นี่คือผักป่ารสอร่อยและได้รับความนิยมมากในช่วงฤดูหนาว เรียกว่า ชีไท
ผักชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น ผักกาดป่า เคลมาติสจีน และเคลมาติสจีน ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Capsella bursa pastoris Medic และจัดอยู่ในวงศ์ Brassicaceae (Cruciferae)
ต้นไม้ชนิดนี้เติบโตในป่าทางตอนเหนือของเวียดนาม โดยมีมากที่สุดในเมืองซาปา (ลาวไก) นิญบิ่ญ ลางซอน กาวบั่ง ห่าเตย และฮานอย โดยมักพบในที่ดินว่างเปล่า
ผักชีไทยเป็นผักป่าที่ขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูใบไม้ร่วง ใบมีสีเขียวอ่อนและอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ ธาตุเหล็ก แคลเซียม และสารอาหารอื่นๆ
ผักป่าชนิดนี้ไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์แก่ร่างกายในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าในการปรุงอาหารอีกด้วย
ต้นไม้จำพวกเถาวัลย์จีนมีใบสีเขียวอ่อน อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ ธาตุเหล็ก แคลเซียม และสารอาหารอื่นๆ
นอกจากนี้ขึ้นฉ่ายยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้และรักษาสุขภาพลำไส้อีกด้วย
ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศเย็น ผักป่าชนิดนี้ทั้งอร่อยและให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการบำรุงและรักษาสุขภาพ
ในตำรายาแผนโบราณ ชี่กงมีรสหวาน สรรพคุณเป็นกลาง มีฤทธิ์ฟอกตับ ควบคุมม้าม ควบคุมเลือดและขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิต ใช้รักษาโรคบิด บวมน้ำ ริดสีดวงทวาร อาเจียนเป็นเลือด อุจจาระเป็นเลือด ตาแดง บวม ปวด...
นี่คือผักที่สามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ผัดผัก หรือซุป
ผักชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็น “หญ้านางฟ้า” และถือเป็นสมบัติธรรมชาติ ผักป่าที่ผู้คนต่างชื่นชอบเป็นอย่างยิ่ง
ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ผู้คนมักเดินทางไปป่าเพื่อเก็บผักชนิดนี้มาทำเมนูอร่อยๆ
ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยแคโรทีน เนื่องจากแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ จึงเป็นอาหารที่ดีในการรักษาอาการตาแห้งและตาบอดกลางคืน
กรดที่มีอยู่ในผักชนิดนี้เป็นส่วนประกอบในการห้ามเลือดที่มีประสิทธิภาพและสามารถลดระยะเวลาในการออกเลือดและการแข็งตัวของเลือดได้
สารอาหารในขึ้นฉ่ายจีนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและตับ ลดความดันโลหิต และลดการอักเสบ
การกินผักเหล่านี้มากขึ้นสามารถเพิ่มปริมาณวิตามินซีในร่างกายซึ่งมีฤทธิ์ต้านไวรัสได้
ผักชนิดนี้ยังมีเส้นใยดิบอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก ส่งผลให้ระบบเผาผลาญดีขึ้นด้วย
จึงช่วยป้องกันและรักษาโรคไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน เบาหวาน มะเร็งลำไส้...
นี่คือผักที่สามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ผัดผัก หรือซุป
3 วิธีทำผักโขมไทยที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ขนมจีบเนื้อสับและผัก
ส่วนผสม : ผักโขมหั่นบาง, เนื้อหมู, แป้ง, ขิง, ต้นหอม, เกลือ, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, น้ำมันปรุงอาหาร
การทำ:
- ใส่แป้ง 300 กรัมลงในชาม เติมเกลือ 5 กรัม เติมน้ำปริมาณพอเหมาะ นวดให้เป็นแป้ง ปิดฝาแล้วพักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นแผ่แป้งให้บางเพื่อทำเป็นแผ่นเกี๊ยว
สับผักโขมและทำความสะอาด ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ผักลงไปและลวกประมาณ 1 นาที จากนั้นตักขึ้นและปล่อยให้เย็น บีบน้ำส่วนเกินออก หั่นแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่
- สับหมูให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ต้นหอมซอย ขิงซอย ซอสถั่วเหลืองหรือซอสหอยนางรม น้ำมันงา และเกลือ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2 นาที จากนั้นใส่ผักชีสับ น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย และผสมให้เข้ากันจนเป็นไส้
- หยิบแป้งมาหนึ่งแผ่น คลึงให้บางเพื่อทำแผ่นเกี๊ยว ใส่ไส้ลงไป แล้วปั้นเป็นรูปจันทร์เสี้ยว ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วปรุงต่อจนสุก จากนั้นจึงตักออกจากหม้อ
ซุปผักสไลซ์หอยเชลล์และไข่
ส่วนผสม: ผักโขมหั่นบาง, หอยเชลล์, ไข่, ขิงหั่นบาง, เกลือ, น้ำมันปรุงอาหาร
การทำ:
- ล้างผักโขมและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างหอยเชลล์ สะเด็ดน้ำ ใส่หม้อ นึ่งด้วยไฟแรงจนหอยเชลล์นิ่ม จากนั้นตักเนื้อหอยเชลล์ออกแล้วพักไว้ ตีไข่ 2 ฟอง ชามผสมให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่น้ำไข่ลงไป ผัดจนน้ำไข่แข็งตัวเป็นก้อน จากนั้นเติมน้ำลงไป นำไปต้มด้วยไฟแรง
- ใส่เนื้อหอยเชลล์ลงไป เติมสมุนไพรสับลงไป ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันงา แล้วเสิร์ฟ
ขนมปังข้าวโพดกับผักโขมหั่นฝอย
ส่วนผสม : ผักโขมหั่นบาง แครอท เห็ดหูหนู กุ้งแห้ง ไข่ แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำมันปรุงอาหาร
การทำ:
- ล้างผักโขมหั่นเป็นชิ้น ล้างเห็ดหอมสด ลวกให้สุก พักไว้ บีบน้ำส่วนเกินออก หั่นเป็นแว่นบางๆ พักไว้ แครอทหั่นเป็นเส้นบางๆ แช่เห็ดหูหนูจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ต้มไข่แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แช่กุ้งแห้งในน้ำจนนิ่มแล้วตักออกและสะเด็ดน้ำ
- ผักโขมหั่นบาง แครอท เห็ดหูหนู ไข่ กุ้งแห้งหั่นฝอย เห็ดหูหนู กุ้งแห้ง ไข่แปรรูป ในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมันปรุงอาหาร และคนให้เข้ากันจนเป็นไส้
- ตักไส้มาให้พอประมาณ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วคลุกด้วยแป้งข้าวโพด อย่าลืมกลิ้ง 3-4 ครั้ง เพื่อให้แป้งข้าวโพดดูดความชื้นจากไส้ ทำให้ไส้ถูกปกคลุมด้วยแป้งข้าวโพดชั้นปานกลาง
- ใส่แป้งข้าวโพดลงในหม้อ นึ่งด้วยไฟแรง นึ่งให้สุกประมาณ 10 นาที แล้วตักออกจากเตาพร้อมรับประทาน
หากคุณขุดผักชีสับไว้เป็นจำนวนมากตอนนี้และกินไม่หมด คุณสามารถเก็บรักษาไว้รับประทานภายหลังได้
วิธีการถนอมผักโขมหั่นบาง ๆ :
- ทำความสะอาดผักและหั่นเป็นชิ้น เติมน้ำลงในหม้อ นำไปต้ม จากนั้นใส่ผักลงไป ลวกประมาณ 1 นาที แล้วตักออกและปล่อยให้เย็น
- หลังจากผักเย็นลงแล้วคั้นน้ำส่วนเกินออกและปั้นผักเป็นลูกกลมเล็กๆ
- ใช้พลาสติกแร็ปคลุมลูกผักเพื่อกักเก็บความชื้นไว้ จากนั้นใส่ผักลงในถุงอาหารและเก็บในตู้เย็น
ด้วยวิธีการถนอมอาหารอันแสนง่ายเหล่านี้ เราก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันแสนอร่อยของผักชีฝรั่งจีนได้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ
ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับจานอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารต่างๆ มากมายให้ร่างกายอีกด้วย ทำให้โต๊ะรับประทานอาหารในฤดูหนาวมีสีสันมากขึ้น
ขอให้ประสบความสำเร็จในการแปรรูปผักชนิดนี้เป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย!
(สูตรและภาพจากร้าน Sohu)
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)