บ่นเรื่องลูกชิ้นของกวางนาม

เว-กวาง-นัม-อัน-มูค-ฮับ-4-คัสตอม.jpg — เมนูลูกชิ้นในมื้อครบรอบวันเสียชีวิตของจังหวัดกวางนาม ภาพ : ภาพประกอบ

โดยปกติแล้วคนจะห่อลูกชิ้นเมื่อถึงวันครบรอบวันตาย เป็นอาหารจานหนึ่งที่มีกระเพาะไก่ผสมเห็ดหูหนู เส้นหมี่ ไข่ และถั่วลิสงบางชนิดพร้อมเครื่องเทศ นำมาห่อด้วยใบตองแล้วมัดปลายข้างหนึ่งด้วยไม้ไผ่เส้นบางๆ จากนั้นนำไปต้มหรือนึ่ง

ต้องทาน Mốc ร้อน ๆ จึงจะรับรู้รสชาติของเมนูที่อร่อยและสร้างสรรค์นี้ได้อย่างเต็มที่ รสชาติของตับไก่ที่มีไขมันแต่ไม่เลี่ยน เนื้อกรุบกรอบของกระเพาะ เห็ดหูหนูสับ ผสมผสานกับเส้นหมี่ใสเนื้อนุ่ม และการผสมผสานของไข่และเครื่องเทศ

แพคเกจเปิดออกด้วยความหอมและมีสีสันมากมาย สิ่งที่ดีคือวัสดุบรรจุภัณฑ์นั้น... ปกติมาก หลายครั้งมันเป็นวิธีการใช้ประโยชน์จากความประหยัดโดยธรรมชาติของคนส่วนกลางด้วย แต่ที่แปลกก็คือมันกลับมีรสชาติที่น่าต้านทานไม่ได้

กวางนามเป็นดินแดนที่มีชื่อเสียงเรื่องไก่แสนอร่อย เช่น ทัมกี, เดโอเล, ไดล็อค... นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวกวางจึงนิยมใช้เครื่องในไก่และเป็ดในการห่อลูกชิ้น

แต่ถ้าคุณจำเป็นก็สามารถใช้ตับหมูสับแทนได้ ใช้เป็ดหรือหมูแทนไก่ หากไม่มีเส้นบะหมี่พลาสติก ให้ใช้เส้นบะหมี่ข้าวแห้งแทนได้...

มีแต่เครื่องเทศเท่านั้นที่คงที่ ต่อมาชาวกวางได้นำเห็ดกบและเห็ดไหลมาใส่ด้วย สูตรเดิมแต่ลูกชิ้นมีรสชาติใหม่

ในความทรงจำของชาวกวางหลายคนที่อยู่ห่างไกลบ้าน ขนมจีนบนถาดถวายเป็นเสมือนความรักอันบริสุทธิ์ เพราะการนั่งที่ถาด ผู้ใหญ่ก็จะเปิดห่อลูกชิ้น หั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นก็เน้นเสิร์ฟให้ผู้สูงอายุ และเก็บไว้ให้เด็กๆ บ้าง เพราะลูกชิ้นมีความนุ่ม มัน หอม ไม่ต้องกังวลเรื่องสำลักกระดูก บางครั้งฉันกินลูกชิ้นตั้งแต่สมัยเด็กๆ และยังคงจำรสชาตินั้นได้แม้จะผ่านมาหลายสิบปีแล้ว

ครั้งหนึ่งในไซง่อน เมื่อพบปะกับชาวกวางนามด้วยกัน มีคนถามด้วยความอยากรู้ว่า อะไรเกิดก่อนกัน ระหว่าง “เรือ” ของกวางนาม “mooc” ของฮานอย หรือ “mooc” ของคนไทย? หลายๆคนเชื่อว่าคนไทยมีต้นกำเนิดจากภูเขาถึงทะเล และจากเหนือจรดใต้ คนไทยก็มีต้นกำเนิดจากที่นี่!
คนไทยในพื้นที่สูงภาคเหนือ มักใช้เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู ไก่ กระรอก ปลาน้ำจืด ข้าวบดผสมกับเครื่องเทศบางชนิด เช่น "มักเคิน" ตะไคร้... แล้วห่อด้วยใบตองแล้วต้ม

ดังนั้น อาหาร “ม็อก” ของกวางนาม จึงมีรูปแบบคล้ายกับอาหาร “ม็อก” ของไทย แต่มีส่วนผสมและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน บางทีตามรอยผู้อพยพ อาหารแต่ละจานอาจเดินทางผ่านดินแดนต่างๆ และเมื่อถึงเวลาที่จะต้องไปอยู่ ก็จะเริ่มยอมรับพฤติกรรมการกินและการใช้ชีวิตของดินแดนนั้นเพื่อสร้างรสชาติเป็นของตัวเอง

แบบนั้นลูกชิ้นของกวางนามก็เป็นได้ใช่ไหม?

แหล่งที่มา