หมู่บ้านน้ำเชื่อม Tan Ky คึกคักด้วยการเตรียมงานฉลองเทศกาล Tet

ในช่วงเดือนธันวาคมนี้ ที่หมู่บ้านกากน้ำตาล ตำบลเตินเฮือง อำเภอเตินกี่ เสียงเครื่องจักรบีบอ้อยผสมผสานเข้ากับเสียงวุ่นวายของผู้คนทั่วทั้งชนบท เตาเผากากน้ำตาลทำงานเต็มกำลังเพื่อผลิตกากน้ำตาลคุณภาพสูงสุด ชาวบ้านบอกว่าวัตถุดิบในการทำกากน้ำตาลคืออ้อยที่ปลูกในท้องถิ่น ในภาพเป็นการขนส่งอ้อยจากทุ่งนาไปยังเตาเผากากน้ำตาล ภาพ : Q. An

หลังจากรวบรวมอ้อยที่เตาแล้ว คนงานจะโหลดอ้อยเข้าเครื่องบีบ ตามที่นางสาวเหงียน ทิ ลาน แห่งหมู่บ้านจาวนาม ตำบลเตินเฮือง กล่าว เพื่อให้ได้กากน้ำตาลที่มีคุณภาพดีที่สุด จะต้องทำการบีบอ้อยในวันเดียวกัน ภาพ : Q. An

ในอดีตคนส่วนใหญ่จะใช้กำลังควายในการบีบอ้อย แต่ต่อมาผู้คนได้ลงทุนซื้อเครื่องบีบไฟฟ้าหรือเครื่องยนต์ดีเซล ทำให้ประสิทธิภาพการผลิตสูงขึ้น ในภาพจะเห็นต้นอ้อยถูกบีบระหว่างก้านเหล็ก 2 อัน ภาพโดย : X.Hoang

หลังจากการกดแล้ว กากอ้อยจะถูกบีบเพื่อเอาน้ำออกให้หมด น้ำอ้อยจะถูกกรองผ่านผ้าเพื่อเอาสิ่งตกค้างออกให้หมด ในขณะเดียวกัน สิ่งตกค้างจะถูกทำให้แห้งเพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิง หรือขายให้กับโรงงานผลิตธูปเป็นส่วนผสมรอง ภาพโดย : X.Hoang

เมื่อเข้าสู่ฤดูกาลผลิต เตาเผากากน้ำตาลในชุมชนตานเฮืองจะเผาไฟอยู่เสมอในช่วงวันก่อนเทศกาลเต๊ด เพื่อผลิตกากน้ำตาลเนื้อเนียนและหวาน เตาเผากากน้ำตาลใช้ชานอ้อยเป็นเชื้อเพลิงเป็นหลัก ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนได้ ภาพ : Q. An

นางสาวเหงียน ถิ ลาน กล่าวว่า เมื่อน้ำอ้อยเดือดแล้ว ให้ใช้ตะแกรงที่มีตาข่ายทำจากผ้าโปร่งตักฟองและสิ่งสกปรกออกจนหมด เมื่อน้ำผึ้งเดือด หากคุณไม่ตักฟองออกในเวลา น้ำผึ้งจะล้นออกมาและกลายเป็นสีดำและไม่อร่อยอีกต่อไป ภาพ : Q. An

กระบวนการกาวน้ำผึ้งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและซับซ้อนที่สุด คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำอ้อยเริ่มข้นและเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่ากระบวนการต้มกากน้ำตาลเสร็จสิ้นภายใน 3-4 ชั่วโมง ภาพโดย : X.Hoang

ตั้งแต่ต้นฤดูการผลิต ครอบครัวของนางเหงียน ถิ ลาน สามารถคั้นอ้อยได้ 110 ตัน ผลิตกากน้ำตาลได้ 8,000 ลิตร คาดว่าตลอดฤดูการผลิต ครอบครัวของเธอจะสามารถคั้นอ้อยได้ 200 ตัน ผลิตกากน้ำตาลได้ 16,000 ลิตร กากน้ำตาลที่นี่เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัด เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและมีความเหนียวหนืดเฉพาะตัวที่ไม่กี่แห่งเท่านั้นที่จะสามารถปรุงได้ ภาพ : Q. An

การที่จะเปลี่ยนอ้อยให้เป็นหยดน้ำผึ้งหนาที่มีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองอันเป็นเอกลักษณ์ต้องผ่านหลายขั้นตอน ไม่เพียงแต่การคัดเลือกพันธุ์อ้อยในการปลูก การดูแลให้ต้นอ้อยเจริญเติบโตดีเท่านั้น แต่ระหว่างการต้ม คนเราก็ต้องกดอ้อยผ่านการกรองกากอ้อย 4 รอบ แล้วนำไปต้มในหม้อบนเตาไฟต่อเนื่องอีกด้วย ภาพโดย : Q.An

นายเล ดึ๊ก ถุยเอน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเติ่นเฮือง กล่าวว่า ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ประกอบอาหารกากน้ำตาลเกือบ 30 หลังคาเรือน ผลผลิตน้ำผึ้งอยู่ที่ประมาณ 225,000 ลิตรต่อปี โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้าน Chau Nam ชาวบ้านจะเริ่มทำน้ำเชื่อมตั้งแต่ต้นเดือนจันทรคติที่ 11 จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ของปีถัดไป ในช่วงปลายปีความต้องการกากน้ำตาลจะเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะหมู่บ้านขนมในและนอกจังหวัด ทำให้ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลมีการบริโภคกันอย่างมาก ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาล Tan Huong ยังได้รับ 3 ดาว OCOP ในระดับจังหวัดอีกด้วย ภาพโดย : X.Hoang

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html