เฟรนช์ฟรายด์เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไร

การ รวมกันของแป้งและไขมันที่อุณหภูมิสูงในเฟรนช์ฟรายส์อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก

องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก แฮม และอื่นๆ อยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 เทียบเท่ากับแร่ใยหินและยาสูบในแง่ความเป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ตามที่นักโภชนาการ ดร. เอริค เบิร์ก กล่าวไว้ เฟรนช์ฟรายอาจเป็นอันตรายมากกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นปลายของการไกลเคชั่นในขั้นสูง ไขมันทรานส์ ไกลโฟเซต และผลข้างเคียงที่ไม่ทราบแน่ชัด

โดยเฉพาะเฟรนช์ฟรายส์มีแป้งและไขมันที่ผ่านการปรุงที่อุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของกระบวนการนี้คือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs)

เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว สารประกอบดังกล่าวจะเหนียวและไปล็อกเซลล์เนื้อเยื่อทั้งหมดในดวงตา สมอง หัวใจ และไต ส่งผลให้เนื้อเยื่อเหล่านี้ทำงานไม่ปกติ AGEs ก่อให้เกิดภาวะเครียดออกซิเดชัน ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบ โรคเบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด

ส่วนผสมถัดไปในมันฝรั่งทอดคือน้ำมันไฮโดรจิเนต หรือไขมันทรานส์ ซึ่งทำให้หลอดเลือดแข็งตัว รายงานก่อนหน้านี้หลายฉบับระบุว่าสารนี้ก่อให้เกิดโรคมะเร็งและทำให้เกิดความเสียหายภายในร่างกายหลายประการ

น้ำมันเมล็ดพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งมักใช้ในอาหารทอดในปัจจุบัน ก็เป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นกัน สารนี้จะกระตุ้นให้เกิดออกซิเดชันเมื่อใช้ที่อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดการอักเสบ

กระบวนการให้ความร้อนกับมันฝรั่งทอดจะก่อให้เกิดสารพิษต่อระบบประสาทที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ สารนี้ปรากฏขึ้นเมื่อผักบางชนิดทอดในน้ำมัน อะคริลาไมด์ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กระดาษและพลาสติกบางประเภทอีกด้วย และยังเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์ เนื่องจากมันส่งผลต่อเซลล์ประสาท

มันฝรั่งทอดกรอบยังมีน้ำตาลสูง ไม่ใช่ในรูปแบบของน้ำตาลทรายธรรมดา แต่เป็นในรูปแบบของเดกซ์โทรส ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำตาลทรายมีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 65 ในขณะที่เดกซ์โทรสมีค่าเท่ากับ 100

จานเฟรนช์ฟรายส์ รูปภาพ: Pexel — จานเฟรนช์ฟรายส์ รูปภาพ: *Pexel*

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ส่งผลให้ร่างกายผลิตอินซูลินมากขึ้น ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจเพิ่มขึ้น

น้ำตาลอีกประเภทหนึ่งในมันฝรั่งทอดคือมอลโตเด็กซ์ตริน ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ระบุว่า เช่นเดียวกับเดกซ์โทรส สารนี้จะเพิ่มระดับอินซูลิน ซึ่งก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนต่างๆ มากมาย

ไกลโฟเซตในมันฝรั่งทอดอาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารได้ เป็นส่วนผสมของสารกำจัดวัชพืชที่ฉีดพ่นบนข้าวโอ๊ต, ถั่วเลนทิล, มันฝรั่ง, หัวบีทน้ำตาล และข้าวโพด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไกลโฟเสตปลอดภัยสำหรับมนุษย์ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิด และควรจัดเป็นยาปฏิชีวนะ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานเพิ่มมากขึ้นว่าสารนี้เป็นอันตราย

นอกจากผลทางกายภาพแล้ว ทีมวิจัยในเมืองหางโจว ประเทศจีน พบว่าผู้ที่กินอาหารทอดเป็นประจำ โดยเฉพาะเฟรนช์ฟราย มีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการวิตกกังวลสูงกว่า 12 เท่า และมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคซึมเศร้าสูงกว่า 7 เท่า เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่กินอาหารประเภทนี้เป็นประจำ ความสัมพันธ์ระหว่างเฟรนช์ฟรายส์และภาวะซึมเศร้าปรากฏชัดเจนมากในกลุ่มคนหนุ่มสาว โดยเฉพาะผู้ชาย งานนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร PNAS เมื่อวันที่ 24 เมษายน

ตุก ลินห์ (อ้างอิงจาก CNN , Epoch )

ลิงค์ที่มา