ตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีเงินแล้ว ในวันครบรอบการเสียชีวิตของพ่อ พวกเขายังคงซื้อบั๋นกงเพื่อจุดธูปเทียน

หากมีอาหารจานใดที่ทำให้คนนั่งลง เพลิดเพลินช้าๆ และรำลึกถึงวัยเด็ก บั๋นคองก็เป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน

บั๋นกง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคตะวันตกเฉียงใต้ - ภาพ: THUONG KHAI

ตั้งอยู่ในซอยในแขวง 12 เขต 6 นครโฮจิมินห์ ร้านอาหารไดตัมบัญชอง ของนายเญินและนางตัม ดึงดูดลูกค้าด้วยกลิ่นหอมที่ลอยมาจากอาหารทอดนับสิบเมนูของที่นี่

ร้าน Dai Tam Banh Cong เล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยในเขต 12 เขต 6 ใจกลางเมืองที่พลุกพล่าน เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอันเข้มข้นของอาหารตะวันตก

30 ปีแห่งความผูกพันกับขนมเค้กข้าวไดทัม

คุณทัมและคุณเญินได้ดูแลร้าน Dai Tam Banh Cong มาเกือบ 30 ปีแล้ว Banh Cong แต่ละร้านไม่เพียงแต่เป็นผลงานที่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความรักที่มีต่ออาหารของบ้านเกิดของพวกเขาอีกด้วย

ร้าน Dai Tam Banh Cong เปิดบริการทุกวัน เวลา 10.00 - 19.30 น. นอกจากบั๋นกองแล้ว ทางร้านยังขายอาหารทอดอื่นๆ อีก เช่น กุ้งแม่น้ำ ปลาหมึก ปลาบู่ ไก่ ฯลฯ อีกด้วย

นอกจากบั๋นกงแล้ว ทางร้านยังขายขนมจีนทอดอื่นๆ อีกมากมาย มีทั้งกุ้ง ปลาหมึก... อาหารเหล่านี้ล้วนได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก - Photo: THUONG KHAI

บั๋นคองหนึ่งชิ้นมีราคา 16,000 ดอง ในขณะที่อาหารทอดอื่น ๆ มีราคาตั้งแต่ 16,000 ถึง 40,000 ดองต่อกิโลกรัม

บั๋นกงเป็นอาหารพื้นบ้านของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในเมืองซอกตรังและกานเทอ

เมนูนี้มีเปลือกนอกที่กรอบ ไส้ถั่วเหลืองมัน เนื้อสับที่เข้มข้น และกุ้งสีแดงสดด้านบน

ชื่อ "บั๋นชง" มาจากเครื่องมือที่ใช้ทอดเค้ก ซึ่งก็คือ ชง (แม่พิมพ์ทรงกระบอกลึกขนาดเล็ก) ซึ่งช่วยให้เค้กพองฟูและกรอบสม่ำเสมอ

ต่างจากร้านอื่นๆ เค้กข้าวไดทัมไม่ได้ใช้แป้งสำเร็จรูป ข้าวจะต้องมาจากตะวันตกแล้วบดเป็นแป้ง

ขั้นตอนการทำบั๋นชงที่ร้านหลังจากเตรียมวัตถุดิบแล้ว - วีดีโอ : ทุ่งควาย

ขั้นตอนการบดนี้ต้องได้รับการตรวจสอบทุกชั่วโมง หากแป้งไม่ลอยตัวตามที่ต้องการ เค้กจะไม่กรอบและเป็นฟอง ถั่วเหลืองยังได้รับการคัดเลือกมาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มั่นใจถึงความอุดมสมบูรณ์และไขมัน

ลุงหนุ่ยต้องตื่นตี 5 เพื่อไปตลาด เลือกกุ้งสดตัวแน่นๆ กลับบ้าน แกะหัว ล้าง สะเด็ดน้ำ ก่อนทอด ด้วยเหตุนี้ เมื่อเค้กเพิ่งสุก กุ้งสีแดงสดจึงโดดเด่นบนพื้นหลังเค้กสีทองกรอบ

เมื่อกัดเข้าไปลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอก รสชาติมันๆ ของถั่วเหลือง ความเข้มข้นของเนื้อสับ และความหวานตามธรรมชาติของกุ้งสด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กไม่ดูดซับน้ำมันเนื่องจากเจ้าของร้านและพนักงานคอยปรับอุณหภูมิน้ำมันและเวลาในการทอดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

โดยปกติเค้กจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนด้วยผักสด - ภาพ: THUONG KAI

นำเค้กที่หั่นแล้วมาม้วนกับผักกาดหอม สมุนไพร พริกขี้หนู โหระพา ปลาสะระแหน่ ... แล้วห่อด้วยกระดาษข้าวสารบางๆ หรือหยิบเค้กแต่ละชิ้นขึ้นมาแล้วทานกับผัก

น้ำจิ้มก็เป็นส่วนสำคัญของรสชาติบั๋นกงเช่นกัน น้ำจิ้มที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือน้ำปลาเจือจางกับกระเทียมและพริก ซึ่งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ช่วยสมดุลรสมันของเค้กได้

นายเฟื้อก ทวน (อายุ 39 ปี) เล่าว่า “ทุกคนในครอบครัวของผมชอบทานอาหารทอดที่ร้านลุงหนงครับ เค้กชิ้นนี้กรอบมัน มีกุ้งสด อร่อยเมื่อทานคู่กับน้ำปลาและผัก

นางสาวฮ่วย เหยิน (อายุ 26 ปี) กล่าวชื่นชมว่า “อาหารทอดที่นี่สดมาก ฉันลองกินบั๋นกงมาหลายร้านในไซง่อนแล้ว แต่ร้านของลุงเญินมีรสชาติแบบตะวันตกที่สุด

ไม่อยากให้ลูกเดินตามรอยเท้าพ่อ

นางสาวทาม (อายุ 58 ปี) ยืนอยู่หน้าร้านบั๋นคองและของทอดที่มีกลิ่นหอม เธอเทแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว ใส่กุ้งลงไป และเฝ้าดูไฟ พร้อมกับยิ้มอย่างจริงใจเมื่อนึกถึงช่วงแรกๆ ในการทำงานอาชีพนี้

เธอกล่าวว่า: "ฉันเรียนรู้อาชีพนี้ในบ้านเกิดของฉัน - ซ็อกตรัง ตั้งแต่ฉันอายุ 20 ปี ผู้คนสอนฉันแค่พื้นฐานเท่านั้น ส่วนที่เหลือฉันต้องค้นคว้าและเรียนรู้เพิ่มเติมด้วยตัวเอง อาชีพใดๆ ก็เป็นเช่นนั้น คุณต้องฝึกฝนตัวเองเพื่อให้มีประสบการณ์และความลับของคุณเอง

คุณตั้มและคุณโญนกำลังทำบั๋นกงขายให้คนเดินผ่านไปมา - ภาพ: THUONG KAI

ในอดีตการทำเค้กเป็นเรื่องยากมาก ต้องใช้เครื่องบดหินในการบดแป้ง ตอนนี้เครื่องปั่นเร็วขึ้น แต่เค้กไม่ดีเท่า ความเสียดทานของเครื่องบดมือช่วยให้แป้งเนียนสม่ำเสมอ เค้กก็อร่อยและมีสีสวยงามมากขึ้นด้วย

การทำบั๋นคองยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ถ้าอากาศแจ่มใส แป้งจะขึ้นเร็ว ดังนั้น เราจึงต้องเทเค้กให้เร็วๆ เมื่อฝนตก แป้งจะเหนียว ใช้เวลาทำนาน และต้องจับเวลาอย่างระมัดระวัง

ตามคำบอกเล่าของคุณทัม เมื่อก่อนเคยทำบั๋นโก๋นอร่อย 10 ส่วน ตอนนี้เหลือแค่ 7 หรือ 6 ส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะส่วนผสมโดยเฉพาะข้าวไม่บริสุทธิ์อีกต่อไป

ถั่วเหลืองจะต้องเป็นถั่วเหลืองพันธุ์ซอกตรัง ข้าวจะต้องเป็นข้าวตามฤดูกาล เนื้อต้องเป็นไก่พื้นเมืองมาตรฐาน จึงจะได้เค้กที่อร่อย ฟู นุ่ม และเข้มข้น

ร้าน Dai Tam Banh Cong ดึงดูดผู้คนที่ผ่านไปมา - ภาพ: THUONG KAI

“บางครั้งฉันคิดว่ามีคนมาหาฉันเพื่อกินเค้กและฉันก็มีความสุขมาก แต่พอมองย้อนกลับไปแป้งข้าวเจ้าก็ไม่เหมือนเมื่อก่อน ทำให้เค้กไม่มีรสชาติเหมือนเดิมเลย อยากร้องไห้ แต่ไม่มีทางอื่นอีกแล้ว กาลเวลาเปลี่ยนไปแล้ว” เธอบอกอย่างเปิดใจ

คุณทามเล่าถึงความทรงจำว่า “สมัยก่อนเด็กๆ ไม่มีเงินซื้ออาหาร จึงต้องขอพ่อแม่ซื้อให้” มีเด็กชายยากจนคนหนึ่ง เขาเล่าเรื่องนั้นให้ฟังและรู้สึกสงสารเขา

ครอบครัวของเขามีฐานะยากจน พ่อจึงต้องอดอาหารเพื่อซื้อเค้กสองชิ้นให้กับเขาและน้องสาว ตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีเงินแล้ว ทุกปีในวันครบรอบการเสียชีวิตของพ่อ พวกเขายังคงซื้อบั๋นกงมาจุดธูป

ร้าน Dai Tam Banh Cong เปิดดำเนินการมานานกว่า 30 ปีแล้ว - ภาพ: THUONG KAI

เมื่อแก่ตัวลง สุขภาพของป้าตั้มและลุงหนอมก็ไม่เป็นเช่นเคยอีกต่อไป

“มีช่วงหนึ่งที่ผมคิดจะลาออก แต่ลูกค้าก็ยังโทรมาหาผมอยู่ตลอด ผมรู้สึกสงสารงานที่ทำ รู้สึกสงสารคนที่รู้รสชาติเค้กของผม ผมจึงหยิบเครื่องมือออกมาแล้วทำงานต่อ

ฉันรู้ว่างานนี้มันยาก ฉันไม่ได้คาดหวังให้ลูกๆ ของฉันทำตาม ฉันแค่หวังว่าพวกเขาจะเรียนหนังสือเก่งๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้ทำงานที่ง่ายกว่าได้

ต้องไปตลาดแต่เช้า แล้วก็ยุ่งทั้งวันในครัว มีเวลาได้พักผ่อนแค่ตอนกลางคืน

คุณตั้มและคุณโญนยังคงมีความกังวลและเสียใจ แต่เหนือสิ่งอื่นใดก็คือความสุข เพราะทุกวันนี้พวกเขายังคงสามารถเสิร์ฟบั๋นจ๋องที่อร่อยและรสชาติดั้งเดิมให้กับลูกค้าได้

แม้เราจะรู้ว่ากาลเวลาจะผ่านไปและทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ผู้ที่เคยไปร้าน Dai Tam Banh Cong สักครั้งจะจดจำรสชาตินั้นไปตลอดชีวิตอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติของบ้านเกิด ความทรงจำ และมนุษยชาติ

ที่มา: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm