กระดาษข้าวตากแห้ง ถือเป็นเอกลักษณ์อาหารของจังหวัดตรัง เนื่องจากมีลักษณะเด่นดังต่อไปนี้

หมู่บ้านทำกระดาษสาตรังบัง

ปัจจุบันนักชิมสามารถเพลิดเพลินกับกระดาษข้าวตากแห้งตราตรังบังได้ในหลายๆ สถานที่ รวมถึงเครือร้านอาหารสุดหรู แต่การรับประทานกระดาษข้าวตากแห้งที่ตราตรังบังยังคงมีเสน่ห์เฉพาะตัว...

วันนั้นฉันได้ติดตามกลุ่ม นักท่องเที่ยว จากภาคเหนือไปกินกระดาษห่อข้าวที่ตากน้ำค้างที่ร้านชื่อดัง Nhu Binh ในเมือง Trang Bang จังหวัด Tây Ninh ต้องบอกว่ากระดาษห่อข้าวเป็นอาหารที่คุ้นเคยกันทั่วประเทศ

เราสามารถพบกระดาษข้าวได้ในหลายภูมิภาค โดยแต่ละภูมิภาคก็จะมีวิธีการทำกระดาษข้าวที่แตกต่างกันออกไป รวมถึงวิธีการรับประทานและรสชาติของกระดาษข้าวที่แตกต่างกันออกไปอีกด้วย และในบรรดากระดาษห่อข้าวที่มีรสชาติหลากหลาย กระดาษห่อข้าวตากตราตรังบังก็ได้พบกับสถานที่อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถเอาชนะใจนักชิมอาหารเจ้าถิ่นได้มากมาย

วันนั้นเมื่อกลับมาที่ร้าน Nhu Binh ร้านเป็นร้านที่เรียบง่าย แต่ตั้งอยู่ใต้ต้นไม้สีเขียวเย็นตา ดังนั้นเราจึงนั่งและเพลิดเพลินกับจานกระดาษข้าว Trang Bang ที่ทำจากน้ำค้าง กระดาษห่อข้าวยี่ห้อนี้จะมีรสชาติที่เหนียวนุ่ม หอมกลิ่นกระดาษห่อข้าว ตามแบบฉบับกระดาษห่อข้าว เตยนินห์ แต่สำหรับนักท่องเที่ยว ทางร้านก็ยังมีกระดาษห่อข้าวชนิดอื่นๆไว้บริการอีกมากมาย เช่น กระดาษห่อข้าวปิ้ง กระดาษห่อข้าวกะปิ...

เมื่อพูดถึงที่มาของกระดาษห่อข้าวที่ตากน้ำค้าง ชาวบ้านจำนวนมากในเตยนิญยังคงเล่าขานกันว่า ตามตำนานเล่าว่า เมื่อนานมาแล้ว มีครอบครัวหนึ่งได้ย้ายถิ่นฐานมาจากภาคกลางไปยังพื้นที่จ่างบ่าง ในตัวเมืองจาดิ่ญ (ปัจจุบันคือจ่างบ่าง จังหวัดเตยนิญ) เพื่ออาศัยอยู่ พวกเขาเลือกทำกระดาษข้าวเพื่อหาเลี้ยงชีพ ในสมัยนั้นกระดาษห่อข้าวก็ยังคงใช้แป้งข้าวเจ้า ไม่ใช่แป้งมันสำปะหลังเหมือนทุกวันนี้ จึงมักจะมีลักษณะหนาและแข็ง นำไปย่างรับประทาน ไม่นิ่มพอที่จะนำไปคลุกกับเนื้อต้มหรือผักสด

บ่ายวันหนึ่ง ลูกสะใภ้เหนื่อยมาก จึงลืมถาดเค้กสองถาดไว้ที่มุมรั้วขณะรวบรวมเค้กแห้งเข้าบ้าน ตอนเช้าแม่สามีเห็นเค้กเปียกๆ ถ้า “นอน” อยู่คงไม่อร่อย จึงตัดสินใจดุ สามีรู้สึกสงสารภรรยาใหม่ของตนที่ยังไม่คุ้นเคยกับบ้าน จึงนำเค้กนุ่มๆ จากน้ำค้างตอนกลางคืนเข้ามาในบ้าน เขายังเก็บผักจากสวนและเชิญทั้งครอบครัวมารับประทานด้วย โดยไม่คาดคิด ทุกคนที่ได้กินต่างก็ชมว่าอร่อย แม่จึงเลิกดุลูกสะใภ้ และจากนั้นจาน “กระดาษห่อข้าวตากน้ำค้าง” จึงถือกำเนิดขึ้น

การจะทำกระดาษข้าวให้อร่อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกวัตถุดิบ ข้าวที่ใช้ทำเค้กจะต้องเป็นข้าวใหม่ อร่อย และไม่ผสมอะไร หลังจากบดข้าวแล้วให้เติมเกลือในปริมาณปานกลางเพื่อให้เค้กมีรสเค็ม ไม่ใช่รสน้ำตาลเหมือนกระดาษห่อข้าวทั่วไป กระดาษข้าวตราตรังบังโดยทั่วไปจะทำเป็นสองชั้น เค้กเปียกที่ปรุงสดใหม่จะถูกนำออกมาตากแดดให้แห้งเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

จานกระดาษรองข้าวเหนียวตากแห้งตรังบัง

การอบเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะสร้างสีที่เป็นเอกลักษณ์ของกระดาษข้าวที่สัมผัสกับน้ำค้าง หลังจากการอบแห้งแล้วกระดาษห่อข้าวจะถูกอบในเตาอบพิเศษที่ใช้เชื้อเพลิงจาก "เปลือกถั่วลิสง" สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือไม่ควรให้กระดาษห่อข้าวสุกเกินไปหรือพองขึ้น ดังนั้นควรอบบนไฟเบา ๆ จนกว่าจะมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏบนผิวกระดาษห่อข้าวและเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบ จากนั้นจึงหยุด

เตาอบกระดาษข้าวทำได้ง่ายๆ โดยใช้ถาดอลูมิเนียม (หม้อก้นกลมที่ใช้ต้มไวน์) วางเอียงๆ คนงานหมุนกระดาษข้าวอย่างรวดเร็วเพื่อให้พองตัวเท่าๆ กันทั้งสองด้าน โดยที่ยังคงเป็นสีขาวและไม่ไหม้

เค้กอบจะถูกสัมผัสกับน้ำค้างในช่วงเช้าหรือตอนกลางคืน เค้กจะถูกวางบนตะแกรงและรอจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นเมื่อมีน้ำค้าง จากนั้นจึงนำเค้กออกมาตากให้แห้งและตากเพียงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น หากตากนานเกินไป เค้กจะนิ่มและชื้นและไม่อร่อย นี่คือขั้นตอนสำคัญสำหรับความสำเร็จของกระดาษข้าว ดังนั้นผู้ทำขนมปังจึงต้องมีความละเอียดรอบคอบและขยันขันแข็งสักหน่อย

ผู้ที่กำลังตากเค้กจะต้อง “ตื่น” ไปพร้อมกับเค้ก โดยรอให้เค้กดูดซับน้ำค้างจนนิ่มลง จากนั้นพับเค้กและใส่ลงในถุงที่รองด้วยใบตองเพื่อให้เค้กนุ่มและเป็นฟอง กระดาษห่อข้าวตากแห้งไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ต้องใช้ให้หมดภายใน 1 สัปดาห์

กระดาษห่อข้าวแดดเดียวมีลักษณะยืดหยุ่น รสเค็ม มีลักษณะกลมคล้ายกระดาษห่อข้าวชนิดอื่น แต่จะมีสีขาวขุ่นมากกว่าและมีฟองอากาศลอยอยู่บนผิวกระดาษ นำไปใช้ได้โดยตรง โดยไม่ต้องจุ่มน้ำหรืออบให้กรอบ

ผักสดที่ทานคู่กับปอเปี๊ยะหมูจะต้องมีรสชาติ 5 รส คือ ฝาด หวาน เปรี้ยว มัน หอม ส่วนผสมดังกล่าวข้างต้นได้แก่ ใบสะระแหน่, โหระพา, ต้นหอม, ใบผักชี, ใบข่า, ใบฝรั่ง, โหระพา, สะระแหน่เวียดนาม, ผักชีลาว, ใบพระจันทร์, ใบผักชี, อบเชย, ผักชี, ใบมะม่วง... นอกจากนี้ยังมีแตงกวาหั่นบาง, แตงกวาดอง และถั่วงอกอีกด้วย ใบไม้ที่พบเฉพาะภาคใต้ ได้แก่ ใบคะน้า ใบมะขาม ใบฝรั่ง และใบส้มแขก เช่นเดียวกับอาหารเวียดนามอื่นๆ หากไม่ผสมน้ำปลาให้เข้ากัน จานอาหารก็จะมีรสชาติไม่อร่อย การต้มหมูกินกับกระดาษข้าว มักจะใช้เนื้อน่องต้มทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้นสีขาวนุ่ม

ในปี 2560 องค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม (Vietkings) ได้ประกาศรายชื่ออาหารจานหลักและอาหารพิเศษ 100 อันดับแรกของเวียดนาม (2554-2559) หลังจากการวิจัยและลงคะแนนเสียงเป็นเวลา 5 ปี (ตั้งแต่ปี 2554-2559) ซึ่งใน Tay Ninh มีตัวแทน 2 คน ได้แก่ กระดาษห่อข้าวที่ตากน้ำค้างและก๋วยเตี๋ยว Trang Bang

5 อาหารเวียดนามติด 100 อันดับอาหารริมทางเอเชียที่ดีที่สุดในโลก

บั๋นแซวโดยปกติจะรับประทานคู่กับผัก ผักกาดหอม สมุนไพร และจิ้มกับน้ำปลาหวานเปรี้ยว

เว็บไซต์อาหารนานาชาติ TasteAtlas ได้ประกาศรายชื่ออาหารริมทาง 100 อันดับแรกที่น่าดึงดูดที่สุดในเอเชีย โดยเวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศดังกล่าว โดยมีเมนูอร่อยๆ อยู่ 5 รายการ ได้แก่ บั๋นหมี่ โฟ ข้าวหัก ปอเปี๊ยะสด และบั๋นเสี้ยว

อันดับที่ 3 บั๋นหมี่ไม่เพียงแต่เป็นเมนูคุ้นเคยของชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติอีกด้วย ขนมปังมีความโดดเด่นทั้งรูปลักษณ์ รสชาติ วิธีการปรุง และความหลากหลายของส่วนผสม โดยปกติแซนวิชจะมีเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อย่าง แฮม ไส้กรอก ไข่ พาเต้ ไส้กรอก... เสิร์ฟพร้อมแตงกวา แตงดอง สมุนไพร ซอสถั่วเหลือง ซอสถั่วเหลือง ซอส... เครื่องเทศพิเศษและส่วนผสมที่ลงตัวคือเคล็ดลับที่ทำให้แซนวิชโด่งดัง

ข้าวหักเป็นอาหารยอดนิยมในเวียดนามตอนใต้ อันดับที่ 6 และเป็นอาหารริมทางที่โด่งดังทั้งในประเทศและต่างประเทศ ข้าวหักตามสูตรนี้ทำจากข้าวหัก - ข้าวหักชนิดหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมากมาย เช่น เนื้อย่าง ไข่ดาว ไข่ม้วน หนังหมูฝอยผสมผงข้าว... เพิ่มต้นหอมซอย มะเขือเทศ แตงกวา และผักดอง ราดด้วยน้ำปลา กระเทียม และพริก

อันดับที่ 24 ของรายการ ปอเปี๊ยะสด (ทางใต้เรียก) หรือ ปอเปี๊ยะทอด (ทางเหนือเรียก) เป็นอาหารห่อด้วยกระดาษข้าวแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง อาหารจานนี้ทำค่อนข้างง่าย เพียงห่อส่วนผสมเช่น เนื้อสับ กุ้ง ไข่ เส้นหมี่ เห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ แครอท ฯลฯ ลงในกระดาษข้าว จากนั้นทอดจนเหลืองทองทุกด้าน แล้วสะเด็ดน้ำมัน

ปอเปี๊ยะสดมีเปลือกนอกที่สะดุดตา กรอบด้านนอก นุ่มและชุ่มฉ่ำด้านใน จิ้มด้วยซอสเปรี้ยวหวานสร้างรสชาติที่น่ารับประทาน ปอเปี๊ยะสดสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยได้

บั๋นแซวอยู่อันดับที่ 43 ของรายการ เป็นอาหารว่างที่น่าดึงดูดและได้รับความนิยมของเวียดนาม ผสมผสานกับส่วนผสมสดใหม่แสนอร่อยมากมาย แป้งแพนเค้กทำมาจากแป้งข้าวเจ้า มีสีเหลืองสดใสของขมิ้น และมีกลิ่นหอมของกะทิ ไส้โดยปกติจะประกอบด้วยกุ้ง เนื้อสับทอดหรือหั่นเต๋า และถั่วงอก เมื่อเทแป้งเค้กลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือด จะมีเสียงดัง “ซู่” เหมือนกับชื่อของเค้กนั่นเอง

ที่มา: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm