความเสียดทานของเครื่องบดมือช่วยให้แป้งเนียนสม่ำเสมอ เค้กก็อร่อยและมีสีสวยงามมากขึ้นด้วย

การทำบั๋นคองยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ถ้าอากาศแจ่มใส แป้งจะขึ้นเร็ว ดังนั้น เราจึงต้องเทเค้กให้เร็วๆ เมื่อฝนตก แป้งจะเหนียว ใช้เวลาทำนาน และต้องจับเวลาอย่างระมัดระวัง

ตามคำบอกเล่าของคุณทัม เมื่อก่อนเคยทำบั๋นโก๋นอร่อย 10 ส่วน ตอนนี้เหลือแค่ 7 หรือ 6 ส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะส่วนผสมโดยเฉพาะข้าวไม่บริสุทธิ์อีกต่อไป

ถั่วเหลืองจะต้องเป็นถั่วเหลืองพันธุ์ซอกตรัง ข้าวจะต้องเป็นข้าวตามฤดูกาล เนื้อต้องเป็นไก่พื้นเมืองมาตรฐาน จึงจะได้เค้กที่อร่อย ฟู นุ่ม และเข้มข้น

ร้าน Dai Tam Banh Cong ดึงดูดผู้คนสัญจรไปมามากมาย - Photo: THUONG KOI

“หลายครั้งฉันคิดว่าจะมีคนมากินเค้กกับฉัน และฉันก็มีความสุขมาก แต่พอฉันมองย้อนกลับไป แป้งข้าวเจ้าไม่เหมือนเมื่อก่อน การทำเค้กก็ไม่มีรสชาติที่ถูกต้องอีกต่อไป ฉันอยากจะร้องไห้ แต่ไม่มีทางอื่นอีกแล้ว กาลเวลาเปลี่ยนไปแล้ว” เธอสารภาพ

คุณทามเล่าถึงความทรงจำนั้นว่า “เมื่อก่อนเด็กๆ ไม่มีเงินซื้ออาหาร ถ้าอยากกินก็ต้องขอพ่อแม่ซื้อให้ เด็กคนหนึ่งน่าสงสารมาก พอได้ฟังเขาเล่าเรื่องนี้ ฉันก็สงสารเขา”

ครอบครัวของเขามีฐานะยากจน พ่อจึงต้องอดอาหารเพื่อซื้อเค้กสองชิ้นให้กับเขาและน้องสาว ตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีเงินแล้ว ทุกปีในวันครบรอบการเสียชีวิตของพ่อ พวกเขายังคงซื้อบั๋นกงเพื่อจุดธูปเทียน

ร้าน Dai Tam Banh Cong เปิดดำเนินการมาเป็นเวลากว่า 30 ปีแล้ว - ภาพ: THUONG KAI

เมื่อแก่ตัวลง สุขภาพของป้าตั้มและลุงหนอมก็ไม่เป็นเช่นเคยอีกต่อไป

“มีช่วงหนึ่งที่ผมคิดจะลาออก แต่ลูกค้าก็ยังโทรมาหาผมอยู่ตลอด ผมรู้สึกสงสารงานที่ทำ รู้สึกสงสารคนที่รู้รสชาติเค้กของผม ผมจึงหยิบเครื่องมือออกมาแล้วทำงานต่อ

ฉันรู้ว่างานนี้มันยาก ฉันไม่ได้คาดหวังให้ลูกๆ ของฉันทำตาม ฉันแค่หวังว่าพวกเขาจะเรียนหนังสือเก่งๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้ทำงานที่ง่ายกว่าได้

ต้องไปตลาดแต่เช้า แล้วก็ยุ่งทั้งวันในครัว มีเวลาได้พักผ่อนแค่ตอนกลางคืน

คุณตั้มและคุณโญนยังคงมีความกังวลและเสียใจ แต่เหนือสิ่งอื่นใดก็คือความสุข เพราะทุกวันนี้พวกเขายังคงสามารถเสิร์ฟบั๋นจ๋องที่อร่อยและรสชาติดั้งเดิมให้กับลูกค้าได้

แม้เราจะรู้ว่ากาลเวลาจะผ่านไปและทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ผู้ที่เคยไปร้าน Dai Tam Banh Cong สักครั้งจะจดจำรสชาตินั้นไปตลอดชีวิตอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติของบ้านเกิด ความทรงจำ และมนุษยชาติ

ที่มา: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm