เช่นเดียวกับผักซาวซาว rau don... ผักโขมป่า (rau sang) เป็นผักธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารซึ่งได้รับความนิยมมากในภาคเหนือ พืชชนิดนี้เป็นไม้ ชอบแสง และขึ้นบนหน้าผา

ในประเทศเวียดนาม ผักโขมป่ามีการกระจายพันธุ์ส่วนใหญ่ทางภาคเหนือ โดยพบในหลายจังหวัด เช่น ลางซอน ไทเหงี ยน กาวบัง ลาวไก... นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังพบในจังหวัดที่สูงตอนกลาง เช่น กอนตูม ลัมดง จาลาย...

ผักโขมป่าสามารถพบได้ในหลายๆ พื้นที่ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือในจังหวัด ลางซอน กาวบัง และไทเหงียน ภาพ : ตุ๋ย ตุ๋ย
ผักโขมป่าจะถูกมัดเป็นมัดและขายในราคา 50,000 - 80,000 ดอง/กก. ซึ่งบางพื้นที่มีราคาแพงกว่านั้น ภาพ : ไม้ดำ

นางสาวทู ฟอง เจ้าของร้านอาหารในเมืองลางซอน กล่าวว่า ผักโขมป่าสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่ตั้งแต่ปลายเดือนมกราคมถึงเดือนจันทรคติที่สองและสามเป็นช่วงที่ผักจะอายุน้อยที่สุดและอร่อยที่สุด

เวลานั้นชาวบ้านจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บใบอ่อนและยอดอ่อนมาขายและประกอบอาหาร ผักโขมป่าสามารถแปรรูปได้หลายประเภท โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการผัดกระเทียมและซุป

ผักชนิดนี้มีรสชาติหวานและมีกลิ่นเฉพาะตัวเหมือนผักป่า คนไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรสตอนทำอาหารด้วยซ้ำ “มันหวานตามธรรมชาติและอร่อยเหมือนน้ำซุปกระดูก” นางสาวฟองกล่าว

ผักโขมป่า Quynh Vu.png
ใน ฮานอย ผักโขมป่ายังมีอยู่มากมายในบริเวณวัดเฮืองด้วย ผู้คนมักใช้ผักชนิดนี้ในการทำซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ภาพโดย : กวินห์ วู

นางสาวฟอง กล่าวว่า ปัจจุบันประชาชนในบางพื้นที่สามารถปลูกผักโขมป่าได้แล้ว อย่างไรก็ตาม มีเพียงผักที่เก็บจากป่าตามธรรมชาติเท่านั้นที่ให้คุณภาพที่อร่อยที่สุด

นี่เป็นผักที่สะอาด ดังนั้นการเตรียมจึงไม่ใช่เรื่องยาก เวลาซื้อผักก็เพียงแค่เด็ดใบอ่อน ล้าง ทุบ แล้วใส่ลงในซุป เพื่อให้น้ำซุปอร่อยมากขึ้น พ่อครัวมักจะใส่เนื้อสับหรือซี่โครงหรือกุ้งลงไปด้วย

ธามเหงียน 0.jpg
ใบ ยอดอ่อน และดอกของผักโขมป่าสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารได้ ภาพถ่าย: “Tham Nguyen Hemera Alisa”

นอกจากใบ ยอด ดอก และผลของผักโขมป่ายังนำมาใช้เป็นอาหารอีกด้วย ในหมู่พวกเขาดอกไม้ของผักชนิดนี้ได้รับความนิยมมาก นำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารเหนียวหรือผัดผัก หรือทำซุปแสนอร่อย

เมล็ดผักโขมป่าสามารถนำมาต้มกับกระดูกเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ

ธัมเหงียน.jpg
เมนูข้าวเหนียวแปลกๆ ที่ทำจากดอกผักโขมป่า ภาพถ่าย: “Tham Nguyen Hemera Alisa”

ผักโขมป่าไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

แพทย์ Luan Quoc Tuan ผู้ศึกษาการแพทย์แผนตะวันออกในประเทศจีนเป็นเวลานานหลายปี เชื่อว่าผักโขมทั้งป่าและผักโขมบ้านมีประโยชน์อันน่าอัศจรรย์

เราร้องเพลงดอกไม้เหงียนเหวียน.jpg
ผักโขมป่าถือเป็นอาหารพิเศษที่ “สวรรค์ส่งมา” ในภาคเหนือ ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ หวานเหมือนน้ำซุปกระดูก ภาพ: เหงียน ฮิวเยน

ผักโขมป่ามีรสชาติหวานและมีสรรพคุณเย็น มีฤทธิ์กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด ขับปัสสาวะ ล้างพิษตับ ช่วยลดการอักเสบ รักษาสิวหรือรักษาปัญหาการย่อยอาหาร เช่น อาการท้องผูก

นอกจากนี้ผักโขมป่ายังอุดมไปด้วยโปรตีน จึงแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นความดันโลหิตต่ำหรือสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผักชนิดนี้

นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังในฮานอยตอนตี 4 ยอมรับว่า “คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน” นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังในฮานอยตอนตี 4 โดยพยักหน้าไม่หยุดและชื่นชมเส้นเฝอที่บางและเนียน และสตูว์เนื้อที่นุ่มลิ้น อร่อยจน “คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน”